Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
10 op voorraadAngelo Gaja is toch beroemd van de Barolo? Ja hoor maar ook degene die achter deze prachtige super Tuscan zit uit de wijngaard CA"Marcanda in de Bolgheri. De wijn is donker geconcentreerd met dikke tonen van zwarte teer, espresso, gekonfijte kersen, kruidnagel en bittere chocolade. Ondanks dat de wijn vol, krachttig is in de mond is de wijn ook erg elegant en verfijnd.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadTomatin 14 jaar oud Port Wood Finish, is 14 jaar oude prachtig dram welke is opgevoed op bourbon vaten en een finish heeft gehad in portvaten. Het resultaat is een prachtige uitgebalanceerde whisky met de zoete tonen van ort. Hoe Portugees kan een Schotse whisky zijn……
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Gaja Camaarcanda Bolgheri is vernoemd naar het hele project van Gaja in Castagneto Carducci te Bolgheri. De Camarcanda is een assemblage van merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc van de terre chiare of lichte grond met klei, zand, lei en stenen. De percelen liggen op terrassen op een hoogte tussen 70 en 200 meter boven de zeespiegel. Elke druivenvariëteit wordt afzonderlijk gefermenteerd waarna ze voor de malolactische gisting bij elkaar worden gebracht in de verhouding 50% merlot, 40% cabernet sauvignon en 10% cabernet franc. De Gaja Camaarcanda Bolgheri is in zijn jeugd een tannineuze wijn met krachtige aroma’s van rood fruit en kruiden. De smaak is vol en complex, met een lang aanhoudende afdronk. Met het verstrijken van de tijd wordt deze Camarcanda geraffineerder.
97/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadHet historische paradepaardje en de belangrijkste wijn van de familie is daarbij de ‘Barbaresco’! Deze wordt net zoals de Barolo uit de Nebbiolo-druif gewonnen en werd eerst bij Gaja van een overdaad aan harde tannines bevrijd, wat de wijn toegankelijker maakte en hem een veelvoud aan finesses verleende. De Barbaresco wordt ook wel ‘Koninginnewijn’ genoemd van Gaja en heeft een prachtige geur van cassis en kersen, leder en aarde, tabak en drop. Bij alle kracht en volheid die karakteristiek zijn voor wijnen van de Nebbiolo-druif, staat hij bekend om zijn elegantie en fijne zijdeachtige tannine. De Barbaresco is een samensmelting van briljante fijnheid en extreme concentratie. Vol van finesses en uiterst aromatisch.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Gaia & Rey is een schitterende wijn: een minerale, pure chardonnay, vol met tropisch fruit en met zijdezachte, elegante tannines (!). De smaak is rijk, met geconcentreerd rijp fruit, in balans gehouden door levendige frisse zuren. De afdronk blijft maar voortduren. Voor diegenen met geduld: ‘Gaia & Rey is pas na zo’n 5 jaar kelderrijping op zijn mooist. Wellicht de allermooiste witte wijn van Italië. 93+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe term Conteisa is het lokale woord voor twist of geschil. Deze naam refereert aan het dispuut in de 13e eeuw tussen de gemeentes La Morra en Barolo over de Cerequio-landerijen die deze plaatsjes scheiden. De 2013 Barolo Conteisa is nu officieel een DOCG-wijn na jaren als een Langhe Nebbiolo of IGT-wijn zoals ook voor de fameuze Sperrs geldt. Over het algemeen wordt de 2013 wijnoogst gekenmerkt door een langzame rijping en een lang groeiseizoen (in tegenstelling tot 2012 die meer geconcentreerde hitte zag). De vergist gedurende 21 dagen middels temperatuur gecontroleerde inweking op RVS. Daarna volgt er rijping van 30 maanden op eiken houten vaten.En zo ontstaat deze volle, geconcentreerde wijn met onder meer zwart fruit, teer, zoethout en zelfs een vleugje watermeloenpulp. Hij is krachtig met een groot ontwikkelings-potentieel maar reeds op jongere leeftijd - vanwege zijn aangename tanninestructuur - al heel toegankelijk.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadSperrs betekent in het Piemonte's dialect Nostalgie. Na vele pogingen heeft Gaja in 1988 een (lees DE) top-wijngaard uit de Barolo streek weten te bemachtigen. Angelo heeft ervoor gekozen om de wijn onder het DOC Langhe appelation te laten vallen zodat hij meer vrijheid heeft om innovatief te zijn. De Gaja Sperrs is dus een Langhe Nebbiolo DOC en dit heeft Gaja ook gedaan met zijn andere topwijn de Conteisa. De Sperrs is een 100% Nebbiolowijn zoals eigenlijk ook een Baralo maar met een fractie Barbera (ongeveer 6% voor de finesse en zuren). Door het gebruik van het kleine beetje Barbera waar ze bij Gaja (en ook de internationale wijnpers) heilig in geloven dat dit een extra aanvulling is, heeft geleidt in het bureaucratische Italie dat dit een DOC wijn is. Maar enfin Gaja is een dusdanige naam dat dit weinig uitmaakt en inmiddels is dit verhaal een beetje vergelijk baar met de Supertuscan van Antinori wat ook IGP wijnen zijn daar ze wilde afwijken van de regels van opvoeding en druifgebruik. De Sperrs is een top Barolo...o sorry Nebbiolo uit het fraaie jaar 2013 wat wordt gezien als een van de top Barolo & Barberesco vintages.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Gaja
Tomatin
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A