Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
244 op voorraadDe Viña Ardanza Reserva van het klassieke Rioja huis La Rioja Alta is een blend van Tempranillo met 20% Garnacha van 30 jaar oude wijnstokken in Fuenmayor en Cenicero. Na de gisting werd het aandeel tempranillo van de wijn 36 maanden lang in barriques van Amerikaans eiken opgevoed. Het aandeel Garnache (grenache) verbleef 36 maanden in 2 tot 3 jaar oude vaten. Na de botteling rijpte de wijn nog eens vier en een half jaar in de fles voordat hij op de markt kwam. De neus is zeer fris, met ijp zwart fruit, aardse tonen, mineralen, koffie, tabak. In de mond heerlijk zacht, sappig, met smeuïge tannines en goed geïntegreerde fijne zuren. En dan de afdronk! Die is lang, vibrerend en elegant. Geweldige (bewaar)wijn (2035)
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadLa cuvée Propiedad is de eerste wijn van de Remondo-wijnmakerij Rioja Palacios, een familiebedrijf dat vier generaties lang verbonden is aan de wijnproductie. Een van de meest opmerkelijke leden van deze familie is Álvaro Palacios, die ook wijnen maakt in Priorat (L'Ermita, Finca Dofí, Les Terrasses) en El Bierzo (Corullón, La Faraona, Petalos). Nu met Remondo heeft men een zeer modern Rioja huis op de kaart en de Propiedad is toonbeeld van innovatie en vernieuwing want dit is een Rioja-wijn maar deze keer geen Tempranillo maar een 100% Garnacha. De smaak combineert sappig fruit met aardetinten en zeer fijne tannines en balsamico, mediterrane kruiden en een heerlijk, bijna ziltige afdronk. De smaak is stevig en opwindend. De wijn is gebotteld in juni 2017 en heeft toen nog 6 maanden flesrijping gehad. Er zal geen Propiedad zijn in 2016; het wordt alleen in de top jaren gemaakt.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadMERUM Priorati komt zoals de naam al doet vermoeden uit de fameuze edoch onherbergzame Priorat. Het wijnhuis behoort tot de venieuwers in deze toch vrij conventionele tradionele streek. Merum behoort tot de Pere Ventura familie welke vooral bekend zijn met hun fraaie Cava's. Op het etiket van de Merum Desti zie je de hoogtelijnen lopen. Een hint naar het ruige terrassenlandschap waar de druiven staan aangeplant. Alles in dit onherbergzame gebied moet hier met de hand gebeuren. De Mesti is een blend blend van grenache, carignan, syrah en cabernet sauvignon. Hij rijpt 12 tot 14 maanden op Franse eikenhouten barriques. Daarna wordt hij gebotteld zonder te klaren of te filteren. Hou je van Châteauneuf-du-Pape? Dan vind je dit ook fantastisch. De Merum Destí heeft een intense kersenrode kleur en is uitbundig in de neus met veel delicaat rood fruit als framboos, blauwe bessen en een toefje cassis naast subtiele kruidige tonen van de houtlagering.
Lees meer -
Maak favoriet
28 op voorraadOnder leiding van Marc Isart en Raul Perez, heeft dit jonge wijnhuis werd Bernabeleva al danig aan de weg getimmerd met de kleine hooggelegen en al zeer oude Grenache wijngaard. Het is absoluut een prachtig gelegen wijngaard van meer dan 80 jaar oud gelegen op de top van de heuvel op 700 meter. De Bonita is de topwijn van het wijnhuis Bernabeleva en heeft fijne aroma's van inkt, kruiden en rijp zwart fruit, maar is ook goed fris en gestructureerd in de mond en uitgerust met een aangename zuurgraad. Uitstekende begeleider bij geroosterd/gegrild vlees. De Bonita is het vlaggeschip van Bernabelva en komt van een wijngaard van 2.8 grootte wijngaard. Deze wijn wordt jaarljks op allocatie uitgegeven simpelweg omdat de internationale vraag veel groter is dan aanbod. We kunnen deze wijn sterk aanbevelen zeker gezien de prijs/kwaliteits verhouding.
94+ Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
13 op voorraadLopez de Heredia behoeft eigenlijk geen introductie. De wijngaarden zijn gelegen op de rechteroever van de rivier de Ebro in Haro (Rioja Alta). De Tondonia wordt nog op een traditionele manier gemaakt waarbij gisting van het most met schillen wordt gedaan in grote eikenhouten vaten van 240ltr voor ongeveer 7 dagen. De tweede gisting vind plaats op bordeaux vaten en is relatief lang (tot zes maanden). Daarna rijpt de wijn voor ruim 6 jaar in gebruikte frans eiken waarna er nog enkele jaren flesrijping is voordat de Tondonia op de markt komt. De 2006 Vina Tondonia Reserve is een blend van 70% Tempranillo, 20% Garnacha en 10% Mazuelo en Graciano. Nadat de wijn is blootgesteld aan een flink portie zuurstof ontvouwt zich een fraai pallet aan geuren waarin kersen, leder, sigaar als eerste naar voren komen. De wijn is medium bodied en de smaak is fraai en evenwichtig. De 2006 jaargang heeft maar liefst 95 punten gekregen. Unieke uitvoering in een exclusief wijnblik van Tondonia
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadVan Rene Barbier komt deze geweldige witte wijn. Het is een blend van vooral witte Grenache en Macebo en komt van een kleine wijngaard van 5,8 hectare onderverdeeld in 4 plots en hier worden gemiddeld tussen de 6000-7000 flessen max van gemaakt. Komende jaren komt deze witte wijn helemaal los met tonen van honing, mineralen en voorjaarsbloemen. Kruidig, fluweelzacht, notig en complex met een geweldige afdronk. Een van de weinige echte witte bewaar-wijnen welke met de jaren alleen maar mooier, kruidiger en mineraliger wordt. Mooie tannines en een aangenaam bittertje in de afdronk. Fameus en zeer schaars. De Nelin uit de Priorat is gemaakt door de eigenzinnige fransman Rene Barbier welke ook de maker is van de inmiddels cultwijnen Clos Mogador, Manyettes en Espectacle. Ook deze zijn verkrijgbaar bij Grandcruwijnen.nl. Luis Gutiérrez van de Wine Advocate schrijft over de Nelin "This is one of the best whites from Priorat" en inmiddels behoort de Nelin al tot de beste witte wijn van Spanje.
95/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Cantos del Diablo is een loepzuivere Garnacha uit één perceel gelegen op een helling op 860 meter hoogte is een van de allermooiste Diablo's gemaakt door Daniel Landi - alom gezien als de specialist en vernieuwer van de Grenache/Garnacha. Van de Diablo zijn de druiven letterlijk stuk voor stuk geselecteerd en alleen het beste fruit mag in deze geweldige uitvoering. De Cantos del Diablo is zeer intens en aromatisch met tonen van mediterrane kruiden (rozemarijn), bloemen, balsamico, bosvruchten. De smaak heeft een ongelooflijke spanning en een subtiele granieten mineraliteit met een textuur die voelt meer als kalksteen dan graniet. Het droogt je mond en is zeer speekselopwekkend. Dit is echt fantastisch maar de wereld moet het doen met slechts een paar honderd flessen waar wij er een aantal van hebben kunnen bemachtigen
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Remelluri La Granja Gran Reserva is gemaakt van Tempranillo, garnacha, graciano, moscatel, viura, malvasia. De wijn heeft maar liefst 25 maanden opvoeding gehad op frans eiken. De Remelluri La Granja Gran Reserva heeft veel materie, concentratie is hoog, veel zoete accenten, hoge zuren, klassieke ontwikkelde stijl, mooie strakke finale. Samengevat is dit een geweldige krachtige en volle wijn. Zoals men afsluitend meldt in de Wine Advocate: "The 2010 Granja is simply superb"
95/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDe wijn komt van Benjamin Romeo. De icoon uit de Rioja met zijn fameuze Contador. De Que Bonito Cacareaba heeft een intens boeket van appelbloesem, grapefruit, amandel en witte perzik maar het kan zeker nog flesrijping gebruiken. De smaak is romig met harmonieuze steenvruchten (gedroogde abrikoos, nectarine en passievrucht) en vertoont een zeer goed evenwicht. De Bonito is één van de absolute favorieten van ons onder de witte wijnen. Per definitie 90plus parker beoordelingen en behoort volgens Penin tot de top 5 aan beste Spaanse wijnen. Wij zijn het hier volmondig mee-eens. Prachtige witte bewaar-wijn. Van deze top witte wijn worden slechts rond de 6800 flessen op jaarbasis gemaakt.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadEen van de beste vertegenwoordigers van de Spaanse mousserende wijn is de Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut. Made in Sant Sadurní door een authentieke familie wijnmakerij met slechts alleen focus op kwaliteit. Dit dit een sprankelend top Cava die qua kwaliteit en prijs vele signifcant duurdere Champagnes ver achter zich laat. Absolute top kwaliteit zoals je mag verwachten van het huis Gramona. Celler Batlle spreekt men uit als: Ceh-jer Bai-je. De cuvée is genoemd naar de oude kelder in Sant Sadurni d’Anoia, welke op zich zijn naam weer ontleent aan de Batlle familie, die Gramona gesticht hebben. Celler Batlle kan zich meten met grote jaartal Champagnes.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Garnacha
Macabeo
- Rating: Dit artikel verwijderen 95
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A