Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
372 op voorraadDe fraaie SUPERTUSCAN. Fruitige blend van Alicante, Cabernet Sauvignon en Merlot vandaar de naam 3 Toscaan. Door alle wijndeskundige super-beoordeeld. De goed gestructureerde cuvée 'Poggio Verrano 3' wordt ongefilterd gebotteld. Brede en diepe geuren komen zwoel over met fijne aroma's van kersenfruit. Anders dan de neus doet vermoeden, heeft de wijn een medium body en frisse smaken die aanzwellen in de vollere afdronk met hints van kersenfruit en wilde aardbeien. In de mooie lengte worden aangename tonen van mint onthuld. Deze Poggio Verrano behoort al jaren tot onze best verkopende wijn en dat is niet vreemd want het is een heerlijke complete wijn met een meer dan uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. Ik oktober 2016 verkozen door Hubrecht Duijker als Wijn-vondst op HUBRECHTDUIJKER.COM. Weetje: De 2011 is pas in 2019 vrijgegeven
Lees meer -
Maak favoriet
23 op voorraadDeze overheerlijke Californische Merlot van wijnhuis Hahn is uitermate rijk in de neus met fijne zwarte kersen en vleugjes cacao en cassis. Een fluweelzachte frambozen smaak gaat over in rode en zwarte pruimen. Ook tonen van vanille, viooltjes en zoethout zijn aanwezig. Tenslotte smelten alle smaken samen in een lange en zeer aangename finale door de zachte tannine en zachte zuren. Deze Merlot is diep kersenrood met een mooie geur van gerijpt rood fruit en een aangename fristoon.
Past goed bij stevige pastagerechten en sappige vleesgerechten
Lees meer -
Maak favoriet
112 op voorraadDe wijnstokken zijn geplant in een klei en kalkhoudende bodem en zijn te vinden rond de 100 meter boven de rivierbedding van de Dordogne. "Op grote hoogte" helpt dit de wijnstokken de schadelijke effecten van de mist te vermijden die vaak aan de oevers van de rivier binnendringt. Het zorgt ook voor een natuurlijke ventilatie van de wijnstokken en hierdoor vindt er geen chemische interventie plaats en hoeven er ook geen anti-botrytis/schimmelbehandeling te worden gedaan. De wijn heeft een mooie rode kleur en de neus is vol met aroma's van rood fruit, zwarte bessen en tonen van vanille. De wijn is medium-bodied met een goede zuurgraad en profiteert van soepele tannines en een royale afdronk met een goede balans. Een zeer prettig fruit gedreven glas wijn en een uitstekende begeleider van vleesgerechten (entrecote, gegrilde eendenborst, wild), kazen (Langres, Tome d'Auvergne, oude Gouda) en en desserts met rood fruit. Bio-dynamische wijnbouw
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDeze geweldige rode wijn van topwijnhuis Jordan uit Zuid-Afrika is zeer complex en vol van kracht. Jordan is de enige estate in Stellenbosch dat wijngaarden bezit die in elke richting staan aangeplant. Niet verwonderlijk gezien de achtergrond van Gary Jordan als vermaard geoloog. Het is een echt familiebedrijf waar al jaren fantastische wijnen worden gemaakt. Zij combineren de rijp geconcentreerde fruitige toegankelijkheid van de Nieuwe Wereld en de complexe structuur van klassieke wijnen. De Merlot Black Magic is een 100% Merlot. De wijn heeft een mooie neus met rijpe pruimen, wat vanille en een beetje koffie. In de mond zijdezachte tannines, een volle body en vanille in de afdronk. Een aanrader voor de liefhebber van een stevige eiken opgevoede volle Merlot.
Lees meer -
Maak favoriet
31 op voorraadn het glas heeft de Langhe Niculus een mooie granaatrode kleur.In de neus is de wijn fruitig met een vleugje kersenjam, rode bessen, zwarte bessen en kruidige hints, typisch voor het rijpen in houten vaten. in de mond is de wijn full bodied vol, met ontwikkelde tannines, goed uitgebalanceerd en met het typische amandeltje in de afdronk. De merlot geeft de wijn de jammy en wat zoetiger fruit, de dolcetta heeft het frisse fruit en mooie zuren en de nebbiolo geeft de complexiteit en elegantie. De prijs/kwaliteit van deze wijn in vergelijk tot zijn grotere broers de Barberesco en Barolo is uitmuntend. Heerlijk om zo van te genieten maar ook perfect bij (oude)kazen, risotto funghi of bij een stoofpot. Tip: drink deze wij bij een mooie broodje (biologische rund) hamburger
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Bogle Merlot is een rijpe fruitige rode wijn. Intense levendige kersenkleur met felle tranen. Weelderig rijpe neus van zwarte pruimen en gerookt vlees met een exotische toets. Harmonieuze speelse textuur met fluwelen mondvulling en een fruitig zachte afdronk. Heerlijke wijn om zo te drinken maar ook aan te bevelen bij een BBQ, bij biefstuk op de grill of oosters gekruide kip, wilde tomatensalade of gewoon bij een stevige hamburger. Bogle is gecertificeerd door verschillende instanties: California Certified Sustainable Winegrowing, Lodi Rules Certified Green Certificate en de “Sacramento Area Sustainable Business” Certificate.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadKarakter en elegantie in elke fles
De Kaiken Ultra Malbec is een aantrekkelijke robijnrode kleur. Uitstekend en geconcentreerd fruit, met mooie aroma's van rode bessen, zwarte kersen en hints van tabak. Een volle wijn. Rond en fluweelzacht in het midden van de mond, met zachte tannines. Een extra vleugje vanille en toast, gevolgd door een lange en zachte afdronk. Heel, heel elegant..
Lees meer -
Maak favoriet
28 op voorraad2017 Tenuta di Ghizzano Il Ghizzano Rosso Costa ToscanaAanbiedingsprijs: € 16,95
Normale prijs: € 18,95
Met deze heerlijke rode wijn heeft wijndomein Tenuta di Ghizzano de wijnbars, wijnwinkels en restaurants over de hele wereld veroverd! De rode Il Ghizzano is toegankelijk, aangenaam en rijk met een heerlijke vers fruit smaak, die ook nog eens zeer veelzijdig is bij het combineren met velerlei gerechten. Echt een wijn dus om bij een maaltijd van te genieten. De wijn is bovendien biologisch gecertificeerd. Gemaakt van bio-dynamisch verbouwde Sangiovese druiven met een klein percentage Merlot die voornamelijk worden verbouwd in de Toscaanse wijngaarden "Santa Maria" en "Il Monte".
91/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
116 op voorraadDeze fraaie Bordeaux Superieur is een blend van de typische bordeaux druiven namelijk: Merlot: 60%. Cabernet Franc: 30%. Cabernet-sauvignon: 10%. In het glas heeft de wijn een genereuze en diep rode kleur met in de neus een grote precisie waarbij elegante, rijpe bessen en kers perfect samengaan met de herfstachtige geur van kreupelhout. In de mond is de wijn in aanvang soepel maar sterk maar ontwikkelt zich vervolgens tot (rood) fruit, frisheid met aanwezige fijnkorrelige goed geïntegreerde tannines maar blijft het tegelijkertijd zacht en zijdeachtig. Gewoon een heel erg mooi glas wijn en is in tegenstelling tot vele goede bordeaux nog zeer prettig qua prijs. De La Favière heeft ook zeer goede beoordelingen ontvangen van de internationale wijnpers.
- Gold Medal International Competition Lyon 2017
- Silver Medal Worldwide Competition Brussels 2018
- Gold Medal Gilbert & Gaillard 2018
- Bronze Medal Decanter World Wide Awards (DWWA) 2018
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDeze Fontana Candida Kron Merlot wijn heeft een diepe, heldere, robijnrode kleur. Het uitgebreide en complexe boeket onthult rijpe bosvruchtenvruchten en pittige hints van vleugjes noten en tabak. Deze heerlijke wijn smaakt vol, romig en fruitig door de sappige merlotdruiven, met zachte tannines. Het geheel wordt omlijst door een lange en zuivere finale.
Past goed bij wildgerechten, rood vlees en rijpe kaas.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Malbec
Merlot
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A