Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
4 op voorraadRijke Sauvignon Blanc van het Nieuw-Zeelandse wijnhuis Clos Henri, een bijzonder project in Marlborough dat is opgestart door de befaamde wijnfamilie Bourgeois uit de Sancerre, Frankrijk. De Petit Clos heeft fijne hints van citrusvruchten en gele kiwi. Smaak: fris, gebalanceerd en rond. Zeer smaakvol, mooi droog, levendig met prettige fijne zuren en toch ook een soort mildheid en rijkdom. Het smakenpalet wordt gestreeld door een rijk, sappig mondgevoel, gedomineerd door exotisch fruit, met een aangename minerale toon. Deze Sauvignon Blanc is intens geurig, mooi open en opwekkend, zelfs exotisch met ananas en kruisbessen. De kleur is licht strogeel met een mooie groen hint. De wijn heeft een krachtige afdronk.
De wijn doet het erg goed als aperitief, en is ook heerlijk bij een terrine van vis met groenten, salade's (bijvoorbeeld met geitenkaas), en warme groententaart.
Biologisch gecertificeerd.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadThe Crossings Pinot Noir heeft in het glas de bekende pinot noir lichte sprankelende robijnrode kleur. Deze Marlborough Pinot Noir heeft een indrukwekkende neus met rijke en rijpe rode kersen en bessen met een rijkdom aan slanke en zacht knapperige tannines. We ruiken verder kersen, viooltjes, licht vanille van de gedeeltelijke houtopvoeding, kruidigheid en paddenstoelen. In de mond een zachte aanzet, veel sap en voldoende frisheid. Deze Crossings is nu zo'n lekkere Pinot Noir die nooit verveelt.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadFamiliebedrijf Rapaura Springs is opgericht in 2005 en behoort tot de top 10 grootste wijnhuizen in Marlborough. Puurheid en zuiverheid is waar Rapaura Springs voor staat. Zo is het water wat gebruikt wordt voor de wijnstokken afkomstig van de waterbron Rapaura Spring, ver weg van de wijngaarden. Het woord ‘Rapaura’ betekent dan ook: stromend water. Er is binnen het Nieuw-Zeelandse wijnhuis veel aandacht voor detail en de makers streven ernaar de meest uitzonderlijke, zuivere en pure wijnen te maken. Alle wijnen worden duurzaam geproduceerd. De Rapaura Pinot Noir is mooi diep kersenrood in het glas. In de neus heeft de wijn complexe geuren van zwart fruit, leer, tabak en gedroogde kruiden. De rijke fruitige smaak met een zijdezachte afwerking. Een geweldig glas om van te genieten en een uitstekende begeleider bij rood- en witvlees gerechten, tomatenpasta’s en heeft lovende kritieken gekregen van Harold Hamersma en Hubrecht Duijker. De wijn heeft ook de Silver Medal gewonnen op de International Wine & Spirits competition in 2014
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadKim Crawford behoort tot de absolute top van Nieuw-Zeeland. Het huis produceert prachtige expressieve wijnen. De Sauvignon heeft een aantrekkelijke, opgeheven neus van tropisch fruit: oranjebloesem, abrikoos met vers gemaaid gras. Een van de toppers onder de Marlborough sauvignons.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDe Pinot Noir van Michael Seresin uit de Momo-serie heeft intense tonen van zwarte kersen, zwarte frambozen en kreupelhout met hints van viooltjes en mos bedekte schors. Medium-bodied met een goed gebalanceerde tannines en verfrissende zuren ondersteunt door sappige bessen smaken met een een mooie lange afdronk met een aangenaam hartig / toasty karakter.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadPrachtige, zwoele, Nieuw-Zeelandse Pinot Noir van Clos Henri (bekend van de Bourgeois familie uit de Sancerre) De wijn is medium kersenrood van kleur en heeft een intense, krachtige en kruidige pinot geur, iets dierlijk, enigszins mestig, met zeer verleidelijke aroma's van zwarte kersen, bosbessen en pruimen. De smaak is vol van elegantie en ook puur, intens, aards, levendig en sappig met zachte tannines en een mooi lange afdronk.
Een geweldige wijn bij wildgerechten, pasta's met vleessauzen en zachte schimmelkaas.
Biologisch gecertificeerd / 90/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadAfkomstig van de ‘Raupo Creek’ en ‘Home’ wijngaarden. De handgeplukte druiven ondergaan een selectie op de sorteertafel alvorens de fermentatie op eiken vat. De wijn wordt heel licht gefilterd voor de botteling. De Chardonnay heeft een neus van honingzoete perzik, Golden Delicious appels, gember en piment met een vleugje van het bakken van brood. Medium-bodied, het heeft een prachtige zijdezachte textuur en tal van steenvruchten en eindigt met grote lengte. Samengevat is dit een goed geconcentreerde Chardonnay, complex, boterig maar met een hoge portie finesse en mooie frisheid. Een zalige chardonnay die niet voor niets 91/100 Parkerpunten heeft gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
18 op voorraadCloudy Bay is de referentie op wijngebied van Nieuw-Zeeland en het meest internationaal geroemde merk. Het is een van de vijf eerste wijnhuizen uit Marlborough, de beste wijnregio van Nieuw-Zeeland (in het meest noordelijke puntje van het Zuidereiland). In de neus heeft deze op-en-top Sauvignon Blanc heldere citrusaroma's van overvloedige kaffir-limoen en grapefruit, ondersteund door rijpe nectarine-achtige aroma's. Een elegant, geconcentreerd smaakpalet met sappige steenvruchten en citroengras, die worden ondersteund door een prachtige mineraliteit. De aciditeit geeft een verrukkelijke en langdurige afdronk wat duidelijk maakt dat deze sauvignon blanc goed kan rijpen.
Lees meer -
Maak favoriet
20 op voorraadCloudy Bay is de referentie op wijngebied van Nieuw-Zeeland en het meest internationaal geroemde merk. Het is een van de vijf eerste wijnhuizen uit Marlborough, de beste wijnregio van Nieuw-Zeeland (in het meest noordelijke puntje van het Zuidereiland). In de neus heeft is de Cloudy Bay Chardonnay helder en verfijnd. De aroma's doen niet vermoeden hoe diep en complex de smaak is. De geur is direct fris en verleidelijk, met gekonfijte citroen, citrusbloesem en subtiele kruiden. De wijn heeft een rond mondgevoel, met milde aroma's van citrus- en steenvruchten in lagen room en hazelnoot. De wijn heeft een fraai verouderings-potentieel. 91/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadMichael Seresin werd in Nieuw Zeeland geboren, maar werkt tegenwoordig als filmmaker in London. Michael is een overtuigd supporter van alles wat bio en organisch is. Het domein Seresin werd opgericht in 1992. Zowel de wijngaarden als de olijfbomen dragen een bio-certificaat. Helder, glinsterende start met fonkelende traantjes tegen de wand. Een verfijnd geurpallet van kersen, mokka en nieuw leder. Subtiele hints van kruiden en toast. In de mond proeven we een ‘strak in het pak’ zittende Pinot Noir die mooi geconcentreerd is met sappig donker fruit en licht eik die als het ware je mond ‘coaten’ met lichte tannines. De pinot noir is medium-bodied en begint terughoudend maar komt dan laag voor laag vrij met een verfijnde tannines, een mooie zuurgraad en een lange afdronk.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A