Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
7 op voorraadDe La Rioja Alta 904 Gran Reserva is een complexe gedenkwaardige Rioja. De La Rioja Alta ‘Gran Reserva 904’ is gevinifieerd van 90% tempranillo van meer dan 40 jaar oude wijngaarden. De La Rioja Alta 904 Gran Reserva rijpte ruim vier jaar lang in barriques van Amerikaans eiken en krijgt daarna nog 5 jaar flesrijping voordat de de wijn op de markt komt. Rijp rood fruit, een vleugje amandelen, tabak, cederhout en mooie, rijpe tannines. Om een zo hoog mogelijke kwaliteit wijn te kunnen maken, worden er alleen oogstjaren gebruikt waarbij de oogst uitzonderlijk goed is.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Wehlener Sonnenuhr Auslese van Prum is een absolute prachtwijn welke maar liefst 97 Parkerpunten heeft gekregen en een drinkvenster heeft tot 2060+ De wijn zit vol met appel en peer essences gehuld in tonen van kamperfoelie en lelie. De Prüm Riesling Spatlese Wehlener Sonnenuhr is zeer delicaat en een zijdenzachte textuur. Dit is een unieke en zo fraaie Riesling. Prachtig lichtgekoeld als aperitief maar zeker ook aan te bevelen bij wit vlees. De uitspraak van Stephan Reinhardt van de Wine Advocate (Parker) is erg fraai: "Don't drink before 2022, but certainly before you die"
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe Rene Barbier Clos mogador Manyetes draagt het "Vi de Villa Gratallops" op het etiket, want het is van Carinena wijngaarden in het dorp Gratallops. De wijngaard ligt op bijna 400 meter en is slechts 10Ha groot in het meest onherbergzame Priorat gedeelte. De Manyetes is een 100% Carignan welke 18 maanden of het beste (nieuwe) europese eiken heeft mogen rijpen. De Clos Mogador Manyetes is begin mei 2018 gebotteld en begin 2019 gereleased. De fel paars-gekleurde Manyetes heeft een complexe neus van natte leisteen, grafiet en turf vermengd met bosbessen, viooltjes en zoethout aroma's in een zeer harmonieuze manier. De smaak is heerlijk rustiek, met gepolijste tannines, goede zuren, pure smaken en een zeer lange afdronk.Hij is gemaakt van de klassieke Priorat-druif de Carignan van een zeer oude wijngaard. Dit is de broer van de bij ons bekendere Clos Mogador maar dit komt vooral omdat er slechts 4700 flessen van zijn gemaakt maar deze broer van de Clos Mogador is zeker zo mooi. 96+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadWijnmaker Franco Bernabei voegt ongeveer 10% Cabernet Sauvignon toe aan de Sangiovese druiven uit de Vigna del Sorbo wijngaard voor deze Classico Riserva. Eén van de eerste blends uit de Chianti, waarbij de druiven van de 35 jaar oude Cabernet Sauvignon stokken 1 á 2 weken later geplukt worden dan de Sangiovese druiven. Met hun eigen regels blenden zij een wijn die een zachter mondgevoel geeft, maar daarnaast haar body weet te behouden. Vergisting in temperatuur gecontroleerde tanks met eigen gist voor tenminste 3 weken. 24 maanden rijping in eikenhouten wijnvaten, 50% nieuw, 50% oud. Zeer elegant met een romantische neus van zoete kersen, specerijen, kruidig, zeer geconcentreerd fruit, super elegant, prachtig expressief, rijke en intens, mooie tannine structuur.De term Riserva betekent dat hij nog een jaartje langer in eikenhouten vaten rust dan de ‘gewone’ Classico. Resultaat is zowel kracht als elegantie. Sappig, fruitig en kruidig, kortom, een wijn waar je niet snel genoeg van krijgt, dus haal voldoende voorraad in huis.
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadDeze Super Tuscan behoort tot de top van de Toscaanse wijnen en wordt door de gerenommeerde wijnrecensenten steevast zeer hoog genoteerd. Caiarossa is een blend van zeer veel veel verschillende druivensoorten t.w. Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah en Alicante. De 2016 heeft een iets hoger percentage Cabernet Franc dan normaal, Het boeket presenteert een prachtige eerste golf van donker fruit die de grenzen van rijpheid verlegt, maar veilig binnen het rijk van elegantie blijft. De aroma's zijn evenwichtig en geconcentreerd met bramen, cassis en lichte accenten van zout of roestig mineraal. De wijn is niet te geconstrueerd of groot in de mond, maar vertoont eerder een delicaat niveau van elegantie≥ Kortom een wijn met een perfecte balans en een uitstekende kwaliteit. James Suckling beoordeelde oogstjaar 2016 met 97 punten en Robert Parker met 96 punten en is de hoogste scorende jaargang van deze Super Tuscan.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadOrnus dell'Ornellaia is een late oogst Petit Manseng, geproduceerd in extreem beperkte hoeveelheden en geeft nog een andere dimensie aan het landgoed. In bepaalde jaren zijn de omstandigheden perfect, in de kleine ‘Palmetta’ wijngaard,voor de productie van deze exclusieve dessertwijn. De naam Ornus dell'Ornellaia is geïnspireerd op 'Fraxinus Ornus', de Latijnse naam voor de Manna of Bloeiende As (in het Italiaans, Orniello), de boom die zijn naam heeft gegeven aan de Ornellaia. In het glas heeft de Ornus een goudgele kleur. In de neus ruiken we klassiek gedroogd exotisch fruit, caramel en honing.In de mond vaklt de elegantie op en de frisheid ondanks de zoetheid. De restsuiker wordt gebalanceerd door sapzuur van abrikoos, honing en gedroogde vruchten. Een geweldig fraaie desert wijn. De fles zit in een fraaie kist dus ook nog een sierraad op de tafel.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Barbaresco Sori Paitin Vecchie Vigne Riserva is de zuiverste expressie van de wijngaarden van Paitin. Deze Riserva komt van een wijngaard aangeplant in 1953 gelegen op het mooiste terroir van slecht 0.9ha groot gelegen in de gemeente Serraboella. De Riserva wordt alleen maar geproduceerd in de absoluut heel bijzondere jaren of zoals ze bij Paitin zeggen " in de jaren waarin we in staat zijn iets opmerkelijks te maken zodat we de uitdrukking van één jaar hard werken, wind, regen en zon kunnen grijpen tussen glas en kurk" De Barbaresco Sori Paitin Vecchie Vigne Riserva heeft een heerlijke rijke neus met veel fruit (kers, framboos en perzik) en wat kruidigheid. Mooie fruitige fluweelzachte smaak met wat tannine en vaag wat hout en vanille. Veel structuur en vol en rond. Fijne lange afdronk. De balans van fruit, zuurgraad en tannine is gewoonweg prachtig. Goede bewaarwijn.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe White Bones Chardonnay komt van de fameuze Adrianna wijngaard van Catena Zapata. De wijngaard ligt op grote hoogte in een koel klimaat. De White Bones Chardonnay wijnstokken bevinden zich op een terroir van zandgrond gelaagd met kalkafzettingen en kalksteen. Gefossiliseerde botten van dieren kan worden gevonden onder de kalksteen en resten van oude rivieren vandaar de naam White Bones. De wijn heeft een geweldige frisheid met mooie tonen van honing, peer, mineralen en is één van de meest complexe witte Chardonnay wijnen die wij hebben geproefd. Deze geweldige witte wijn kan zowel jong worden gedronken worden of nog vele jaren (Catena spreekt zelf over tientallen jaren) worden opgelegd. De 2016 heeft maar liefst 97 Parkerpunten gekregen en er zijn slechts 4800 flessen van gemaakt
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Dofi is een van de 9 topwijnen van Spanje. Op de harde vulcanische bodem moeten de oude stokken diep graven en dit geeft een geweldige smaak. Top-beoordelingen gekregen. De wijngaarden liggen op het noorden en geven de wijn een bijzondere frisheid, zuiver rood fruit en bloed sinaasappel, perzik, subtiele kruiden en anijs met een indrukwekkende elegantie en balans, rond en fluweelzachte tannines. Dit is een prachtige Dofi en heeft (95-97) parkerpunten gekregen en 95/100 James Suckling.
Lees meer -
Maak favoriet
20 op voorraadDe Paleo werd voor het eerst werd geproduceerd in 1989 en het belichaamt echt Bolgheri. In het begin, de wijn was een klassieke Bordeaux-blend maar werd in 2001 een monovarietal van Cabernet Franc en sindsdien is het een cultwijn geworden. De naam "paleo" verwijst naar een wild kruid dat te vinden is aan de Toscaanse kust en het symboliseert een sterke lokale identiteit van Le Macchiole De Le Macchiole Paleo Rosso geeft je alle reden om erop verliefd te worden. De wijn is een 100% Cabernet Franc en heeft een indrukwekkend pallet aan bloemen en rood fruit. In de neus zelfs wat gedroogde lavendel en dit alles zeer in balans maar ook zeer intens. De wijn heeft gepolijste tannines en is bijna monumentaal in de mond. Geef het vijf zich nog verder te ontwikkelen en in zijn jong jaren is het advies om de wijn te decanteren. De 2015 jaargang is beste oogst die men ooit heeft gehad en deze jaargang heeft dan ook 97/100 punten van James Suckling gekregen en 96/100 van Parker.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A