Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
3 op voorraadJean-Baptiste en zijn vrouw Charlotte zijn in 1994 verhuisd van Parijs naar Traussé, het hart van de Minervois. Puur en natuurlijk werken is hun basis en met succes! Wijnschrijver Jamie Goode omschreef zijn domein als ‘another stunner from the Languedoc’ en de toonaangevende Franse gids La Revue de Vins de France plaatste zijn domein bij de beste 40 wijnbedrijven van de Languedoc-Roussillon. De wijngaarden zijn tussen de 30-60 jaar oud. De wijn wordt opgevoed op RVS voor 12 maanden. L'Ours Bleu du Domaine van Jean-Baptiste Senat is een wijn die toont wat een prachtwijnen er uit de Minervois kunnen komen: teder, kruidig, fruitig, fris en stevig tegelijkertijd.
Lees meer -
Maak favoriet
172 op voorraadDe wijnen die gemaakt worden op Château Camparnaud behoren tot de absolute top en zijn gezien de kleine opbengsten alleen maar verkrijgbaar in de absolute top horeca met als uitzondering Grandcruwijnen waar u deze prachtige wijnen ook kunt verkrijgen. Deze Prestige Rose valt in het rijtje MIP (premium/Hydropathe), Minuity (Prestige en Or), Miraval en Chateau d'Esclans (whispering en rock angel) en ligt qua niveau/kwaliteit nog een stukje hoger. De Prestige is een blend van de typische Provence rose namelijk Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren en Rolle. In het glas heeft deze Château Camparnaud Prestige een prachtige licht zalmroze rosé en natuurlijk is dit ook een rosé welke is geproduceerd met respect voor Mens en Natuur en is ecologisch gecertificeerd: Terra Vitis. De Château Camparnaud is zeer elegant, fruitig en mooi droog. In de neus is de vooral tonen van vers zomerfruit met wat framboos, rode bes, passievrucht en vleugje aardbei maar wat ook opvalt in een kruidige en ietwat minerale toon.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe wijnstokken voor de Principauté d'Orange Viognier staan aangeplant op een ondergrond van kiezel, zand en grote keien. De druiven worden volledig manueel geplukt en uiterst streng geselecteerd, zowel tijdens de pluk als op de sorteertafels en na een pneumatische persing volgt een temperatuurgecontroleerde gisting. Na de fermentatie rijpt de wijn gedurende 6 maanden "sur lie" op eiken vaten (25% nieuw hout).Alle wijnen worden klassiek gemaakt en munten uit door de combinatie van kracht en finesse. De Pays de la Principauté d'Orange IGP Viognier is een 100% viognier. In het glas mooi strogeel met in de neus de overduidelijke Viognier tonen met voorjaarsbloemen, geel fruit en frisheid. In de mond is wijn romig, full bodied, fruitige met een aangename fraîcheur in de afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadImiddels een wereldmerk en één van de grote referenties uit de Loire. Catherine & Pierre Breton verbouwen en produceren de wijn op een bio-dynamische manier (maar omwille vd bureocratie niet gecertificeerd). Deze mousserende witte wijn is gemaakt van Chenin Blanc en is heerlijk droog met tonen van wit fruit met een vleugje bitterheid op de afdronk. In de mond heeft de wijn volume, is erg mooi in balans met een mooie zuurgraad. Deze biologische brut is gemaakt volgende de methode traditionelle dus met een 2e gisting op de fles. De perlage in deze mousserende wijn is geweldig en kan wedijveren met zijn veel duurdere champagnes. Verfijnd, zeer prettig om te drinken en geschikt als aperitief of bij een mooi stukje gegrilde vis.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Chenin druiven voor de Creation Cool Climate Chenin Blanc komen van een 15 jaar oude wijngaard in het hoger gelegen - en dus koelere - gedeelte van de Hemel-en-Aarde Vallei. Een Chenin blanc in z'n puurste vorm met in het glas een mooie goudgele kleur. In de neus aroma's van zachte gember, tomatenblad, appelschil en een lichte toon van honing.. In de mond is deze Chenin een pure en tegelijkertijd complexe wijn. Knapperige kweepeer, frisse groene appel en de romigheid van kokosmelk in de achtergrond. Dit is misschien wel de meest delicate wijn van Creation Estate uit de Hemel-en-Aarde Vallei, Zuid-Afrika
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Spier Estate Rhone Blend Creative Block 3 is een blend van de typische Rhone druiven de Shiraz (81%), Mourvèdre (16%) en Viognier (3%). De wijn is diep kersenrood met een verleidelijke, complexe en warme geur met hints van viooltjes en kersen, pepertje, heerlijk breed, open en zacht. De smaak is heerlijk puur en elegant, zacht en sappig, fris, tannines, wat room en vooral ook verleidelijk. De Spier Block 3 is een prachtige wijn die zich kan meten met grote Rhone-wijnen maar dan met een duidelijk betere prijs.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadSuper authentieke rode wijn uit de Mâcon. Het heeft volle mineralige tonen van rood rood fruit en kruiden waaronder zwarte peper. Een uitermate verse en frisse rode wijn die het best tot zijn recht komt om op 16 graden te drinken. Voor ons is een van de mooiste Mâcon Gamay wijnen die er zijn.
Lees meer -
Maak favoriet
52 op voorraadDe Chenin Blanc 21 Gables wordt gemaakt op basis van meer dan 40 jaar oude stokken, met een lage opbrengst van zeer intense druiven. De druiven gisten op eiken vaten van 400 liter, wat ze een subtiel houtaroma geeft. De rijping vindt plaats op dezelfde vaten, gemaakt van Frans eiken, gedurende 14 maanden. Driekwart van de vaten is nieuw, maar de wijn heeft genoeg diepgang om niet door het hout te worden gedomineerd. Een Chenin Blanc met een bijzondere diepgang en complexiteit. In het glas is de wijn helder strogeel. In de neus is de 21 Gables vol en krachtig met tonen van gedroogde abrikozen, vanille, rokerig, rijp fruit, breed en complex. In de mond is deze Spier aromatisch en intens, witte perziken, nectarines, amandelen, honing, vleugje sinaasappel, fijne zuren. Krachtige, droge witte wijn. Dit is wat ons betreft een wijn welke fraaier is dan menig houtgerijpte chardonnay. De wijn heeft ook de mooie vettige toon maar in tegenstelling tot vele chardonnays heeft de Chenin een mooie zuurgraad en is de wijn geweldig in balans.
Lees meer -
Maak favoriet
Proefdoos Olifantsberg 5 sterren Platter - 2 prachtige dinerwijnenAanbiedingsprijs: € 26,01
Normale prijs: € 28,90
Deze 5 sterren special bevat 2 prachtige wijnen van het zeer gerenommeerde Zuidafrikaanse wijnhuis Olifantsberg. Deze 2 wijnen, de 2016 Olifantsberg Blanc en de 2014 Olifantsberg Silhouette, kregen beide de maximale score van 5 sterren van Platter. Voor wijnen uit deze prijsklasse is dit toch wel uniek te noemen. De wijnen zijn beide echte dinerwijnen en dus uitermate geschikt voor de feestdagen of andere feestelijke diners.
Lees meer -
Maak favoriet
21 op voorraadDomaine Tempier is zonder twijfel het meest bekende landgoed uit de Bandol. De rose uitvoering is al jarenlang de hoogst scorende wijn in de Wine Advocate en Wine Spectator. De rose mag met recht een topwijn worden genoemd en is gastronomisch een geweldenaar. De wijn is gemaakt van hoofdzakelijk Mourvèdre aangevuld met Grenache, Cinsault en Carignan. Deze schitterende rosé bezit een kleur van oudroze en rode koper. Indrukwekkend bouquet met tonen van mineralen, rode bosvruchtjes en specerijen. De smaak is bijzonder intens, fris en bezit een ongekende lengte en complexiteit. Deze sublieme rosé kan natuurlijk als een fraai aperitief worden gedronken maar is zeer geschikt als begeleider van langoustines, kreeft, gegrilde of rauwe tonijn en zalm.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Chenin Blanc
Gamay
Mourvèdre
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A