Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
18 op voorraadDe Marques de Grinon Rl Rincon is een wonderschone volle wijn. Krachtig en intens. Fraaie verhouding in de zuren, tannines het bitter. Dit is mooi stevig en karaktervol zoals eigenlijk alle wijn van het tophuis Marques de Grinon.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDeze Spaanse witte wijn, de Santbru Blanco afkomstig uit de streek van Montsant, is het perfecte voorbeeld van een Spaanse Garnacha blanca (witte Grenache), met druiven geoogst uit van 60 tot 80 jaar oude wijnstokken. Net als alle andere wijnen uit de Portal de Montsant bodega worden deze druiven geoogst met behulp van zeer kleine dozen, zodat ze veilig naar selectie tafels gebracht kunnen worden. De fermentatie van deze wijn gaat door een zeer zorgvuldig proces. Een derde van deze wijn is voor 5 maanden opgevoed in Franse eiken. De resterende twee derde van deze wijn realiseert haar gisting in roestvrijstalen vaten en betonnen tanks. Dit in combinatie met rotatie van de moer creëert een briljante complexiteit en romigheid in deze wijn. De Santbru heeft een elegante en intense neus met goed geïntegreerd hout notities en een fraaie complexiteit die nooit aanmatigend of te fruitig wordt. In de mond heeft wijn een aangename binnenkomst met in de afdronk tonen van balsamico, peer en jam op onze smaakpapillen. Al met al een geweldige witte complexe wijn. Penin 93/100
Lees meer -
Maak favoriet
13 op voorraadDe Lalama is een zeer elegante frisse wijn met een perfecte zuurgraad. Het is een glas vol met zwart fruit en kruiden met een mooie, lange afdronk. Heeft duidelijke elementen van een zeer mooie bourgogne maar dan voor een fractie van de prijs. Is dit Spaans ? Vergeet absoluut Rioja, Ribera del Duero of Priorat. Denk zeker aan Bourgogne. Misschien wel aan Chinon van de beste soort Niets kan echter heel precies die bijzondere mix van krokant fruit, zinderende mineraliteit,opwekkende zuren en speelse lichtvoetigheid (12,5 % alcohol) benaderen. Dit is uniek, simpelweg onvergelijkbaar, hoogst origineel : dit is Ribeira Sacra !
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadPrachtig donkerrode, krachtige kleur met duidelijke tonen van zwart fruit en pruimen met aardse invloeden zoals kruidnagel en ceder en fraaie maar niet overheersende houttonen. Dit is een hele fraaie indrukwekkende wijn en is een uitgesproken eet-/wildwijn op hoog niveau met een formidabel culinair potentieel: haarwild als hert, wildzwijn en ook haas op de klassieke wijze bereid (à la royale). 91/100 Parker & 92/100 Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Mengoba Mencia de Espanillo is een heerlijke wijn met een grote persoonlijkheid, gekenmerkt door zijn expressieve neus, vol nuances van rijp rood fruit, kruiden en mineralen. De Mengoba Mencia Tinto is een zeer aromatisch wijn met tonen van bosbessen, rode kersen en aromatische kruiden vermengd met enkele pittige en rokerige tonen waardoor het geheel zeer harmonieus en zeker niet alledaags is. De smaak is medium-bodied, met verfrissende aroma's van rood fruit, zeer fijne tannines en een goede zuurgraad. Het is zeer geïntegreerd en compact en beloofd een lange levensduur in de fles. Van de 2012 Mengoba Mencia de Espanillo zijn slechts 3.300 flessen gemaakt en ons advies is zeker om de wijn te decanteren.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe eigenaar van Sedella Vinos is Lauren Rosillo. Met zijn jarenlange ervaring in wijnbouw en oenologie in de rol van technisch directeur voor verschillende Spaanse premium wijnen in andere regio’s (waaronder Rioja, Rueda, La Mancha, and Guipúzcoa), voelde Lauren het kriebelen om te starten met een eigen project. Het resultaat is Sedella Vinos. De top van het assortiment is de Sedella welke is geproduceerd met het fruit van een enkele wijngaard, geplant in 1940 wat een wijngaard is met lokale druiven, meestal Romé met wat Garnacha op een leisteen hellingen. De Sedella Tinto is een full bodied wijn maar uitermate elegant waarbij de minerale tonen welke komen door het leistenen terroir de wijn zeer fraai maakt. Ook de tonen van meditarene kruiden zoals tijm, rozemarijn en lavende komen duidelijk in de neus. De smaak is erg smakelijk, met fijnkorrelige tannines en een goede frisheid. Er zijn 2.997 flessen gevuld dus dit is weer zo'n pareltje
93+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
96 op voorraadOpgericht in Rioja in 1936 heeft Muga heeft een assortiment waarin de Rioja en de wijngaarden in al zijn aspecten en prijsklasse goed wordt vertegenwoordigt. De Muga Crianza op de Spaanse markt (daar kopen wij deze in) is exact dezelfde als de de Muga Reserva zoals deze op de Nederlandse markt wordt aangeboden maar dan een fractie van de prijs. De Reserva is vooral Tempranillo aangevuld met zo'n 20% Garnacha, 10% Graciano en 5% Mazuelo. Er zijn geen roestvrijstalen vaten in Muga, dus alles wordt gefermenteerd in eiken vaten en daarna verblijft deze wijn één jaar in nieuwe Franse eiken vaten en een jaar in gebruikte plaatsen (3-6 jaar).
Bron Muga en Parker: "The largest volume of the Muga winery is for the red blend 2016 Reserva, a wine that is sold as 2016 Crianza in Spain (for commercial reasons). This has the Muga style and the imprint of the cool and fresh 2016 vintage, one of the best vintages of recent years. Year after year, one of the most reliable and affordable Reservas."
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadBodegas Canopy is altijd op zoek naar zeldzame en oude wijngaarden. De Loco is de absolute zeldzaamheid en is een van de weinige witte grenache wijnen. De Loco is een wijn met body maar dan met elegantie en erg subtiel. Erg fraaie witte wijn en daarnaast ook nog in prachtige fles. Prachtige witte bewaarwijn waarvan maar enkele duizenden flessen zijn gemaakt
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadHispano Suizas, Celler del Roure en Dominio de la Vega zijn zonder twijfel de top-producten uit de DO Valencia en maken fantastische wijnen van Bobal druiven met een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. De bobal druiven worden handmatig geselecteerd uit de beste delen van de wijngaard. De oogst vindt in de zeer vroege ochtend plaats en de kratjes van 15kg worden al gedurende transport gekoeld zodat de druiven hun frisheid behouden. De Bobos Finca Casa La Borracha verblijft gedurende minimaal 10 maanden in nieuwe Franse Allier eiken vaten en bij de botteling wordt de wijn slechts zeer licht gefliterd. In het glas is de Finca Casa La Borracha intens rood met violette reflecties. In de neus is de wijn zeer complex en combineert zeer fraai de aroma's van eiken met het rijpe fruit, balsamico en espresso. In de mond is deze full bodied wijn vet met een majestueuze passage door de mond en heeft de wijn aanwezige maar elegante tannines, met een goede evenwicht tussen fruit, zuren en hout.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadEen pure Rioja. Volle wijn met rood fruit en een lange afdronk met zachte houttonen. 17 maanden gerijpt in Frans (70%) en Amerikaans (30%) eiken. De Remelluri Reserva heeft een goed gedefinieerde neus van bramen blad, munt, laurier en balsamico. De smaak is medium-bodied met fijne tannines, frisse zuren en een mooie, rokerige afwerking met een vleugje zwarte peper. Dit is een "serieuze" Rioja.
93/100 Parker
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Bobal
Côdega
Garnacha
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A