Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
Proefdoos Olifantsberg 5 sterren Platter - 2 prachtige dinerwijnenAanbiedingsprijs: € 26,01
Normale prijs: € 28,90
Deze 5 sterren special bevat 2 prachtige wijnen van het zeer gerenommeerde Zuidafrikaanse wijnhuis Olifantsberg. Deze 2 wijnen, de 2016 Olifantsberg Blanc en de 2014 Olifantsberg Silhouette, kregen beide de maximale score van 5 sterren van Platter. Voor wijnen uit deze prijsklasse is dit toch wel uniek te noemen. De wijnen zijn beide echte dinerwijnen en dus uitermate geschikt voor de feestdagen of andere feestelijke diners.
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadChristopher Cannan, oprichter van Eurovin (1978) « ontdekte » Priorat in de 80er jaren en kocht het landgoed Clos Figueras in 1997. Ten noorden van dorp Gratallops, 18 ha groot. Llicorella (leisteen) bodem. Ecologische wijnbouw. Grenache, Syrah, Cariñena, Mourvèdre and Cabernet Sauvignon geeft een dieprode, complex full bodied. De wijn rijpt 12 maanden in Franse eiken vaten van 300 en 500 liter. De Font de la Figuera Priorat is een subtiele, evenwichtige wijn met prachtige integratie van het eik, fijne tanninnes en goede zuren. Dit is een zalige (en nog betaalbare) Priorat wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Chateauneuf-du-pape van Mont Redon is een ijzersterke wijn uit een geweldig jaar. De Chateauneuf du Pape is samengesteld uit 60% Grenache, 30% Syrah, 8% Mourvedre en 2% Cinsault, en werd 12 maanden voor 45% jaar in roestvrijstalen tanks en voor 55% in vaten opgevoed. In de neus ruiken we tal van kruiden en hints van leer, met zoete rode vruchten, kaneel en truffel. Deze medium bodied wijn is mooi in balans en is perfect op dronk. 91/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadChâteau de la Gardine is een bekende speler in de wijnwereld. Al jaren staan ze internationaal bekend om hun terroir-getypeerde Châteauneuf-du-Pape. De 'Tradition' is een indrukwekkende wijn. In het glas heeft de wijn een obijnrode kleur. In de neus een grote concentratie aan aroma's. Van bramen en gedroogde pruimen tot zoethout en kruidige aroma's van 'les garrigues'. In de mond is de Gardine Châteauneuf du Pape Rouge Cuvée Tradition een full bodied wijn met klassieke aroma's van donker fruit en viooltjes met een elegante structuur, een goede zuurgraad en een afdronk die maar blijft duren. Heerlijk bij een t-bone steak met gebakken champignons.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadIn het glas heeft deze pracht Bandol een mooie intense kersenrode kleur en een paarse gloed. In de neus ruiken we de Marques met tijm en rozemarijn en zwart fruit (braam, kers), dadels, laurier en zelfs wat leer en tabak. In de mond vangt deze wijn gelijk genereus aan met een geweldige complexiteit en een fluwelen textuur. Fraaie krachtige tannines en een relatief lage zuurgraad. Parker spreekt in zijn beoordeling over "A classic, textbook red Bandol that shows the vintage nicely". Het drinkvenster van de Tempier Bandol is zeker 15-20 jaar. De Tempier Bandol wordt ook wel gezien als de ultieme wijn bij wild en gebraad. Wij adviseren deze wijn 2 uur van te voren te decanteren.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadIn 2001 begonnen Sandra Tavares da Silva (Quinta do Vale D. Maria en Quinta de Chocapalha) en haar man Jorge Borges (toen Niepoort, nu Passadouro) met de verwezenlijking van hun droom. Ze kochten een wijngaard van zeer oude stokken van 2 ha in Vale de Mendiz naast Noval. De jaarlijkse oogst is 4000 flessen en 100 Magnums. Vanaf de eerste oogst zijn zij gaan behoren tot de iconen van de Douro en worden nationaal en internationaal geprezen om hun charme en karakter van hun wijnen die het unieke terroir van de Douro-regio vertegenwoordigen. In de mond is de Guru droog, weelderig, complex met steenfruit, limoen, grapefruit, lichte rooster-tonen en hint van vanille.
De wijn heeft 92-94/100 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadJacqueline André is het gezicht achter de voortreffelijke wijnen van Domaine Pierre André. Dit domein met oude stokken (tot over de 100 jaar) schakelde als eerste in Châteauneuf-du-Pape in 1980 over op biologische wijnbouw en is 1992 officieel biodynamisch gecertificeerd. In het glas heeft deze zalige Chateauneuf-du-pape van domaine Pierre & Andre een dichte robijnrode kleur. In de neus mooie florale tonen met aardbei, framboos en tonen van zoethout en peper doeleinden. De smaak is levendig, vol, gestructureerd met een frisse afdronk met in de mond geconcentreerd sap (bessen,bramen), zoethout welke zich verder ontwikkelt naar donkerder fruit, tabak, zwarte olijven. De tannine zijn soepel; de wijn vitaal en uitnodigend. De finale heeft behoorlijke lengte en diepgang, komt evenwichtig doch jeugdig over. Vanaf 2016 redelijk op dronk, de echte complexiteit zal nog 2 á 3 jaar op zich laten wachten. Klassieke Châteauneuf-du-Pape
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Janasse Chateauneuf du Pape is wederom een geweldig jaar. Ook deze Chateauneuf is medium tot full bodied met de klassieke tonen in de neus van framboos, arrdbeien, geroosterd brood, zoethout en specerijen. De wijn full bodied en is uitermate zuiver en elegant met veel fruit, goede zuren. Ook deze pracht chateaneuf du pape van Janasse heeft een drinkvenster van zeker 15 jaar. 93/100 Parker en zit in een 0.375 ltr flesje.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Marie Léoncie is een witte Châteauneuf du Pape gemaakt van 90% roussanne, afkomstig van ten minste 60 jaar oude stokken, aangevuld met 10% clairette. In het glas is hun topmodel de Marie Léoncie sprankelend goudgeel met in de neus een aaneenschakeling van aroma's: mango, gepocheerde peer, kamperfoelie, vanille custard en brioche.Dit is een Indrukwekkende wijn waarin de geur doorzet in de rijke smaak. Ziltige mineraliteit, goede zuren en een levendige afdronk. Een geweldige begeleider bij rijke gerechten, zoals kreeft en tarbot en het wijnhuis geeft zelf als tip om de Marie Léoncie te combineren met gebakken foie gras en gepocheerde peer.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Chateauneuf du Pape Vieilles Vignes is altijd een mix van 80% Grenache en een blend van Syrah, Mourvèdre, Clairette en andere toegestane rassen. De Grenache wordt opgevoed in foudre en de Syrah en Mourvedre 1/3 op nieuwe vaten en 2/3 op vaten van 1-3 jaar oud. Bij Janasse moet de wijn de boventoon voeren en niet het hout. De wijngaarden zijn meer dan 80 jaar oud en wederom is deze Janasse Vieilles Vignes een absolute topper met prachtige zwart fruit, kruiden, toast, zoethout en geroosterd vlees-in de neus. Het is een full-bodied wijn. Uitermate geconcentreerd metr fraaie complexe lagen in de mond met veel textuur maar blijft ten elle tijden verfrissend en zuiver. Ook de 2016 heeft zeer hoge beoordeling gekregen gekregen (97+/100) dus Janasse is een van de weinige wijnhuizen die jaar in en jaar uit constante kwaliteit kunnen maken en dat geldt voor hun wijnen over de gehele linie. Drink 2019-2035+
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Mourvèdre
-
Jaar:
2016
2017
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A