Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
3 op voorraadDe Bowmore Balance
Als weerspiegeling van de essentie van Bowmore - woeste golven, winderige landschappen en generaties van traditie - is deze12 jaar oud zowel complex als perfect in balans. Subtiele citroen en zoete heidehoning vullen Bowmore's kenmerkende turfrook aan, wat leidt tot een heerlijke, lange en zachte afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadLaphroaig Quarter Cask wordt, zoals men dit vroeger ook gewoon was, op kleine vaten (de quarter cask) van 125 liter gefinished. Dit omdat men dan meer eenvoudig de vaten kon vervoeren. Het mooie van deze manier van finishen van deze whisky is dat de whisky meer overdracht krijgt van het vat en dit komt de smaak alleen maar ten goede. De Single Islay Malt van Laphroaig krijg op deze manie een verrassende en unieke smaak met finesse en mooie aroma's. Daarnaast blijven de karakteristieke eigenschappen natuurlijk voldoende aanwezig. Ook dit is een turfrijke whisky met de bekende medicinale tonen waar het huis van Laphroaig zo bekent om staat. Neus mond en finish zullen je niet bedriegen....
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadWat een karaktervol dram is dit! Caol Ila 12Y is een verborgen turfachtig Islay-juweel dat door velen wordt onderschat. Op de neus krijg je goed geïntegreerde vreugdevuurrook. In tegenstelling tot sommige van de andere Islay Single Malts, is de turf goed uitgebalanceerd en maskeert deze de complexiteit van het aroma niet. Smaakt honingzoet bij aankomst en ontwikkelt een volle en vettige smaak met kruidige hints van eik. Een met vuur doordrenkte, warme gloed verandert in een lange en veenachtige afdronk, met zilte zeetonen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadMoch is Gaelic voor ‘dageraad’ en is een geweldige nieuwkomer van Caol Ila en een must have voor fans van deze uitstekende distilleerderij. Lichter in stijl dan de standaard 12y botteling, Moch is een fantastisch, heerlijk te drinken dram.
Caol Ila Moch is de eerste single malt uit de distilleerderij die volledig is geselecteerd op basis van zijn smaak, in plaats van leeftijd, vathout, sterkte of afwerking.
De neus is romig en citroenachtig, voor een zijdezachte gehemelte met medium body die nog steeds een turfachtige vuistslag heeft. De afdronk is droog, roetig en veel meer achtig.
Moch was in eerste instantie alleen beschikbaar voor de Friends of the Classic Malts exclusief van The Whisky Exchange.
Zelf denken we dat het de beste FOCM-release in jaren is en een zeer mooie toevoeging is aan de Caol Ila-familie.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadEen fenomenale whisky met krachtige turf tonen. Ardbeg 10 Year Old is een favoriet van vele whiskyliefhebbers over de hele wereld. Geproduceerd op de Kildalton Coast of Islay, rijpt deze single malt een decennium voordat hij wordt gebotteld zonder chill-filtratie. Als je op zoek bent naar een whisky met veel kustlucht, rook en meer, dan is Ardbeg Ultimate 10 Year Old Islay precies wat je wilt.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadKilchoman Sanaig, een release van Islay's nieuwste distilleerderij, is een aangenaam turfachtige single malt die zowel in bourbon- als in Sherry-vaten heeft mogen rijpen. Het is vernoemd naar een kleine, rotsachtige kreek in de buurt van de distilleerderij aan de westkust van het eiland. Kijk uit voor veel fruit en aardse turf die hier doorheen komt, met een vleugje met donkere chocolade bedekte rozijnen.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadArdbeg op zijn droogste en meest rokerig en een echte stevige beet fenol ...;
De smaak: subliem textuur met een onmiddellijke het zoete naar voor komt, die afwezig was in de neus.
Als je 'Oa' wordt genoemd, een ruw en rauw gedeelte van de Islay met de meeste kliffen die verticaal in de zee vallen, zou je hier een beetje een klifhanger verwachten. Maar in plaats daarvan wordt de er transformatie van de delicate, gemasseerde suikers in een zachtere vanille uitgevoerd op de minst veeleisende manier en zelfs de rook doet geen poging om de mist te reconstrueren waar je in gevangen ben geweest. Het heeft een afwerking met zacht textuur caramel, maar met maar dan opeens de specerijen die tevoorschijn komen.
Ik zou zeggen: Whoa tegen een An Oa
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadNog maar net uit en nu al te verkrijgen bij GrandCru Wijnen.
De Ardbeg Wee Beastie 5 jaar oud!!!
Wee ”is een Schots bijvoeglijk naamwoord dat klein betekent.
Een 'beastie' is een wezen, meestal klein en vaak met een 'houding' die groter is dan zijn formaat.
Een 'Wee Beastie' impliceert dan een klein wezen met een vleugje wreedheid en wildheid. Het kan een beetje ondeugend of moeilijk te beheersen zijn. In dit geval is de Ardbeg ‘Wee Beastie’ in feite de whisky zelf. Slechts 5 jaar oud en toch ongelooflijk krachtig met een formidabele beet.
Laat de Wee Beastie tekeer gaan in uw glas en uw zult vesteld staat van het 'beest'....
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDeze Game of Thrones whisky is alleen nog maar bij ons beperkt op voorraad. Wees er snel bij want OP is ook echt OP.
There will not be a second change…..
Lagavulin 9-jarige Game Of Thrones Edition is een Islay single malt, die House Lannister vertegenwoordigt. Als een van de rijkste en oudste dynastieën in de Zeven Koninkrijken, zal House Lannister voor niets stoppen om zijn kracht, invloed en greep op de IJzeren Troon te behouden. Hun vraatzuchtige bedoeling wordt passend voorgesteld door een klauwende leeuw op de banier van het Huis. Als je oversteekt, zul je inderdaad hun donderend en gewelddadig gebrul horen, dat veel huizen in de ondergang heeft achtergelaten. De komst van de Lannister naar de Iron Throne vereiste jarenlange zorgvuldige berekening en vasthoudendheid, net zoals de komst van Lagavulin tot een legendarische status, die al meer dan 200 jaar in de maak is. Lagavulin is een brullende single malt die bij elke slok zijn intense rokerige smaak aan je smaak nalaat. De gouden whisky herinnert ons aan de rijkdommen van de Lannisters.
May we follow in the words of Tyrion Lannister: 'I drink and I know things.'
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadIn de met de hand geselecteerde eikenhouten vaten en kan deze Bowmore 18 Year in zijn eigen tempo rijpen totdat deze een van de meest opmerkelijke, perfect uitgebalanceerde single malt scotch whisky's is in zijn soort. Deze Bowmore 18 Year is een perfecte harmonie van zoete en hartige tonen. Als eerste ruik je honing en zwarte jam. Duik een beetje verder ontdek je zeewier, gezouten karamel en kaneelkruiden.De ziltige tonen produceert een overheerlijke ervaring en de finish van deze dram is zachte aanhoudende rokerige en ziltig. Nog gestilleeerde, complexer en gebalanceerder dan zijn jongere broer.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A