Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
3 op voorraadDeze Sherry/Manzannilla is wel de beroemdste onder de sherry's. Worden maar een paar duizend flessen van gemaakt. Gemaakt van de Palomino-druif is dit bijna niet te plaatsen. De La Bota de Florpower La Bota de Florpower MMXV is een van de toppers van Equipo Navazos. Het is een niet-versterkte Palomino Fino, die eerst vergist is in stalen tank, daarna acht maanden onder flor op houten vaten heeft gerijpt en vervolgens weer op staal rijpte, ook onder een laag flor natuurlijk. In de laatste fase voor het bottelen is bewust wat lichte oxidatie toegestaan. zalig als desertwijn (jawel uniek bij harde kazen) maar ook geweldig bij schaaldieren, bij noten en natuurlijk bij Iberico ham.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe niet-versterkte Palomino uit Sanlúcar uit de oogst van 2016 werd gebotteld als La Bota de Florpower 84 MMXVI uit 2016, een wijn gerijpt onder flor in bota en roestvrij staal en gebotteld in botten met 12% alcohol. Het komt van twee percelen in de Pago Miraflores Baja, en het fermenteerde met inheemse gisten in sherry-peuken. De wijn rijpte in vijftien 600 liter sherryvaten gedurende acht maanden onder flor en werd vervolgens overgebracht naar een roestvrijstalen vat, waar hij nog negen maanden rijpte en ook een dunne laag flor-gisten ontwikkelde. De kleur is goudgeel, met noten en amandel in de smaak. Gerijpte, licht oxidatieve afdronk. Het is raadzaam om deze manzanilla behandelen met de zorg zoals een grote witte wijn verdient. Doordat dit een onversterkte Palomino is (dus minder dan 15%) is dit technisch gezien niet een sherry maar een fino blanco. Slechts 3.000 flessen van gemaakt
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe joint venture met Equipo Navazos uit Jerez, waarbij de mousserende wijnen van Sergi Colet uit de Penedes worden gemengd met de geest van sherry door een kleine dosage paolo cortado. Colet Navazos Extra Brut Reserve is een mousserende Penedés Cava bereidt volgens de traditionele methode (champenoise) met de tweede gisting in de fles. De flessen worden bij Palo Cortado en Amontillado uit de Jerez bijgevuld, wanneer ze onaangetast zijn: ze noemen het een oxidatieve mousserende. Het heeft een ongewone neus met aroma's van geroosterde noten en rozijnen en sommige rokerige, vlezige noten. Het verhemelte heeft knappe smaken met een sous-achtige noot van smakelijke bouillon en schone, evenwichtige zuurgraad met veel kleine bellen die in je mond uitbarsten. De COLET-NAVAZOS RESERVE Extra Brut heeft een lange rijping gehad van 41 maanden. Het is absoluut droog, met vrijwel nul restsuikers. De wijn heeft een mooi zuivere geur, licht oxidatief, appel, amandel en een fris hoog zuur na. De basis wijn komt van de Chardonnay met een zuidelijke bijdrage van Manzanilla Pasada en Manzanilla en dit maakt de Cava uniek, subtiel met een zeer persoonlijke karakter.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe NV La Bota de Fino 91 is een wijn die meerdere keren is gebotteld onder de nummers 2, 7, 15, 18, 27, 35, 54 en 68 uit de Fino Inocente solera van Valdespino. De gebottelde wijn is gemiddeld tien jaar oud, een volle Fino (als dat mogelijk is na tien jaar onder het flor!), Gefermenteerd in oude sherryvaten zoals het vroeger is gedaan. Ze hadden deze wijn bijna drie jaar niet gebotteld. De neus is spectaculair en gemakkelijk te herkennen; het heeft hetzelfde karakter als de Innocent wijnen. In het glas toont de wijn een diepe gouden kleur en een neus met gist, krijt en brooddeeg, met door zijn leeftijd ook een vleugje karamel en geroosterde noten. In het gehemelte is de wijn fris, soepel en ziltig en eindigend mooi strakdroog. Verbluffend. 5.000 flessen geproduceerd.
95/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDeze Sherry is wel een van de beroemdste onder de sherry's van het tophuis Equipo Navazos. Gemaakt van de Palomino-druif is dit bijna niet te plaatsen. Het is frisser en gecontreerder ondanks dat wijn rond de 20 jaar op zijn vat heeft gelegen. De smaak en geur van de La Bota del Amontillado Nº 93 is heel complex, aards en kruidig met een stevig alcoholgehalte. De 93 is de volgende release na de no. 71 en heeft 7 jaar onder de flor gelegen en hier zijn rond de 5000 flessen van gemaakt. We proeven en ruiken karamel, hazelnoot een een vleugje honing, specerijen. De smaak is zeer evenwichtig en levendig. De sherry heeft een perfect oxidatief element met een fijne nootachtige nasmaak. Gewoonweg prachtig en wellicht de haast ideale begeleider bij hors d'oevres.
95/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Equipo Navazos,La Bota de Pedro Ximenez Nº 76 is een klassieke Pedro Ximenz gerijpt in de stijl van Jerez dus meer oxiderend dan die normaliter gemaakt worden Montilla-Moriles. De Non Vintage La Bota de Pedro Ximénez 76 "Jerez" heeft 370 gram restsuiker en 16% alcohol na gemiddeld 30 jaar te zijn gerijpt in oude 600-liter Amerikaanse eikenhouten vaten. Heerlijke frisse oxidatieve tonen met cacao, zoethout en toffee, niet te droog en net een beetje meer oxidatief en meer ontwikkeld. Van de Equipo Navazos La Bota de Pedro Ximenez Nº 76 zijn 1800 flessen van geproduceerd..
94/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe NV La Bota de Manzanilla Pasada 83 Bota NO is nooit werd gebotteld totdat Equipo Navazos deze in 2008 selecteerde voor de 10e release van 'La Bota de…', gevolgd door twee jaar later met nummer 20 'Bota Punta.' Vervolgens zijn er een paar zeer beperkte releases geweest, totdat men in december 2017 La Bota de Manzanilla Pasada 80 'Bota Punta' lanceerden, en vervolgens in mei 2018 deze La Bota de Manzanilla Pasada 83 'Bota NO', opnieuw van een single vat met een heel eigen karakter, nummer 11 van een solera van 15. Dit is een heel bijzondere wijn die een bijzondere complexiteit vertoont vanwege een verbazingwekkende balans van finesse en kalkachtige mineraliteit, en nuances van geroosterd droog fruit als gevolg van de start van het proces van amontillamiento. Natuurlijk heeft deze Manzanilla Pasada het karaktervolle eb typerende jodium, zout en zeewier maar dan allemaal nog wat complexer, verfijnder en frisser. Dit is de meest bijzondere -en schaarse van alle Manzanillas Pasadas van Navazos Echt van wereldklasse. De smaak is super expressief en explosief, scherp en genuanceerd, met zeer pure en langdurige smaken. Echt indrukwekkend.
97+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDeze Game of Thrones whisky is alleen nog maar bij ons beperkt op voorraad. Wees er snel bij want OP is ook echt OP.
There will not be a second change…..
Lagavulin 9-jarige Game Of Thrones Edition is een Islay single malt, die House Lannister vertegenwoordigt. Als een van de rijkste en oudste dynastieën in de Zeven Koninkrijken, zal House Lannister voor niets stoppen om zijn kracht, invloed en greep op de IJzeren Troon te behouden. Hun vraatzuchtige bedoeling wordt passend voorgesteld door een klauwende leeuw op de banier van het Huis. Als je oversteekt, zul je inderdaad hun donderend en gewelddadig gebrul horen, dat veel huizen in de ondergang heeft achtergelaten. De komst van de Lannister naar de Iron Throne vereiste jarenlange zorgvuldige berekening en vasthoudendheid, net zoals de komst van Lagavulin tot een legendarische status, die al meer dan 200 jaar in de maak is. Lagavulin is een brullende single malt die bij elke slok zijn intense rokerige smaak aan je smaak nalaat. De gouden whisky herinnert ons aan de rijkdommen van de Lannisters.
May we follow in the words of Tyrion Lannister: 'I drink and I know things.'
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadEen kwaliteitscream sherry is moelijk te vinden maar Equipo Navazos toont aan dat dit geen probleem hoeft te zijn met zijn La Bota de Cream 79 "Bota NO", een herziening van de vorige Botas nr 19 en 38 maar gebotteld respectievelijk acht en vijf jaar later. Deze La Bota de Cream 79 moet ongeveer 40 jaar oud zijn en is afkomstig van Valdespino waar de Oloroso mogelijk een eeuw geleden met 25% zoete Pedro Ximénez werd gemengd, dus de wijnen hebben tijd genoeg gehad om geïntegreerd te worden en samen ouder te worden. Deze heeft 115 gram restsuiker. Het heeft een neus van oude wijn en ruikt helemaal niet zoet en heeft tonen van kokosnoot, roestig ijzer en boomschors. Ook het gehemelte is niet zo zoet en zeer mooi in balans. De wijn is zeer krachtig en geconcentreerd met de PX volledig geïntegreerd. Van de Equipo Navazos, La Bota de Viejo Cream Nº 79 zijn slechts 900 flesjes van 0.375 liter van gemaakt
94/100 Parker
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Equipo Navazos
Lagavulin
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A