Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
4 op voorraadAcústic is zowel de naam van de bodega als van de instapwijn van dit domein. Deze naam werd gekozen omdat Albert één wil zijn met de streek, het terroir en de natuur, en de authenticiteit ervan wil reflecteren in zijn wijnen. Viticultuur en vinificatie geschiedt in de meest pure vorm; men werkt hier volgens de biodynamische wijnbouwtechnieken zonder zich te vergalopperen. In het glas is de Acustic tinto dieprood met aroma’s die aan een stevige wijn doen denken, wat ook in de smaak beantwoord wordt. Plooit open na wat rollebollen in het glas. Stevig, volle en vlezige aanzet, retro pakken rijpe zwarte bes. Verrassend is de subtiele frisheid. Mediterraan, zonnig en temperamentvol karakter met in de onderbouw een puntje mineraligheid. Rijpe tanninestructuur. Voor zij die graag een referentiepunt hebben: 'een kleine Châteauneuf'.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraad10 maanden opgevoed in nieuwe frans en amerikaans eiken. De wijn heeft een diepe purperrode kleur met violette rand. In de neus zeer intens met rijpe zwarte vruchten, hints van kruiden en balsamico onderbouwd met perfect gedoseerde vanille van de eik. 92/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
22 op voorraadDe Luis Canas Crianza is een zeer aangename wijn, te beginnen met een mooie robijnrode kleur en een fraaie intense neus van wilde bessen, kruidige tonen en heeft een vleugje fijn hout. De smaak toont zoete tannines en een goede balans, intens en fris en geeft een fluweelachtig gevoel in de mond. De Luis Canas Crianza heeft een meer dan uitstekende prijs/kwaliteit verhouding en geeft heel veel wijn voor het geld.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadVanuit het kleine Redheads-wijnstudio in Barossa combineert deze 4 gouden winnaar een trio Spaanse druiven. Toch is de speelse Vin'atus (zijn naam betekent 'wijn spelletjes') door en door Aussie met zijn donkere, broeierige kersenfruit en geroosterde lengte. Pruimen en zure kersen tonen met witte peper, vanille en specerijen, zoals Kerstmis! Zijdeachtige tannines in de mond met sappig fruit om te ondersteunen en het wordt vervolgd door aanhoudende zoete eiken tonen. Wat niet ter discussie staat, is dat de wijn een weelderige, grote pittige glasschotel van donker kersenfruit en een rokerige, geroosterde lengte is. Overal een prachtige wijn.
Gaat goed samen met: Rundvlees, Lam, Varkensvlees, Wild (hert), Pittige gerechten en Harde en gerijpte kaas.
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadDe Telmo Rodriguez Pegaso Zeta is afkomstig van oude, biologische wijngaarden die op granieten en schalie bodems staan aangeplant. Het geeft een zeer verfijnde en toegankelijke expressie van het terroir van de Sierra de Gredos. De wijn heeft een diepe, robijnrode kleur, in de neus rood fruit, bramen, en sinaasappel zest. In de mond zacht, verfijnd met rijpe tannines en milde zuren. Prachtige lange, minerale afdronk. Er is geen gebruik gemaakt van toegevoegde gisten en de wijn heeft 6 maanden gerijpt op 500 liter fusten van gemixte herkomst en ouderdom en ook nog 6 maanden op RVS cuves. Zoals alle wijnen van Telmo is deze wijn ook biologisch geproduceerd dus geen kunstmest en gif.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Bellmunt Blanc komt uit de wijngaarden van het gelijknamige dorp en is een typische priorat gemaakt uit een blend van Garnacha Blanca met 30% Viognier van wijnstokken geplant tussen 2000 en 2008. De druiven worden met de hand geplukt en gefermenteerd in roestvrij staal en gerijpt eiken vat gedurende 3-5 maanden. Het is een vrij fruit-gedreven wijn met de typische priorat mineralige tonen zowel in de neus als in de mond. Zeer elegant. De wijn heeft een fraaie ietwat licht bittere speeksel-opwekkende afdronk. Zeer aangenaam en gemakkelijk te drinken. Er worden (slechts) 8.000 flessen geproduceerd. Dit is een absolute Value4Money Priorat.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Remondo-wijnmakerij Rioja Palacios is een familiebedrijf dat vier generaties lang verbonden is aan de wijnproductie. Een van de meest opmerkelijke leden van deze familie is Álvaro Palacios, die ook wijnen maakt in Priorat (L'Ermita, Finca Dofí, Les Terrasses) en El Bierzo (Corullón, La Faraona, Petalos). Nu met Remondo heeft men een zeer modern Rioja huis op de kaart. De La Montesa is een blend van 92% Garnacha aangevuld met 8% Tempranillo. De druiven werden in oktober met de hand geplukt, vervolgens ontsteeld, licht gekneusd en gefermenteerd met inheemse gisten in roestvrijstalen vaten waar ook de malolactische gisting heeft plaats gevonden. De wijn gerijpt in eiken barriques (frans/amerikaans) voor 12 maanden alvorens te worden gebotteld. De tannines zijn ultrafijn en de smaken zijn intens en diep, met een aantal pittige ondertonen en een zeer smakelijke afdronk. In de neus valt het rode fruit op. Zeer bloemig, met geroosterde sensaties en lichte, uiterst aangename kruiden. In de mond vers fruit met een goede zuurgraad en een fijne bitterheid. Verbazingwekkend goed.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Coma Vella van Viticultors Mas d'en Gil is een elegante maar ook krachtige Priorat wijn gemaakt van Garnacha (grenache),Carinena en Syrah. Parker schrijft in zijn beoordeling over deze wijn dat het een van de beste wijnen uit de Priorat is vanuit prijs/kwaliteit bezien. Rijk rijp zwart fruit gecombineerd met noten van zoete kruiden en een frisse vlezige afdronk met kruiden, balsamico en vleugje mint. Een geweldige priorat wijn maar dan ook nog betaalbaar.
92/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe wijngaarden liggen op eeuwenoude terrassen die moeilijk bereikbaar zijn. Het bergachtige Priorat heeft een uniek microklimaat en het verschil tussen dag- en nachttemperaturen is enorm groot. De Serras del Priorat van Clos Figueras is prachtig diep rood van kleur. De weelderige Serras heeft een krachtige, bloemig boeket met een vleugje jodium en honing. De smaak is medium-bodied - mooi zacht en soepel en heeft een zeer goede zuurgraad eneen mooie concentratie en een onverwachte elegantie. Deze zeer fraaie Priorat heeft zeer Rhône-achtig eigenschappen.
Lees meer -
Maak favoriet
66 op voorraadDe Dido La Universal Blanco is geboren uit intuïtie en de behoefte om vooral wijn te maken van druiven van de lokale druivensoorten. Volgens Sara en Rene Barbier de manier om goede wijn te maken daar zij sterk geloven dat de druiven behoren bij het terroir (een beetje zoals een pinot noir hoort bij de bourgogne - kan nauurlijk ergens anders worden verbouwd maar dan smaakt deze ook anders). De wijn is is een blend Garnatxa blanca (witte Grenache), Macabeu (Viura) en Cartoixà (xarel·lo). De Dido Blanco is in het glas strogeel met een licht groenige zweem. De Dido is een wulpse wijn met in de neus geuren van de herfst, rijp fruit, rozijnen en de typische droge lichtoxydatieve toets (nootachtig) wat de wijn gastronomisch een geweldenaar maakt. In de mondis de wijn fris, zuiver, fraaie zuurgraad en goed in evenwicht. De Dido Blanco is een zeer verleidelijke wijn en zeker geen "doorsnee". Puur natuur zonder gif of interventie en biologisch gecertificeerd.
93+/100 Parker
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Garnacha
-
Jaar:
2016
2017
- Drink-moment: Dit artikel verwijderen Borrel
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A