Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
3 op voorraadJean-Baptiste en zijn vrouw Charlotte zijn in 1994 verhuisd van Parijs naar Traussé, het hart van de Minervois. Puur en natuurlijk werken is hun basis en met succes! Wijnschrijver Jamie Goode omschreef zijn domein als ‘another stunner from the Languedoc’ en de toonaangevende Franse gids La Revue de Vins de France plaatste zijn domein bij de beste 40 wijnbedrijven van de Languedoc-Roussillon. De wijngaarden zijn tussen de 30-60 jaar oud. De wijn wordt opgevoed op RVS voor 12 maanden. L'Ours Bleu du Domaine van Jean-Baptiste Senat is een wijn die toont wat een prachtwijnen er uit de Minervois kunnen komen: teder, kruidig, fruitig, fris en stevig tegelijkertijd.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadPrieto Pariente is een nieuwe wijn project geïnitieerd en geleid door het enthousiasme en de inzet van Martina en Ignacio Prieto Pariente, derde generatie van wijnmakers. De wijn is een blend van 55% Tempranillo en 45% Grenache. De Prieto Pariente gaat gegarandeerd net zo'n topper worden als de fameuze Verdejo en Sauvignon blanc. De Prieto Pariente is fris en fruitig, complex met balans en structuur. Het heeft erg mooi rood fruit (framboos, bos-aardbei) en een lichte minerale tint. De wijn heeft diverse lagen die met de tijd vrij komen en de klasse van deze wijn ligt hem zeker in het feit dat het een volle wijn is die tevens mooi fris is. De 2013 heeft maar liefst 92 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Cuvée 123 Soleil van de gedreven wijnmaaksters Mylène Bru is een rode wijn uit het zuiden met een behoorlijke power en omplexiteit maar tevens met een grote frisheid wat karakteristiek is voor de wijnen Mylène Bru. De charmante Mylene heeft 5ha wijngaarden nabij de kust van Sete gevestigd in Saint Pargoire Languedoc die zij volgens biodynamische principes bewerkt, zoveel als mogelijk met haar paard en met de hand. De druiven worden handmatig geplukt en er worden sulfieten toegevoegd. Het terroir is een overblijfsel van de oude zee en de invloed van de Garrigue is sterk waardoor de wijn onlosmakelijke fraaie tonen heeft van jeneverbes, tijm, lavendel, brem, dennen en kamperfoelie. De Cuvee 123 Soleil heeft geweldige beoordelingen gekregen van Gault & Millau
Lees meer -
Maak favoriet
13 op voorraadIn de buurt van het dorpje Cairanne, in de Zuidelijke Rhône (in de appellation Vacqueyras) met zicht op de Mont Ventoux wordt deze prachtwijn gemaakt door Jean-Philippe Bouchet. 2009 was gelijk zijn eerste jaargang. Wie ooit Gourt de Mautens uit Rasteau of Roucas Toumba heeft geproefd uit deze streek dan is Clos des Mourres nog meer waar voor zijn geld. De "Gerline" is een wijn die bestaat uit 60% Grenache en 40% Syrah. Deze Vacqueyras "Gerline" wordt vooral gekenmerkt door zijn dieprode kleur. In de neus, aroma's van rode vruchten en provencaalse kruiden zoals tijm en laurier. De wijn heeft veel karakter in de mond met een fijne aromatische structuur met finesse en elegantie.
Lees meer -
Maak favoriet
24 op voorraadDe Chateau de Selle Rouge van Ott is een echte ode aan fruit en aromatische en volwaardige karakter van de Côtes de Provence appellation. De wijn is een blend van Syrah en Cabernet Sauvignon. De wijn is full bodied met een fruitige karakter en zelfs pittige tonen van de Syrah druiven gecombineerd met de krachtige en geurige tonen van de Cabernet Sauvignon. De wijn is prima op dronk maar kan ook gerust nog 10+ jaar worden weg-gelegd. Fantastisch glas wijn en gastronomisch een heerlijk glas bij een gegrilde côte de boeuf
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadKenmerkend van Acustic Celler zijn de oude wijnstokken, die ook bij deze wijn gebruikt zijn, ook de Auditori is gemaakt van zeer oude druifstokken. De druiven worden met de hand geplukt en rijpt ongeveer 13 maanden op Franse eik. Een jonge rode wijn die in het glas diep granaatrood ziet. Een zeer dense wijn zowel visueel als tactiel. De aroma's die uit het glas komen zijn zoet en zonnig. De wijn is mooi in balans en biedt een zekere frisheid. In de mond heeft de Auditori rijpe tannines en is het duidelijk dat deze wijn nog wel even meegaat.
94/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDeze Priorat topper van Mas d'en Gil is een krachtigste witte wijn met veel karakter en eigenheid. Vanaf het begin heeft Mas d'en Gil zeer veel belang gehecht aan het maken van een witte topwijn en ze zijn daar dan ook uitermate goed in geslaagd. Deze Spaanse wijn wordt niet elk jaar gevinifieerd. In de neus ruiken we fijne groene kruiden, venkel, afgewisseld met patisserie en florale tonen van amandelbloesem en een roosterige toets van de vatrijping. Zeer complexe neus met veel karakter; in de mond een explosie van geuren en smaken. Wit pitfruit, kruidigheid en veel volume, zeer zuiders gehandtekend. De alcohol is perfect geïntegreerd zoals bij de echte grote wijnen. Zeer lange afdronk. Grote witte Spaanse wijn met een romig Bourgondisch karakter. In mei 2014 werden 2.761 flessen geproduceerd en gebotteld.
94/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDe Chateauneuf du Pape Vieilles Vignes is altijd een mix van 80-85% Grenache en een blend van Syrah, Mourvèdre, Clairette en andere toegestane rassen. De wijngaarden zijn meer dan 80 jaar oud en wederom is deze Janasse Vieilles Vignes een absolute topper met prachtige spectaculair zwart fruit, kruiden, toast, zoethout en geroosterd vlees-in de neus. Het is een full-bodied wijn. Uitermate geconcentreerd met fraaie complexe lagen in de mond met veel textuur maar blijft ten alle tijden verfrissend en zuiver. De 2013 heeft 96 Parkerpunten gekregen dus Janasse is een van de weinige wijnhuizen die jaar in en jaar uit constante kwaliteit kunnen maken en dat geldt voor hun wijnen over de gehele linie. 96 Parkerpunten!!
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe 2013 Janasse Chateauneuf du Pape is wederom een geweldig jaar maar is een jaargang met een relatief lage opbrengst is vergelijkbaar met de geweldige 2012. Ook deze Chateauneuf is medium tot full bodied met de klassieke tonen in de neus van framboos, geroosterd brood, zoethout en specerijen. De wijn is uitermate zuiver en elegant met veel fruit, goede zuren en een geweldige zuiverheid. Ook deze pracht chateaneuf du pape van Janasse heeft een drinkvenster van zeker 15 jaar.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Chateauneuf du Pape Vieilles Vignes is altijd een mix van 80% Grenache en een blend van Syrah, Mourvèdre, Clairette en andere toegestane rassen. De Grenache wordt opgevoed in foudre en de Syrah en Mourvedre 1/3 op nieuwe vaten en 2/3 op vaten van 1-3 jaar oud. Bij Janasse moet de wijn de boventoon voeren en niet het hout. De wijngaarden zijn meer dan 80 jaar oud en wederom is deze Janasse Vieilles Vignes een absolute topper met prachtige zwart fruit, kruiden, toast, zoethout en geroosterd vlees-in de neus. Het is een full-bodied wijn. Uitermate geconcentreerd metr fraaie complexe lagen in de mond met veel textuur maar blijft ten elle tijden verfrissend en zuiver. Ook de 2012 heeft zeer hoge beoordeling gekregen gekregen dus Janasse is een van de weinige wijnhuizen die jaar in en jaar uit constante kwaliteit kunnen maken en dat geldt voor hun wijnen over de gehele linie. Drink 2016-2030+
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Grenache
-
Jaar:
2012
2013
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A