Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
3 op voorraadVoor de productie van deze zoete Sauterneswijnen wordt de Sémillon en Sauvignon Blanc gebruikt. De Cuvée Paradosis Délicatesse D'Or komt van een pracht domein uit de Sauternes. Deze zalige dessert-wijn is mannelijk en expressief en perfect in balans. In de neus onthult deze sauterne bijenwas, sinaasappelschillen, gedroogde pruimen. In de mond is dit een volle wijn met een grote dichtheid met exotische fruit en fraaie sensuele afdronk. De Cuvée Paradosis Délicatesse D'Or Sauterne heeft een zeer fraaie prijs-kwaliteit verhouding. Biologisch verbouwd en geproduceerd
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Sierra Catanbria Gran Reserva wordt alleen gemaakt in de fraaie jaren. De wijn rijpt 24 maanden in 25% nieuwe Franse en Amerikaanse eik en wordt gebotteld zonder filtratie. De wijn krijgt dan nog jaren flesrijping voordat deze wordt vrijgegeven. De wijn is verrassend zacht en elegant bij de eerste aanzet maar na enig walsen komt er een pallet aan geuren vrij. In de neus ruiken we mooie tonen van sandelhout, aziatische kruiden, wierook, viooltjes, mineralen en diverse zwarte vruchten wat leidt tot een stevige, potige wijn met een uitstekend volume & concentratie met dicht opeengepakt, gelaagd fruit. Al heerlijk op dronk maar wij adviseren de wijn wel een uurtje van te voren te open of anders te decanteren
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe Viña Gravonia Blanco is een echte traditionele eiken gerijpte en zeer oude Rioja komende van zeer oude Viura-wijnstokken (90 jaar oud!) gelegen op grindgronden. De Gravonia heeft de juiste balans tussen jeugd en frisheid en de meer ontwikkelde aroma's. De tonen van gedroogde bloemen, honing, noten worden vermengd met aroma's van kweepeer, mispel en ander geel fruit, met hints van saffraan en kruiden, behoorlijk ontwikkeld. De smaak is erg lekker met die typische oxidatieve tonen en eindigt met een zoute afdronk. Jaar in, jaar uit is dit een van de meest gewilde wijnen naast die van Remirez de Ganuza (ook zeer fraai wit maar moderner en meer op het fruit). Ze produceerden ongeveer 17.800 flessen.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Valenciso Reserva 10 Jaar (Anos Despues) is een 100% pure Tempranillo van de kalkrijke gronden rond Haro uit de Rioja Alta. Men kiest bij Compañía Bodeguera de Valenciso bewust voor kwaliteit ipv kwantiteit dus vindt er aggresieve snoei plaats (opbrengst slechts 38hl per hectare). Dit unieke project in Rioja Alta behelste in het begin maar één doel,; het maken van één wijn van enkel tempranillo en dan een uitstekende Rioja Reserva op de markt brengen. De druiven worden manueel geoogst. De wijn wordt pas 10 jaar na de oogst gebotteld. Fermentatie voor 60 maanden in betonnen vaten. Rijping 40 maanden in houten vaten. 94+/100 Parker.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe 2008 Oenophile Extra Brut heeft een uitnodigend duidelijke, helder en frisse boeket van friszure appels, citroenen en hazelnoten tesamen met enkele hints van kruiden en bloemen. In de mond is dit een zeer elegante, stevige, frisse en mineralige Champagne met een goede grip en prachtige zuurgraad. Het is een heldere, elegant, verfijnde champagne op een zeer hoog niveau. Niet voor niets heeft deze champagne van Gimonnet maar liefst 92 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadIn 1993 heeft de Spaanse familie Álvarez, eigenaar van het fameuze Vega Sicilia de wijngaarden in Tokaj over genomen en gaf het de naam ' Oremus'. 'Oremos' betekent in het Spaans: ' Laat ons bidden' en dit is Oremus in het Latijn. Deze geweldige dessert wijn bestaat in vier gradaties van restsuiker: de drie, vier, vijf of zes puttonyos. Dit waren oorspronkelijk oogstmanden van 27.2 kg. Daarvan laat men in goede jaren eerst de jus de goutte voor de escenzia uitlekken in een tank. Tegenwoordig is het een equivalent van ongeveer 25 kilogram gebotrytiseerde druivenpasta,nadat de jus de goutte is afgetapt van de Eszencia Aszú bottelt men volgens traditie altijd in flesjes van vijftig centiliter en inmiddels behoort de Aszu 5 Puttonyos tot de top onder de dessert-wijn maar is nog schappelijk in prijs in vergelijk met bijv een Yquem.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Ferrari Perleé Nero is een resultaat van veertig jaar ervaring in de Pinot Noir druif. De wijn is gemaakt van 100% Pinot Noir handgeplukt in mid-september. Een briljante goud glanzende wijn met rijke en rijpe aroma's, die verschillen van fruitig tot mineralig. Een wijn met een zekere persoonlijkheid die bestaat uit een balans tussen smaken van fruit en sporen van eikenhout. Perlé Nero is echt verrassend, omdat hetbuitengewoon anders is dan de andere wijnen van het bedrijf en trots is om uniek te zijn terwijl de Perlé Nero perfect in lijn blijft met de huisstijl van Ferrari.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadAugustí Torelló maakt de hoogste kwaliteit Cava van uitsluitend de traditionele druivenrassen. Met 94 Parkerpunten voor topcuvee Kripta, hadden zij op dat moment de hoogste waardering voor een Cava ooit. Alle wijnen worden pas bij bestelling gedegorgeerd (gistresten verwijderd en champagnekurk geplaatst), zodat ze langer fris zijn na aflevering. De degorgeerdatum staat ook op de flessen, iets wat nog steeds veel Champagnehuizen niet doen. Bovendien is het één van de weinige huizen die alle Cava’s durft te maken van één jaargang. De Kripta heeft een zeer complexe neus met daarin citrus, tropisch fruit, zoetige nootaroma's en vanille. In de mond mooi geïntegreerde bubbels en een zeer lange afdronk waarin, naast de mineralen, toast, boter en vanille is te ontdekken. De wijn zit verpakt in een prachtige doos. Zalige Cava die blind menig veel duurdere champagne verslaat.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe 2008 Amarone is feitelijk een Amarone Riserva. De wijn komt uit het fameuze jaar 2008 wel bekend bij de amarone liefhebbers. Als importeur hebben we een aantal doosjes mogen laten meeliften want deze wijn is als sinds 2015 niet meer op de markt. In de kelders van Rubinelli hebben ze van deze jaargang bewust nog een handvol flessen bewaard om de potentie van een goed gemaakte Amarone te laten zien. Frisheid en kracht gaan hand-in-hand en dat is bij de massa amarone's slechts zelden het geval. Dit is een meditatie wijn waar in alle rust van moet worden genoten.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadLouter de druiven van sterke jaren – zoals de 2004, 2006 en nu ook 2008 – worden de druiven gebruikt om deze vintage champagne te maken en zo wordt de kwaliteit gewaarborgd. Uiteraard gepaard met een zeer precies ontwikkelingsproces, de juiste verhoudingen en toewijding van de keldermeesters. De 2008 Dom Pérignon Vintage heeft een bleke kleur en we zien ontelbare minuscule belletjes als parelsnoeren in het glas omhoog wervelen. De neus is puur, luchtig en verfrissend. De eerste impressies zijn die van lentebloesem en wit fruit, maar vervolgens biedt het bouquet ook gedroogd fruit, vers hooi, toast, brioche en zoethout. Kortom, een brede waaier aan stimulerende aroma-indrukken. In de mond ontvouwt de rijkdom van de wijn zich onmiddellijk. Hij heeft structuur en is sappig, zelfs zacht. Vervolgens blijkt de smaak breed en diep met een mooie complexiteit. Het mondgevoel is levendig en tegelijk zijdezacht. De finale bezit een fijn bittertje met op de achtergrond ook een licht mineraal zilte toon. De wijn zit verpakt in een prachtige doos.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A