Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
5 op voorraadKarakter en elegantie in elke fles
De Chardonnay vertoont een gouden kleur met groenige tonen in de neus, zoals tropisch fruit zoals ananas, rijpe perzik, vergezeld van een elegant vleugje vanille van veroudering in Franse eiken vaten. Eindelijk voelt in deze complexe mond van chardonnay zijdezacht aan met een elegante zuurgraad die een fris gevoel geeft..
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadKarakter en elegantie in elke fles
De Kaiken Ultra Malbec is een aantrekkelijke robijnrode kleur. Uitstekend en geconcentreerd fruit, met mooie aroma's van rode bessen, zwarte kersen en hints van tabak. Een volle wijn. Rond en fluweelzacht in het midden van de mond, met zachte tannines. Een extra vleugje vanille en toast, gevolgd door een lange en zachte afdronk. Heel, heel elegant..
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Catena Alta Chardonnay is afkomstig van de Adrianna en Domingo wijngaarden op 1.120 meter hoogte en dit verklaart ook de naam Alta. De grote veschillen tussen de dag en nacht temperaturen maakt van deze Catena Alta Chardonnay een zeer complexe en perfect gebalanceerde wijn (fruit en het zuur). De kalkrijke gronden en het koele klimaat en het Andes gebergte met zijn 5000 mtr hoge bergen zorgen voor het beloofde land voor de Chardonnay druif. De puurheid en mineraliteit van de Catena Zapata Alta Chardonnay is uniek in zijn soort en is nergens anders (ook niet in de Mendoza) te vinden. Bodega Catena Zapata wordt gezien als het vlaggeschip van de wijnhuizen in Argentinië. De uitspraak van Robert Parker zegt veel: ‘when all is said and done, Catena Zapata is the Argentina winery of reference, the standard of excellence’.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Alta Catena Zapata Cabernet Sauvignon komt van drie verschillende wijngaarden op verschillende hoogtes en wordt gemengd met 5% Cabernet Franc. Het boeket van de Alta Catena Cabernet Sauvignon is in eerste instantie ingetogen maar nadat de wijn in aanraking komt met de zuurstof komt er een explosie aan geuren naar boven: tabak, espresso, braam, bessen en rijpe kersen. De smaak is medium-bodied met stevige tannines. De wijn heeft mooie lagen wat leidt tot een complexe afwerking in de mond met bramen, soja, tabak, sinaasappelschil en grafiet en wellicht het best te vatten in met de woorden van Neal Martin (beoordelaar van Parker) die eindigt met " A Cabernet in uppercase"
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadBodega Catena Zapata wordt gezien als het vlaggeschip van de wijnhuizen in Argentinië. De uitspraak van Robert Parker zegt veel: ‘when all is said and done, Catena Zapata is the Argentina winery of reference, the standard of excellence’ De wijn biedt een prachtig, puur bloemenboeket met rijpe granaatappel en wilde aardbei doordrenkt met prachtige mineraliteit. De wijn krijgt steevast hoge beoordelingen en we citeren uit de Wine-advocate: "I was truly impressed by the Catena Alta Malbec It has a really tasty and lengthy finish. A triumph over the vintage"
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadIn de taal van de Pehuenches, de inheemse gemeenschap die in het gebied van Mendoza woonde, betekent Mai "Eerste". Het is ook de naam gekozen voor de eerste pictogramwijn van het wijnhuis Kaiken, het trotse resultaat van een voortdurende zoektocht naar uitmuntendheid. De druiven worden met zorg geselecteerd van 125 jaar oude wijnstokken om een unieke en elegante wijn met een geweldig karakter te maken.
De Kaiken Mai wordt 18 maanden gerijpt in vaten met nieuwe Franse eik en daarna nog eens 24 maanden in fles, voordat hij wordt vrijgegeven. Dit is een wijn met rijp fruit en kruidige aroma's, en een zijdeachtig, sensueel gehemelte met zachte, rijpe tannines. Een aantrekkelijke robijnrode kleur. Met buitengewoon en geconcentreerd fruit, bezit het mooie aroma's van aalbes, zwarte kersen en tabaksaanrakingen. Een wijn met een geweldig lichaam. Rond en fluweelachtig in de mond, met zachte tannines. Een vleugje vanille en toast wordt gevolgd door een lange, zachte afdronk.
Heel, heel elegant.
Lees meer -
Maak favoriet
niet op voorraadDe Catena Zapata Nicasia Vineyard is een single-wijngaard Malbec met wijnstokken uit Nicasia in Altamira (La Consulta) in het zuiden van de Uco Valley. De wijngaard ligt in een kalkrijke zone wat deze Argentijnse malbec uniek en geweldig maakt. De druiven werden in het vat gefermenteerd met 5% Cabernet Franc. De druiven werden geoogst op zes verschillende momenten (afhankelijk van het terroir van de wijngaard). Rijp rood& zwart fruit, noten van rijpe meloen, zeer kruidig met ronde en gepolijste tannines, maar ook met zeer goede frisheid en een fraaie zuurgraad. 96/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadIntense, volle en ook elegante Malbec met serieuze gelaagdheid en complexiteit met intrigerende tonen van zwart fruit en kruiden. Zoethout, kruidnagel, grafiet en een vleugje witte peper geven deze wijn een mooie body. De elegante, wat aardse geur is een opwindende mix van wilde kruiden, gedroogd berggras en truffel. Een vleugje wild vlees en leer voegen nog meer interessante lagen toe aan deze wijn, die flink wat indruk maakt met zijn complexiteit en droge, hartige stijl -nog meer dan door zijn kracht. De frisheid en de fijn gestructureerde kern van fruit weerspiegelen het unieke karakter van het wat koelere klimaat in de hooggelegen wijngaard Gualtallary. De wijn is nu al op dronk maar krijgt nog meer complexiteit wanneer deze op de juiste manier wordt bewaard.
96 punten James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe wijn komt van het micro-terroir Finca Los Chañares, die op 1.950 meter boven zeeniveau ligt. In het glas heeft de wijn een diepe donkerrode kleur. In de neus een heel pallet aan geuren en lagen met tonen van zwarte bessen en blauwe bessen, gedroogde kersen en viooltjes. In de mond is de wijn full bodied, vlezig en we proeven drop, kruiden, aarde, rook en mineralen. De Bemberg Los Chañares heeft levendige zuren en fijn-gestructureerde tannines en een mineralige toets (kalk). Een heerlijke complexe wijn welke een uitstekende begeleider is van gegrild rundvlees of hertenbiefstuk.
94/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadLevendige, energieke Malbec. Micro-terroir wijn uit de La Literna serie van Bemberg Estate, Argentinië. Veel frisheid, knapperig fruit en een intense rozen en viooltjes geur. Aardbei, kers ,donkere, sappige braambes en bosbessenfruit zijn mooi in balans met de stijlvolle aanwezigheid van potloodslijpsel en een fijne geur van gemalen steenkalkachtige mineraliteit. Een vleugje marsepein draagt bij aan deze zeer charismatische wijn. De wijn is geconcentreerd, mooi gestructureerd, weelderig en zijdeachtige van textuur door de macadamia-achtige romigheid. De ultieme uitdrukking van een terroir van de wereldklasse: Valle de Pedernal. Verouderingspotentieel: 15 jaar.
97 punten, James Suckling
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A