Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
18 op voorraadDe Encruzado Reserva Quinta da Falorca bestaat voor 95% uit de mooiste witte ruif uit de Daô - de Encruzado. Deze druif heeft het vermogen om bijna een perfecte balans tussen suikers en zuurgraad te behouden. Hij levert droge, fruitige en aromatische wijnen en is één van Portugal’s top witte druivenrassen. Deze druif heeft een buitengewoon verouderingspotentieel en dat zien we ook met deze witte wijn van Quinta da Falorca want deze wijn kan zonder problemen nog tot 2030 in uw kelder of wijnkoelkast blijven. De wijn heeft gerijpt in nieuw Frans eiken en heeft een perfect alcohol percentage van 13% en dit maakt de wijn ondermeer super elegant.
93/100 Parker.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Organza van Sierra Cantabria Organza barrel/barrique fermented is een blend van de Viura, Malvasia & Garnacha Blanca druiven en komt van de oude wijngaard San Vicente de la Sonsierra.
Na de handmatige pluk vindt er een koude inweking plaats van de druiven gedurende 12 uur om extra smaak en aroma aan de druiven te onttrekken. De fermentatie vindt plaats in nieuwe Franse eikenhouten vaten. Gevolgd door rijping op vat gedurende 9 maanden en battonage (omroeren van de dode gist cellen voor extra body en volume) 2 keer per week tijdens de eerste 6 maanden. Dit is een prachtige verfijnde witte Rioja met mooi verfijnd eik en een lekkere butterscotch. In de neus witte vruchten en en in de mond een goede zuurgraad en wederom fraaie fruittonen met verfijnd eiken en vanille. Dit is een zeer fraaie elegante witte wijn waar jaarlijks altijd maar tussen de 6.000 en 9.000 flessen van worden gemaakt.91/100 Parker & 92/100 Tim Atkins
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadVins del Massis is een project van Benjamín Romeo - de wijnbouwer met de fameuze Contador De Macizo is gemaakt van 50% Xarello en 50% Garnacha Blanca van geselecteerde percelen en zelfs specifieke wijnstokken van enkele van de wijngaarden die voor Massis worden gebruikt. De wijn heeft pit zeker daar een deel van de wijnen eiken opvoeding heeft gehad. De wijn is een serieuze wijn met een mondgevoel van kalkachtige tannines en een stevige body De wijn is krachtig en evenwichtig welke met enige jaren flesrijping nog verder zal verbeteren. Er zijn ongeveer 4.000 flessen gemaakt van deze uitstekende en nog zeer goed betaalbare kwaliteitswijn.
91/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Parotet is de eerste succesvolle wijn op amforen van dit domein. De restauratie van de amforen begon een aantal jaren geleden in de ondergrondse kelder van het wijndomein. Zowel maceriatie als gisting vindt plaats in deze amforen. Deze rode wijn is helder van kleur in het glas. In de neus zijn rode fruiten herkenbaar met een combinatie van mediterrane kruiden. In de smaak komen dezelfde tonen tevoorschijn waarbij het zuurgraad de wijn compleet maakt. Een heerlijke rode wijn voor bij een vlees gerecht.
93/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadHispano Suizas, Celler del Roure en Dominio de la Vega zijn zonder twijfel de top-producten uit de DO Valencia en maken fantastische wijnen van Bobal druiven met een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. De bobal druiven worden handmatig geselecteerd uit de beste delen van de wijngaard. De oogst vindt in de zeer vroege ochtend plaats en de kratjes van 15kg worden al gedurende transport gekoeld zodat de druiven hun frisheid behouden. De Bobos Finca Casa La Borracha verblijft gedurende minimaal 10 maanden in nieuwe Franse Allier eiken vaten en bij de botteling wordt de wijn slechts zeer licht gefliterd. In het glas is de Finca Casa La Borracha intens rood met violette reflecties. In de neus is de wijn zeer complex en combineert zeer fraai de aroma's van eiken met het rijpe fruit, balsamico en espresso. In de mond is deze full bodied wijn vet met een majestueuze passage door de mond en heeft de wijn aanwezige maar elegante tannines, met een goede evenwicht tussen fruit, zuren en hout.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe Blanco Barrel Fermented van Remirez de Ganuza behoort inmiddels tot de top onder de witte (Rioja) wijnen. Men heeft gekozen om deze Remirez Blanco in een Bourgogne type fles te doen en dit kunnen wij helemaal begrijpen. De wijn is vat-gefermenteerd en wordt 9-12 maanden opgevoed in nieuw Frans eiken en dan nog een aantal maanden flesrijping. Alhoewel nog jong heeft de Remirez Blanco de complexiteit van een een fraaie Bourgogne of Rhone wijn. Fris, complex, mooi verweven hout, mineralig, elegant. In zijn jonge jaren adviseren wij de Remirez Blanco nog wel even te decanteren. Dit is echt genieten!!! In de Verema blog (meest toonaangevende onafhankelijke wijnblog over spaanse wijn) is de Ganuza Blanco verkozen tot de beste witte Spaanse wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
33 op voorraadDe Juan 18 Meses is een wel een zeer schaarse en prachtige wijn. De Blue Label-18 meses heeft zoals de naam al doet vermoeden 18 maanden in Franse eiken vaten en Amerikaanse eiken opgevoed. De druiven komen van zeer oude Monastrell druiven aangevuld met Cabernet Sauvignon en Syrah. De wijngaarden zijn gelegen op een hoogte van 700 meter boven de zeespiegel met een zeer lage opbrengst. De wijn is donker paars van kleur en heeft een fraaie neus van grafiet, aarde noten, specerijen, zwart fruit en een hint van balsamico. De wijn is full bodied met een mooi romig mondgevoel met een fraaie lange afdronk. De wijn is op dronk maar zal gedurende de komende jaren nog verder verbeteren en heeft een zeer fraai bewaar-potentieel. De Juan Gil Blue Label is een zeer schaarse wijn met internationaal zeer veel liefhebbers dus zaak is hier snel bij te zijn.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadVol en krachtig zijn de juiste benamingen voor deze Finca la Beata! Met een intense, kersenrode kleur en een geweldige aromatische complexiteit. In eerste instantie proef je tonen van rijp rood en zwart fruit met een vleug lavendel en rozemarijn, die vervolgens plaats maakt voor een minerale en pittige noten en balsamico smaak. De wijn heeft een krachtige, dichte structuur in de mond met zeer rijpe tannines, een goede zuurgraad en hints van fruit. Tot slot geniet je van een pittige, lange nasmaak. Voor deze Finca la Beata zijn uitsluitend Bobal druiven van zeer oude wijnstokken gebruikt. De wijngaard heeft een bodem van klei en kalksteen en is gelegen op een hoogte van 780 meter in Valencia. De druiven en de wijngaard worden met de grootstmogelijke zorg omringd en dat proef je terug in de persoonlijkheid van deze krachtige wijn. De Beata heeft van Decanter in 2017 de hoogste onderscheiding gekregen. De Platinum Award met 95 punten
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadParker schrijft over deze witte wijn dat je geen betere witte Rioja dan dit kan krijgen!! De Predicador Blanco is een blendl van 50% Viura, 30% Garnacha Blanca en 20% Malvasia gedeeltelijk op nieuw en bestaand eiken opgevoed. Het heeft een licht bouquet van vers geperst grapefruit, witte perzik en een vleugje amandel, dan een trekje van krijt stof. De smaak is zeer goed gebalanceerd met frisse zuren met een strakke mineralige afdronk. Dit is een prachtige witte Rioja.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadVan de maker van Clio en el Nido. Met respect voor de natuur gemaakt en hier zijn geen chemicaliën gebruikt. Komt van wijngaarden van meer dan 50 jaar oud. 100% Monastrell. De wijn wordt 12 maanden opgevoed op frans eiken. De kleur is paars-rood en in de neus ontwaart zich rood en zwart fruit zoals rode bes en braam. Ook fraaie tonen van gerookt hout en espresso. De Juan Gil 12 Meses - Silver label heeft een geweldige Prijs/Kwaliteit. Niet voor niets een International Award Winner!
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Bobal
Côdega
Malvasia
Monastrell
-
Jaar:
2014
2017
- Dessertwijn: Dit artikel verwijderen Nee
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A