Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
1 op voorraadJaume Gramona maakt hier een ‘Vi de Glass’ met het karakter van een ‘Eiswein’ uit Duitsland of Oostenrijk, zonder de klimatologische omstandigheden tijdens de oogst. De enige manier om die intensiteit te bekomen is het bevriezen van de druiven met droogijs. Nadien volgt een verdere vinificatie zoals voor een Eiswein. Geen vatrijping. Zoals bij alle wijnen van Gramona werkt men hier ook volgens de biologische principes dus geen gif of kunstmest. De Vi de Glass Gewurztraminer is een intense zoete wijn, rijk en vol van geur met toch veel frisheid en een goede integratie van de aciditeit. Kruidige exotische toetsen, infusie van geuren en smaken: citrus, lychee, abrikoos, rozen. Zeer complex geheel met een niet al te uitgesproken Gewürztraminer-karakter.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Yarden Heights Wine Frozen Gewurztraminer is een prachtige dessertwijn van de gewürztraminerdruif heeft een bijzondere smaak van rijpe appel, peer en wilde bloemen. De wijn heeft een rijke zoete complexe smaak en een lange afdronk. De druiven zijn geperst terwijl ze bevroren waren, daarna volgde een fermentatieperiode van maanden. De Yarden Heights Wine combineert erg goed met kaas, zoals een mooi rijpe Reblochon maar probeer de wijn eens te combineren met een luchtige abrikozensoufflé, een tarte Tatin of een rijke gebakken cheesecake.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadMarc Kreydenweiss is een pionier in de biodynamie, zijn zoon Antoine heeft het wijnmaken in de Elzas ondertussen overgenomen. Zeer diverse terroirs, oxidatieve stijl wijnen. De Kritt-serie kent een Gewurztraminer en een Pinot Blanc uitvoering. IDe Kritt-serie kent een Gewurztraminner en een Pinot Blanc uitvoering. In de het glas is de Kreydenweiss Kritt Gewurztraminer goudgeel. In de neus minder zoet-expressief zoals vaak bij een gewurztraminer maar juist wat verfijnder. Toch wel duidelijk het rijpe fruit, de kruiden en een lichte zwoelheid. In de mond ris de Kritt Gewurztraminer rond en zeer zacht, vrij droog met voldoende frisheid en een elegante bloemigheid in de afdronk. Een elegante, verfijnde Elzasser welke biodynamisch is gecertificeerd.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe Ostertag Fronholz Gewürztraminer Vendange Tardive heeft een opvallend lichte kleur voor dit type wijn, De smaak is het best te beschrijven als delicaat en zoet met in de neus fraaie tonen van kruidnagel, peper, zomerbloemen en rozen-blaadjes . Het knappe zoals alle wijnen van Ostertag blijft dan toch weer de ongekende frisheid. Biologische schoonheid
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadIn 2001 begonnen Sandra Tavares da Silva (Quinta do Vale D. Maria en Quinta de Chocapalha) en haar man Jorge Borges (toen Niepoort, nu Passadouro) met de verwezenlijking van hun droom. Ze kochten een wijngaard van zeer oude stokken van 2 ha in Vale de Mendiz naast Noval. De jaarlijkse oogst is 4000 flessen en 100 Magnums. Vanaf de eerste oogst zijn zij gaan behoren tot de iconen van de Douro en worden nationaal en internationaal geprezen om hun charme en karakter van hun wijnen die het unieke terroir van de Douro-regio vertegenwoordigen. In de mond is de Guru droog, weelderig, complex met steenfruit, limoen, grapefruit, lichte rooster-tonen en hint van vanille.
De wijn heeft 92-94/100 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDomaine Weinbach dat ook bekend is onder de naam Clos des Capucins, is niet alleen een van allerbeste domaines van de Elzas, de verfijnde en geconcentreerde witte wijnen worden zelfs tot de beste ter wereld gerekend. Druiven worden met de hand geplukt waarbij zeer streng geselecteerd wordt op de perfecte rijpheid. De Gewurztraminer Grand Cru Furstentum is een geweldige wijn. Helder goud geel van kleur. In de neus zeer expressieve aroma's van exotisch fruit, kweepeer, gedroogde rozenblaadjes en kamperfoelie. In het smaakpalet gekonfijte sinaasappel, lychees, theeblaadjes, duidelijk restzoet en een vleug van botrytis. Een afdronk die vol, krachtig en zeer complex is en die begeleid wordt door nerveus frisse zuren. Het drinkpotentieel van deze Grandcru Furstentum is ongekend (2045+|) en haalt jaar-in jaar-uit altijd rond de 95/100 punten bij Parker en Suckling.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDomaine Weinbach dat ook bekend is onder de naam Clos des Capucins, is niet alleen een van allerbeste domaines van de Elzas, de verfijnde en geconcentreerde witte wijnen worden zelfs tot de beste ter wereld gerekend. Druiven worden met de hand geplukt waarbij zeer streng geselecteerd wordt op de perfecte rijpheid. De Gewurztraminer Grand Cru Furstentum is een geweldige wijn. Helder goud geel van kleur. In de neus zeer expressieve aroma's van exotisch fruit, kweepeer, gedroogde rozenblaadjes en kamperfoelie. In het smaakpalet gekonfijte sinaasappel, lychees, theeblaadjes, duidelijk restzoet en een vleug van botrytis. Een afdronk die vol, krachtig en zeer complex is en die begeleid wordt door nerveus frisse zuren. Het drinkpotentieel van deze Grandcru Furstentum is ongekend (2045+|) en haalt jaar-in jaar-uit altijd rond de 95/100 punten bij Parker en Suckling. Biologisch gecertificeerde wijn
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe late oogst, Sélection de Grains Nobles zijn wijnen die tot de absolute eredivise behoren van dessert-wijnen. Dit zijn uitzonderlijke wijnen, opmerkelijk door hun grote aromatische complexiteit, schaars concentratie en perfecte balans.De Weinbach 2006 Gewurztraminer Mambourg Selection de Grains Nobles is een voorbeeld van wat botrytis kan doen met een wijn en de specialist in de Elzas is hier zonder enig twijfel Weinbach. Muskus, lelies, salie, kweepeer, aardbeienjam stuiven uit het glas en blijven als glycerine in het gehemelte hangen. De wijn is geladen met zoethout maar blijft toch zo fraai ingehouden en heeft een frisheid en is ozo complexe. De wijn is verbazingwekkend geconcentreerd en bijna fascinerend. Deze (dessert)wijn is zeker aan de prijs maar slechts een fractie van bijvoorbeeld een Yquem. Het drinkvenster is ongekend. Wij hebben dit op 2050 staan maar naar alle waarschijnlijk kan dit ook gerust 2075+ zijn.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe late oogst, Sélection de Grains Nobles zijn wijnen die tot de absolute eredivise behoren van dessert-wijnen. De Selection de Grains Nobles van Weinbach worden verkregen door rigoureus slechts alleen zeer geselecteerde druiven te plukken met edelrot. Dit is echte nectar, dicht en evenwichtig. Grains Nobles zijn uiterst zeldzaam met een zeer zeer kleine productie. Ongekend fraai en uniek is Weinbach's 2010 Gewurztraminer Altenbourg Selection de Grains Nobels. Heerlijk voor nu maar ook prima om nog 50 jaar in kelder te houden (niet doen hoor!!). Kummel, florale essences, turfachtige rokerigheid zoals bij een Islay whisky, gekonfijte citroenschil en amandel-extract, met mooie tonen van honing en karamel. eenmaal in de mond is de wijn sappig met grapefruit en ananas met aanzienlijke mate van verfrissing. Dit is een zeldzaam fraaie dessert-wijn. Prijzig maar vergelijk maar eens met een Ch D'Yquem. Dit is zeker zo fraai!!!
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Gewurztraminer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A