Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
94 op voorraadEen Valpolicella Superiore wordt ook wel een mini-amarone genoemd. De druiven worden begin november geperst na meer dan een maand in manden te hebben gedroogd. De fermentatie en maceratie van plaats gedurende 15-20 dagen bij een gecontroleerde temperatuur waarna de Superiore in alle rust mag rijpen gedurende 24-36 maanden in eiken vaten. Dit is een zeer fraaie Valpolicella Superiore met een geweldige frisheid die de wijnen van Rubinelli typeert (PH: 5.55). Dus geen overzoete zwaar alcoholische wijnen zoals zo vaak het geval is maar een fraaie wijn met 13.5% alcohol. Dit is zeker een Valpolicella met veel karakter, elegantie en italiaanse verfijndheid. Het harmonieuze boeket, de frisse en droge smaak maken deze wijn een perfecte metgezel tijdens de hele maaltijd en is een uitstekende begeleider bij geroosterd vlees, bij een Risotto funghi of wij een Pizza.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Ripasso van Rubinelli Vajol komt van de typische druivenrassen voor een Ripasso Superiore namelijk: 50% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara en 5% Oseleta. De Grand Cru wijngaarden van Rubinelli liggen in het gebied de Vajol en behoort tot het mooiste gedeelte in de Veneto. In het glas heeft deze wijn de typische diepe robijronde kleur. In de neus is de eerste aanzet vol met een intens bouqet van rood fruit met aangename hints van kruiden, een beetje donkere chocola, tabak en beetje leder. In de mond is wijn verrassend fris en evenwichtig wat toch wel het handelsmerk is van Rubinelli (eigenlijk zoals een authentieke Ripasso behoort ipv de (te)zoete commerciële ripasso's. De wijn heeft verfijnde maar zeker nog aanwezige tannines en in de afdronk proeven we een pepertje achter in het gehemelte en de afdronk is fenomenaal. Dit is een elegante Ripasso waarover ook de internationale wijn-ciritici niets dan lovend zijn. Uitvoering in een fles van 1.5 liter
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadIn de taal van de Pehuenches, de inheemse gemeenschap die in het gebied van Mendoza woonde, betekent Mai "Eerste". Het is ook de naam gekozen voor de eerste pictogramwijn van het wijnhuis Kaiken, het trotse resultaat van een voortdurende zoektocht naar uitmuntendheid. De druiven worden met zorg geselecteerd van 125 jaar oude wijnstokken om een unieke en elegante wijn met een geweldig karakter te maken.
De Kaiken Mai wordt 18 maanden gerijpt in vaten met nieuwe Franse eik en daarna nog eens 24 maanden in fles, voordat hij wordt vrijgegeven. Dit is een wijn met rijp fruit en kruidige aroma's, en een zijdeachtig, sensueel gehemelte met zachte, rijpe tannines. Een aantrekkelijke robijnrode kleur. Met buitengewoon en geconcentreerd fruit, bezit het mooie aroma's van aalbes, zwarte kersen en tabaksaanrakingen. Een wijn met een geweldig lichaam. Rond en fluweelachtig in de mond, met zachte tannines. Een vleugje vanille en toast wordt gevolgd door een lange, zachte afdronk.
Heel, heel elegant.
Lees meer -
Maak favoriet
niet op voorraadDe Catena Zapata Nicasia Vineyard is een single-wijngaard Malbec met wijnstokken uit Nicasia in Altamira (La Consulta) in het zuiden van de Uco Valley. De wijngaard ligt in een kalkrijke zone wat deze Argentijnse malbec uniek en geweldig maakt. De druiven werden in het vat gefermenteerd met 5% Cabernet Franc. De druiven werden geoogst op zes verschillende momenten (afhankelijk van het terroir van de wijngaard). Rijp rood& zwart fruit, noten van rijpe meloen, zeer kruidig met ronde en gepolijste tannines, maar ook met zeer goede frisheid en een fraaie zuurgraad. 96/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDit is de absolute top van Argentijns rood. De wijn is gemaakt van hand geplukte cabernet sauvignon aangevuld met malbec en een beetje Petit Verdot. De Nicolas Catena Zapata Nicolas rijpt eerst 24 maanden op Frans eiken en daarna nog eens 24 maanden op fles in de bodega. Pas dan komt de wijn op de markt, maar het is het wachten waard! De Nicolas Catena Zapata heeft een intense, diep rood-paars kleur.In de neus heeft de Nicolas Cabernet Sauvignon aroma's van zwart fruit - bramen, zwarte kersen, zwarte pruimen - met subtiele noten van vanille en donkere chocolade vermengd met hartige hints van groene olijven en een steenachtige mineraliteit. In de mond is de wijn enorm complex en ontvouwt laag op laag een nieuwe smaak. Dit is een meesterwerk en verslaat met gemak Bordeaux huizen die vele malen duurder zijn en keer op keer op blindproeverijen de concurrentie ver achter zich laat. De 2014 jaargang heeft een van de hoogste scores ooit gekregen van 95/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadFortuna Terrea betekent "Geluk van het Land" en is gekozen daar deze kleine plot in de Adrianna wijngaarden een unieke en zo fraaie terroir Malbec levert. De druiven (en wij) mogen gelukkig zijn met dit fraaie perceel. De bodem is bedekt met allerlei soorten grassen wat zorgt voor een enorme diversiteit een insecten en vogels. Het is 5ha groot en ligt op een hoogte van bijna 1400 meter. Als gevolg van de lemen grond en de grote hoogte kunnen de malbec druiven diep wortelen en zijn er serieuze temperatuurverschillen tussen de dag- en de nacht. Dit zorgt voor een frisse, zeer elegante, delicate wijn. De wijn is kruidig, met zwart fruit en een goede zuurgraad. Dit is een geweldige Malbec en de wijn heeft maar liefst 96/100 Punten gekregen van Parker en 98/100 James Suckling.
Lees meer -
Maak favoriet
Betoverende wijnen van het sublieme wijnhuis Rubinelli Vajol gelegen in het hart van de Italiaanse Valpolicella in de beroemde regio Veneto. Na de pluk worden de druiven een tijd opgeslagen in het hart van Valpolicella, waar ze traag en in alle rust rijpen in de vallei, gekust door de zon en beschermd door de glooiende heuvels. De druiven krijgen, in de koele kelder die aan de zijkant van de berg werd ingeboud, uitgebreid de tijd om te rusten en dromerig te genieten in grote eiken vaten. Natuurlijk proef je deze werkwijze en de rust waarvan de druiven mochten genieten terug in de geweldige wijnen die je vindt in deze proefdoos.
De proefdoos bevat 4 zeer fraaie rode Valpolicella wijnen (Classico, Classico Superiore, Ripasso en een Amarone) en 1 witte wijn (de Fiori Bianchi die de wijnmaker, na veel verzoeken om toch ook eens een mooie witte wijn te maken, aan het toch al prachtige assortiment heeft toegevoegd. Stuk voor stuk sublieme wijnen met allemaal prachtige waarderingen (Parker 90-95) en ook nog eens prettig in prijs, en zeker in deze proefdoos want deze is ook nog eens voordeliger dan de som van de individuele wijnen! Van harte aanbevolen dus.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe familie Bemberg heeft z’n allerbeste single vineyards geselecteerd voor een bijzondere reeks wijnen onder de naam La Linterna. De Bemberg Pionero Finca El Tomillo is een haast bordeaux aandoende wijn en is een blend van Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon & Malbec. In het glas is de Bember Pionero diep donkerrood met in de neus tonen van rijpe kersen, bramen en pruimen, grafiet, gedroogde kruiden, peper, ceder en tabak. In de mond is de Bemberg elegant en harmonieus. gelaagd en spannend met levendige zuren, fijne en gestructureerde tannines. Zijdezacht. 98/100 James Suckling
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Corvinone
Malbec
- Jaar: Dit artikel verwijderen 2014
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A