Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
22 op voorraadDe Luis Canas Crianza is een zeer aangename wijn, te beginnen met een mooie robijnrode kleur en een fraaie intense neus van wilde bessen, kruidige tonen en heeft een vleugje fijn hout. De smaak toont zoete tannines en een goede balans, intens en fris en geeft een fluweelachtig gevoel in de mond. De Luis Canas Crianza heeft een meer dan uitstekende prijs/kwaliteit verhouding en geeft heel veel wijn voor het geld.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadUit het Spaanse wijngebied Ribera Del Duero komt de Chipra van het wijnhuis Valderiz waarvan Tomas Esteban de eigenaar is. Tomás werkte samen met de bekende wijnmaker Telmo Rodríguez en creëerde deze nieuwe ecologische Valderiz. De Chiripa is de nieuwe wijn van Bodegas Valderiz, de meest persoonlijke wijn van broers Esteban. De Chipra is gemaakt van Tempranillo (95%) en Albillo (5%) van wijngaarden geplant door Tomás Esteban in een leeftijd tussen de 20 en 30 jaar. De wijn is mooi fris met rood fruit zoals kers en bes. In de mond heeft de wijn een aantrekkelijke aanzet. Fris, fruit met goed geïntegreerd een beetje eik maar dan wel zeer licht. Mooi rond en voelt niet zwaar aan ondanks de 14.5% alcohol. Een zeer aangename wijn die wij graag net iets koeler drinken (zo rond de 16 graden).
Lees meer -
Maak favoriet
184 op voorraadBy OTT is de nieuwste aanwinst van het prachtige Domaines OTT. Deze wijn is geheel nieuw en er is veel voorwerk geweest om deze wijn tot het beste resultaat te laten komen. Er zijn een aantal jaren geleden een aantal nieuwe wijn velden aangekocht en aangeplant met Grenache, Cinsault en Syrah druiven. Deze By Ott Rose is vol en geconcentreerd geworden en komt dicht in de buurt bij de twee topmodellen (welke in Decanter zijn verkozen tot werelds beste rose) de Clos Mireille en de Château Romassan. De By-Ott rosé is een zalige droge, verfijnde mooie mineralige kwaliteit rose waarin het gehele proces van druiven, teelt, wijnbereiding is gebaseerd op het maken van top-rose's. De Ott By Ott rose kunnen we u van harte aanbevelen.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadEen van de beste ontdekkingen van het seizoen. Canopy Tres Patas is gemaakt van 80% Garnacha (zeer oude wijnstokken) en 20% Syrah. Het heeft intense (rode) bessen smaken en heeft oaky tonen en krachtige tannines. Het heeft overeenkomsten met een zeer goede Rhône wijn maar dan een fractie van de prijs
91/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadManchomuelas is een enkele wijngaard van garnacha blanca, een druif die vroeger heel gebruikelijk was in de rbergen rondom Madrid, maar waarvan we nu slechts een paar oude planten tussen oude rode garnachas te vinden zijn. De wijngaard is geplant in 2008 van stekken van de authentieke druivenstokken van waarschijnlijk meer dan honderd jaar oud en de wijngaard wordt biologisch beheerd. Door de hoogte en de ligigng krijgt men een langzame rijping en dus een geweldige zuurgraad. De wijn wordt gefermenteerd in eiken barriques van 300 en 500 en blijft 10 maanden rijpen in het eiken. 2015 was de eerste commerciële jaargang van de wijn maar van deze geweldige witte wijn worden maar een zeer beperkt aantal flessen van gemaakt. De Bernabeleva Manchomuelas heeft een stro-gele kleur. In de neus heeft de wijnen moet tonen met witte bloemen, een beetje ananas en oranjebloessems In de mond valt allereerst de goed verhouding tussen zuur en fruit op. Dit is een wijn die niet gaat vervelen In de mond ananas en rode appel en zeer verfijnd een beetje eik. Zeer verfijnd en prettig. 92/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
21 op voorraadDeze prachtige witte Priorat van Maius is een 100% Garnatxa Blanca (Grenache wit) en heeft met jaargang 2017 zijn levenslicht gezien. Na de volledig handmatige pluk eind september in het onherbergzame gedeelte van de Priorat worden de druiven ontsteelt en worden slechts gekneusd en niet geplet om zorg te dragen dat de oxideerbare tannines niet meekunnen in de fermentatie. Dit is veel meer werk en zorgt ook voor een serieus lagere opbrengst maar maakt een daadwerkelijk groot verschil in de kwaliteit en het potentieel. In het glas heeft de Maius Blanc een heldere, bleke citroen kleur met prachtige tranen. In de neus is de wijn medium bodied, fris met aroma's van groen fruit (appel), steenfruit (perzik), citrusfruit (citroen), bloemen (vlierbloesem), gist-tonen (vanwege de droesem van de wijnmoer) en een mooie mineraliteit met een toets van kalk zoals behoort bij een Priorat. In de mond is de wijn droog, met verfrissende zuren, goed uitgebalanceerde aanwezigheid van alcohol, romig en elegant.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadCustero is de nieuwe wijn van Roberto Oliván (Tentenublo) die hij samen met zijn vrouw Leyre Ruiz maakte in de stijl van de klassieke Riojas. De Custero komt van een eigen kleine single vineyard gelegen in Viñaspre (Rioja Alavesa) waar wordt gewerkt met minimale interventie wijnbouw. De oogst is volledig manueel en er wordt gewerkt met spontane fermentatie van alle variëteiten in een open vat met hele trossen dus met de gisten op de druif (er worden dus zelfs geen gisten toegevoegd). Het resultaat is een authentieke rode Roja waarbij het fruit de boventoon voert. Verrassend mooie zuurgraad, sappig met vooral rood fruit. Dit is zeker een wijn die met een paar jaar flesrijping nog verder zal verbeteren en is qua prijs/kwaliteit ongekend goed maar aanbod is zeer beperkt want er zijn slechts 5.532 flessen geproduceerd.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Remondo-wijnmakerij Rioja Palacios is een familiebedrijf dat vier generaties lang verbonden is aan de wijnproductie. Een van de meest opmerkelijke leden van deze familie is Álvaro Palacios, die ook wijnen maakt in Priorat (L'Ermita, Finca Dofí, Les Terrasses) en El Bierzo (Corullón, La Faraona, Petalos). Nu met Remondo heeft men een zeer modern Rioja huis op de kaart. De La Montesa is een blend van 92% Garnacha aangevuld met 8% Tempranillo. De druiven werden in oktober met de hand geplukt, vervolgens ontsteeld, licht gekneusd en gefermenteerd met inheemse gisten in roestvrijstalen vaten waar ook de malolactische gisting heeft plaats gevonden. De wijn gerijpt in eiken barriques (frans/amerikaans) voor 12 maanden alvorens te worden gebotteld. De tannines zijn ultrafijn en de smaken zijn intens en diep, met een aantal pittige ondertonen en een zeer smakelijke afdronk. In de neus valt het rode fruit op. Zeer bloemig, met geroosterde sensaties en lichte, uiterst aangename kruiden. In de mond vers fruit met een goede zuurgraad en een fijne bitterheid. Verbazingwekkend goed.
Lees meer -
Maak favoriet
21 op voorraadDe grote broer van de Hito. De Emilio Moro-familie maakt onder dit Cepa21-etiket een moderne Ribera, die voor 100% uit Tinto Fino bestaat - de plaatselijke Tempranillo - en 14 maanden op Franse en Amerikaanse barriques heeft gelagerd. Dat geeft een elegante wijn. De kleur is prachtig donker kersen rood. De wijn is elegant, kruidige tonen, spicy met een impressie van koffie. De smaak in de mond is weelderig en vergezeld met een elegante afdronk. Ongekend tav prijs/kwaliteit. De wijn scoort altijd in de Parker en Penin 90+ categorie. Cepa 21 wordt alom gezien als een van de meest veelbelovende nieuwe ontwikkelingen in Ribera Del Duero. In Perswijn editie van Maart 2016 is de CEPA 21 verkozen tot een van de beste wijnen uit de Ribera en heeft predicaat Select wijn gekregen en in het jaaroveizicht van Wine Spectaror behoort de wijn tot de TOP 100 beste wijnen (wereldwijd) van 2016.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe wijnstokken voor de Principauté d'Orange Viognier staan aangeplant op een ondergrond van kiezel, zand en grote keien. De druiven worden volledig manueel geplukt en uiterst streng geselecteerd, zowel tijdens de pluk als op de sorteertafels en na een pneumatische persing volgt een temperatuurgecontroleerde gisting. Na de fermentatie rijpt de wijn gedurende 6 maanden "sur lie" op eiken vaten (25% nieuw hout).Alle wijnen worden klassiek gemaakt en munten uit door de combinatie van kracht en finesse. De Pays de la Principauté d'Orange IGP Viognier is een 100% viognier. In het glas mooi strogeel met in de neus de overduidelijke Viognier tonen met voorjaarsbloemen, geel fruit en frisheid. In de mond is wijn romig, full bodied, fruitige met een aangename fraîcheur in de afdronk.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Grenache
Tempranillo
-
Jaar:
2004
2016
2018
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A