Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
6 op voorraadEen van de beste ontdekkingen van het seizoen. Canopy Tres Patas is gemaakt van 80% Garnacha (zeer oude wijnstokken) en 20% Syrah. Het heeft intense (rode) bessen smaken en heeft oaky tonen en krachtige tannines. Het heeft overeenkomsten met een zeer goede Rhône wijn maar dan een fractie van de prijs
91/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadManchomuelas is een enkele wijngaard van garnacha blanca, een druif die vroeger heel gebruikelijk was in de rbergen rondom Madrid, maar waarvan we nu slechts een paar oude planten tussen oude rode garnachas te vinden zijn. De wijngaard is geplant in 2008 van stekken van de authentieke druivenstokken van waarschijnlijk meer dan honderd jaar oud en de wijngaard wordt biologisch beheerd. Door de hoogte en de ligigng krijgt men een langzame rijping en dus een geweldige zuurgraad. De wijn wordt gefermenteerd in eiken barriques van 300 en 500 en blijft 10 maanden rijpen in het eiken. 2015 was de eerste commerciële jaargang van de wijn maar van deze geweldige witte wijn worden maar een zeer beperkt aantal flessen van gemaakt. De Bernabeleva Manchomuelas heeft een stro-gele kleur. In de neus heeft de wijnen moet tonen met witte bloemen, een beetje ananas en oranjebloessems In de mond valt allereerst de goed verhouding tussen zuur en fruit op. Dit is een wijn die niet gaat vervelen In de mond ananas en rode appel en zeer verfijnd een beetje eik. Zeer verfijnd en prettig. 92/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe betekenis van Brao is kracht en dapperheid, dit heeft niet direct met het karakter van de wijn te maken maar met de wijnstokken. De zeer oude stokken Garnaxta en Samsó waarvan deze wijn gemaakt wordt hebben een vrij lage opbrengst maar geven een nogsteeds bijzonder goede druiven. Handmatige pluk in mandjes, selectie op de wijnstok en in de bodega. Na maceratie en gisting gaat de wijn voor 10 à 11 maanden op Franse eik. In het glas is de Brao diep rood, bijna ondoorzichtig. In de neus zijn er overduidelijke tonen van donker fruit en cacao. De mond bestaat uit een fruitige complexe structuur met een lange afdronk waarbij meditterane kruiden duidelijk aanwezig zijn. Een sterke wijn van het wijnhuis Acustic Celler.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadOnder leiding van Marc Isart en Raul Perez, heeft dit jonge wijnhuis Bernabeleva al danig aan de weg getimmerd met kleine hooggelegen en zeer oude Grenache wijngaarden. De Bernabeleva Arroyo del Tórtolas is verfijnd en elegant maar ook stevig. Met aroma's van rijp fruit, een vleug viooltjes, mediterrane kruiden (tijm, rozemarijn) en enkele granen. De Arroyo del Tórtolas is krachtig in de mond, met zeer fijne tannines en een subtiele minerale structuur. De Arroyo del Tórtolas is een geweldige wijn volledig van Granache (grenache) druiven van wijnstokken die minimaal 75 jaar oud zijn. Super elegant en verfijnd. Bernabeleva wijnen scoren steevast zeer hoog en de 2015 en 2016 jaargangen hebben top-scores gekregen. Parker schrijft " The Château Rayas of Bernabeleva? At this price, it's a steal! " 93+/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
Proefdoos Olifantsberg 5 sterren Platter - 2 prachtige dinerwijnenAanbiedingsprijs: € 26,01
Normale prijs: € 28,90
Deze 5 sterren special bevat 2 prachtige wijnen van het zeer gerenommeerde Zuidafrikaanse wijnhuis Olifantsberg. Deze 2 wijnen, de 2016 Olifantsberg Blanc en de 2014 Olifantsberg Silhouette, kregen beide de maximale score van 5 sterren van Platter. Voor wijnen uit deze prijsklasse is dit toch wel uniek te noemen. De wijnen zijn beide echte dinerwijnen en dus uitermate geschikt voor de feestdagen of andere feestelijke diners.
Lees meer -
Maak favoriet
18 op voorraadOnder leiding van Marc Isart en Raul Perez, heeft dit jonge wijnhuis Bernabeleva al danig aan de weg getimmerd met de kleine hooggelegen en al zeer oude Grenache wijngaard. Het is absoluut een prachtig gelegen wijngaard van meer dan 80 jaar oud gelegen op de top van de heuvel op 700 meter.
De Carril del Rey is een pure old-vine Garnacha van een enkele wijngaard in San Martín de Valdeiglesias, een wijngaard op het zuiden, misschien wel de warmere van hun single-wijngaard in de Gredos. De Carril del Rey heeft fraaie tonen van pruimen en bosbessen, rijp met een iets rokerige toets vermengd met de rozemarijn en tijm met een mediterraan profiel. In de mond proeven we ook nog lichte tonen van anijs en venkel. De wijn is is medium-bodied met zeer fijne en overvloedige tannines, met en een aangename landelijkheid. Dit wijn is al prima te drinken maar zal door de mooie tannines met de tijd nog fraaier worden.
94/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
40 op voorraadNaast de rose's maakt men ook in zeer kleine oplage een zeer fraaie rode- en witte wijn namelijk de Déesse Astrée(wit) en de Déesse Diane (Rood). Zoals ook geldt voor de rose's van Château D'Esclans wordt voor de Déesse wijnen slechts alleen het mooiste fruit gebruikt en krijgen de wijnen alle tijd op tot wasdom te komen. Déesse is een eerbetoon aan de godin van de bossen rondom Esclans. In het glas heeft deze bijna Bourgogne aandoende wijn een mooie licht strogele kleur met in de neus witte bloemen, zomerfruit met in de mond en afdronk een subtiel bittertje. De Astrée heeft een fraaie zuurgraad en dit in combinatie met het fruit maakt de wijn zeer elegant en uitgebalanceerd en perfect bij vis- en schaaldiergerechten. De vinificatie van deze bijzondere wijn is in de vertrouwde handen van Patrick Léon- de top wijnmaker van Chateau D'Esclans. Ook de internationale wijn-critici zijn zeer lovend over deze fraaie wijn. Het is een unieke witte wijn welke wordt gemaakt slechts alleen uit het free flow sap. De witte Whispering of nog beter de Rock Angel zoals men bij Ch D'esclans zegt
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Chateauneuf-du-pape van Mont Redon is een ijzersterke wijn uit een geweldig jaar. De Chateauneuf du Pape is samengesteld uit 60% Grenache, 30% Syrah, 8% Mourvedre en 2% Cinsault, en werd 12 maanden voor 45% jaar in roestvrijstalen tanks en voor 55% in vaten opgevoed. In de neus ruiken we tal van kruiden en hints van leer, met zoete rode vruchten, kaneel en truffel. Deze medium bodied wijn is mooi in balans en is perfect op dronk. 91/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadChâteau de la Gardine is een bekende speler in de wijnwereld. Al jaren staan ze internationaal bekend om hun terroir-getypeerde Châteauneuf-du-Pape. De 'Tradition' is een indrukwekkende wijn. In het glas heeft de wijn een obijnrode kleur. In de neus een grote concentratie aan aroma's. Van bramen en gedroogde pruimen tot zoethout en kruidige aroma's van 'les garrigues'. In de mond is de Gardine Châteauneuf du Pape Rouge Cuvée Tradition een full bodied wijn met klassieke aroma's van donker fruit en viooltjes met een elegante structuur, een goede zuurgraad en een afdronk die maar blijft duren. Heerlijk bij een t-bone steak met gebakken champignons.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadJacqueline André is het gezicht achter de voortreffelijke wijnen van Domaine Pierre André. Dit domein met oude stokken (tot over de 100 jaar) schakelde als eerste in Châteauneuf-du-Pape in 1980 over op biologische wijnbouw en is 1992 officieel biodynamisch gecertificeerd. In het glas heeft deze zalige Chateauneuf-du-pape van domaine Pierre & Andre een dichte robijnrode kleur. In de neus mooie florale tonen met aardbei, framboos en tonen van zoethout en peper doeleinden. De smaak is levendig, vol, gestructureerd met een frisse afdronk met in de mond geconcentreerd sap (bessen,bramen), zoethout welke zich verder ontwikkelt naar donkerder fruit, tabak, zwarte olijven. De tannine zijn soepel; de wijn vitaal en uitnodigend. De finale heeft behoorlijke lengte en diepgang, komt evenwichtig doch jeugdig over. Vanaf 2016 redelijk op dronk, de echte complexiteit zal nog 2 á 3 jaar op zich laten wachten. Klassieke Châteauneuf-du-Pape
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Cinsault
Côdega
Grenache
Rolle
- Jaar: Dit artikel verwijderen 2016
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A