Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
11 op voorraadVol en krachtig zijn de juiste benamingen voor deze Finca la Beata! Met een intense, kersenrode kleur en een geweldige aromatische complexiteit. In eerste instantie proef je tonen van rijp rood en zwart fruit met een vleug lavendel en rozemarijn, die vervolgens plaats maakt voor een minerale en pittige noten en balsamico smaak. De wijn heeft een krachtige, dichte structuur in de mond met zeer rijpe tannines, een goede zuurgraad en hints van fruit. Tot slot geniet je van een pittige, lange nasmaak. Voor deze Finca la Beata zijn uitsluitend Bobal druiven van zeer oude wijnstokken gebruikt. De wijngaard heeft een bodem van klei en kalksteen en is gelegen op een hoogte van 780 meter in Valencia. De druiven en de wijngaard worden met de grootstmogelijke zorg omringd en dat proef je terug in de persoonlijkheid van deze krachtige wijn. 93/100 Decanter
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe wijngaard ligt tussen 400 en 600 meter hoogte, in smalle en duizelingwekkende terrassen met sterke hellingen op het zuiden gericht, zuren, van ruwe texturen. Ontwikkeld uit graniet (granodiorites). De Falcoeira 2015 was een vrij warme oogst, maar de extreme hitte in de zomer zorgde ervoor dat de plant werd geblokkeerd en maakte uiteindelijk plaats voor een late oogst met een fantastisch evenwicht tussen rijpheid en frisheid. 2615 flessen geproduceerd en deze schaarse uitvoering heeft 93+/100 Parker gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Ultreia Petra is een 100% Mencia welke voor het eerst is geproduceerd in 2011 en wordt alleen maar gemaakt (zoals al Raul's high end wijnen) als het een uitmuntend jaar is. De wijn komt van een zeer kleine wijngaard van slechts 900 planten op een terrein van leisteen. De wijn heeft ongeveer 17 maanden in barrique gerijpt, iets langer dan Raul's andere wijnen. Dit is een wijn met een ander karakter dan alle wijnen die in de wijnmakerij worden geproduceerd. De aardse mineraliteit van de leisteen, een beetje pittig, krachtig en op de een of andere manier rustiek. Er is slechts 1 barrique geproduceerd van deze verfijnde grootste mencia
Onze vaste klanten weten dat wij een groot fan zijn van de wijnen uit deze streek gemaakt van Mencia (of de witte Godello) zoals de wijnen van Perez en bijvoorbeeld Val de Sil. De continentale invloeden en de stijl geven de wijnen een Bourgondische handtekening en geeft wijnen met een ongelooflijke prijs-kwaliteitverhouding!
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Ultreia de Valtuille van Raul Pérez in Bierzo, genoemd naar de weg (Ultreia) richting Santiago de Compostela. Afkomstig van één perceel van 1,1 ha, aangeplant in 1908 op een hoogte van 530 m. Er wordt niet ontrist. De volledige trossen ondergaan een maceratie en gisting op grote foeders gedurende 90 dagen. Daarna élevage gedurende 12 maanden op Franse eikenhouten vaten.
In het glas is de Ultreia de Valtuille donkerrood van kleur. Een explosieve neus met zowel bloemige violettonen als zoethout en rood fruit met een aardse ondertoon. Stevig in de mond, doch zeer mooi in balans met steeds een goede fraîcheur.
Onze vaste klanten weten dat wij een groot fan zijn van de wijnen uit deze streek gemaakt van Mencia (of de witte Godello) zoals de wijnen van Perez en bijvoorbeeld Val de Sil. De continentale invloeden en de stijl geven de wijnen een Bourgondische handtekening en geeft wijnen met een ongelooflijke prijs-kwaliteitverhouding!
Lees meer -
Maak favoriet
Een proefdoos met prachtige Spaanse wijnen van Bodegas Valdesil. Van dit wijnhuis heeft Grandcruwijnen het exclusief importeurschap voor Nederland. Middels deze aantrekkelijk geprijsde proefdoos willen we u graag kennis laten maken met de wijnen van dit wijnhuis met zijn rijke historie.Valdesil is gevestigd in Vilamartín de Valdeorras in het diepe westen van Spanje, ca. 180 km ten zuidoosten van Santiago de Compostela. Het wijngoed omvat circa 20 ha. waarvan veel kleine percelen met oude godello-planten. Sommige wijngaarden liggen aan de beste plekken van Valdeorras, vooral aan de zonnige hellingen aan de Córgomo en Portel. Ook de rode druivensoort mencía wordt hier verbouwd. Van beide druivensoorten worden in totaal zes wijnen gemaakt. Bodegas Valdesil geldt als een van de betrouwbaarste producenten van Galicië, “a very reliable source for quality wines from Valdeorras”, vindt Robert Parker's Wine Advocate.
Bodegas Valdesil heeft ervoor gezorgd dat de Godello en Mencia wijnen uit de Vallei de Sil beroemd zijn geworden. Bodegas Valdesil geldt als een van de betrouwbaarste producenten van Galicië, “a very reliable source for quality wines from Valdeorras”, vindt Robert Parker's Wine Advocate.
De proefdoos bestaat uit rode en witte wijnen. Drie van de wijnen hebben bovendien een mooie Parker waardering van 90 punten. De uitgebreide informatie over alle afzonderlijke wijnen vindt u hier.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Bobal
Côdega
Mencia
- Jaar: Dit artikel verwijderen 2015
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A