Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
12 op voorraadSébastien Treuillet kocht 3,5 hectare in Tracy sur Loire en 0,35 in Pouilly. Zijn Pouilly-Fumé is een schoolvoorbeeld van finesse en drinkbaarheid. Heerlijke, puntzuivere wijnen met een opvallende 'brilliance' en een stuivend maar niet overtrokken aroma. Een feest voor de smaakpapillen. Want licht, elegant en typerend voor de sauvignon druif. Een vondst, dit mini-domein! In het glas heeft de wijn een bleke strogele kleur met een heerlijke open en exotische geur, rokerig, een vleugje grassigheid,vlierbloemen, asperges, vuursteen, versgemaaid gras. De smaak is open, mooie zuren en elegantie, veel frisheid en sap, nervositeit, mineraligheid, lekker.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadInmiddels een wereldmerk en één van de grote referenties uit de Loire. Catherine & Pierre Breton verbouwen en produceren de wijn op een dynamische manier. De Epaulé Jeté van Catherine & Pierre Breton is een rode wijn die licht gekoeld geserveerd moet worden en dan komen de frisse aroma's van rode bessen prachtig naar voren. De structuur is complex maar prettig licht en fruitig. De mening van de Bretons is dat wat een 'sterke wijn' is moet gulzigheid opwekken en moet geen dichtgetimmerde houtbak zijn. Verfijnd, zeer prettig om te drinken en geschikt als rode wijn bij lunch/brunch of als aperitief of heerlijk bij een fruit-dessert.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadImiddels een wereldmerk en één van de grote referenties uit de Loire. Catherine & Pierre Breton verbouwen en produceren de wijn op een bio-dynamische manier (maar omwille vd bureocratie niet gecertificeerd). Deze mousserende witte wijn is gemaakt van Chenin Blanc en is heerlijk droog met tonen van wit fruit met een vleugje bitterheid op de afdronk. In de mond heeft de wijn volume, is erg mooi in balans met een mooie zuurgraad. Deze biologische brut is gemaakt volgende de methode traditionelle dus met een 2e gisting op de fles. De perlage in deze mousserende wijn is geweldig en kan wedijveren met zijn veel duurdere champagnes. Verfijnd, zeer prettig om te drinken en geschikt als aperitief of bij een mooi stukje gegrilde vis.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe "Comète" door Domaine Prieur is wellicht Prieurs mooiste Sancerre. La Comète wordt in een zeer kleine oplage geproduceerd en is zeer beperkt verkrijgbaar. La Comète is een zeer harmonieuze elegante witte met mooie tonen van citrus, abrikoos en witte bloemen Deze geweldige Sancerre is een zeer nauwkeurige wijn met de kenmerkende mineraliteit en een royale textuur tot in de perfectie. Het mondgevoel is harmonieus en verfrissend met een minerale afwerking.
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadDe druiven afkomstig uit het Loiredal met zijn talloze wijngaarden die een ideaal klimaat en ondergrond hebben voor het maken van lekkere Sauvignon-blanc. De kalk in de ondergrond zorgt hier voor een basis van zuren en spanning, de klei zorgt voor structuur en kracht. In het glas heeft de wijn een licht strogele kleur. In de neus heeft deze Pouilly Fumé een fijne geur, heerlijk breed, weelderig en exotisch, kruisbessen, rijpe peer, bloemen, spetterend. In de mond is de wijn smaakvol en sappig, exotisch en levendig, mooie zuren, lichte molligheid, mooie lengte en kracht. Een heerlijke knisperende droge witte wijn welke lekker is als aperitief, mooi bij schaal- en schelpdieren, tarbot met spinazie, een mooie crottin de chavignol.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadEen heerlijke Sancerre van Henri Bourgeois dus kwaliteit is verzekerd. De oude druivenstokken van ruim 30 jaar geven de wijn zijn concentratie.In het glas heeft deze sauvignon blanc een lichte frisse kleur met gouden schakeringen. In de neus ruiken we de typische tonen van een goede sancerre zoals ananas, grapefruit, witte bloemen, passievrucht en een beetje citrus. Dit is een super fruitrijke, aromatische en complexe wijn. Fris en levendig met citrusfruit en een hint van kruisbesDeze Les Baronnes Sancerre is mooi rijp, sappig en smaakvol, rijk en vol, lekker droog, helemaal niet streng, door zijn zachte zuren.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe Pied de la Butte komt van wijngaarden aan de voet van de heuvel. Eigenaar van de wijngaard is Jacky Blot welke ook fameus is met zijn Domaine de la Taille aux Loups. Deze prachtige rode Cabernet Franc is heerlijk intens op de neus met krachtig zwart fruit (bessen), groene kruiden en florale tonen. De smaak is aangenaam zacht en rond, Smaakt goed bij rundvlees, varkensvlees, hert, wild, gevogelte en milde en zachte kaassoorten.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadLes Pichons is de enige wijngaard van het domein dat beplant is met blauwe druiven. Les Pichons is praktisch een monopole, want vrijwel volledig in het bezit van de Prieurs. De "Les Pichons" van Domaine Prieur & Fils is Prieurs mooiste rode Sancerre en wordt in een zeer kleine oplage geproduceerd en is beperkt verkrijgbaar. Les Pichons ligt onderaan de Monts Damné-heuvel en de bovenlaag van de bodem bevat geërodeerde mergel uit die wijngaard. De onderlaag is rijk aan kalk en tamelijk onvruchtbaar, wat zorgt voor lage rendementen en veel concentratie in de druiven. Overduidelijk bij deze Pinot Noir is de neus van rood fruit met complexe aroma’s van specerijen en verfijnde toast. Na twee jaar flesrijping is de wijn op dronk en zijn de tannines zijdezacht. In de mond is Les Pichons van Domaine Prieur zacht en delicaat ondersteund door zijde zachte tannines. De afdronk is fris, fruitig en licht kruidig.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Remus Chenin Blanc is bleek strogeel van kleur met een lichte goudvleug. Op de neus intense, rijke chenin blanc aroma's (o.a. wit fruit), wat eiken. De smaak is ook erg rijk met een licht bittertje in de afdronk, prachtige zuren, mineralen, invloed van uitstekende kwaliteit hout en energiek in de afdronk. Rond, complex en goed in balans. De wijn kan uitstekend nu al worden gedronken maar enkele jaren bewaren komt de smaakt van deze wijn ook zeker ten goede. Lekker bij rijke vissoorten zoals zalm, tonijn en bij gevogelte en bij vegetarische gerechten en milde, zachte kazen.
Biologisch gecertificeerd
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadHet topje van de wijngaard van het Domaine de la Butte is een aparte botteling waard. De eigenaar is Jacky Blot welke ook fameus is met zijn Domaine de la Taille aux Loups. De La Butte Mi Pente heeft niet alleen maar heerlijk fruit in de neus, maar ook rokerig, intens, vlezig, met een smaak die mooi krachtig en heerlijk rijp is, met heerlijk zachte tannines door een perfecte rijpheid van de druiven, fluwelig in de afdronk. Lekker bij lamsrollade uit de oven, stoofvlees van rund, hertenbiefstuk met eekhoorntjesbrood.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Streek:
Loire
Oregon
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A