Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
2 op voorraadHet Coravin systeem maakt het mogelijk om een glas wijn uit te schenken zonder de fles te ontkurken. De wijn die in de fles blijft zitten behoudt zijn kwaliteit en kan nog jaren bewaard worden zonder smaak te verliezen. Door middel van een stainless steel teflon coated naald die door de kurk gaat, wordt het edele argongas (voorkomt oxidatie) in de fles 'geïnjecteerd'. Deze Coravin - A65 is een navulset van 2 met argon gas gevulde capsules..
Lees meer -
Maak favoriet
21 op voorraadDe grote broer van de Hito. De Emilio Moro-familie maakt onder dit Cepa21-etiket een moderne Ribera, die voor 100% uit Tinto Fino bestaat - de plaatselijke Tempranillo - en 14 maanden op Franse en Amerikaanse barriques heeft gelagerd. Dat geeft een elegante wijn. De kleur is prachtig donker kersen rood. De wijn is elegant, kruidige tonen, spicy met een impressie van koffie. De smaak in de mond is weelderig en vergezeld met een elegante afdronk. Ongekend tav prijs/kwaliteit. De wijn scoort altijd in de Parker en Penin 90+ categorie. Cepa 21 wordt alom gezien als een van de meest veelbelovende nieuwe ontwikkelingen in Ribera Del Duero. In Perswijn editie van Maart 2016 is de CEPA 21 verkozen tot een van de beste wijnen uit de Ribera en heeft predicaat Select wijn gekregen en in het jaaroveizicht van Wine Spectaror behoort de wijn tot de TOP 100 beste wijnen (wereldwijd) van 2016.
Lees meer -
Maak favoriet
171 op voorraadDe Emilio Moro is een 100% Tempranillo en komt uit verschillende wijngaarden van verschillende grondsoorten (klei, kalk en steen) van 25-35 jaar oud. In spaanse terminologie is dit een zogenaamde Crianza (de Malleolus is een Reserva). De wijn is gefermenteerd met inheemse gisten in roestvrij stalen vaten met 15 dagen schil contact en voor een jaar in eiken vaten waarvan 50% Frans en 50% Amerikaans eiken. De Emilio Moro is qua kleur donker en bijna ondoorzichtig. In eerste aanzet is het een beetje gesloten maar na rustig walsen komen fraaie en geconcentreerde aroma's van pruimen, rijpe zwarte kersen en fijne kruiden in de neus. De smaak is vol met verfijnde tannines, evenwichtig en met een fraaie zuurtegraad. Zo'n goede Ribera voor zo'n prima prijs kom je niet vaak tegen. 90/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
Een zalige rode wijn van het fameuze wijnhuis Emilio Moro tezamen met de top onder de hammen - de Jambon Iberico van het zwarte Iberico varkentje. Een geweldige samenstelling welke gegarandeerd goed in de smaak gaat vallen en dit alles ook nog eens voor een zeer fraaie prijs verpakt in een mooie Proost Wijnzak.
Lees meer -
Maak favoriet
24 op voorraadElk jaar wordt het beste plot van de wijngaard waarvan Emilio Moro wordt gemaakt geselecteerd door de familie Moro en wordt gebruikt voor de schaarse Vendimia Seleccionada (Select Harvest). De druiven komen van de wijngaard Turquilla, dat een kleiachtige grond heeft en zich op 900 m boven de zeespiegel bevindt. Gefermenteerd bij gecontroleerde temperatuur en gerijpt in Amerikaanse en Franse eiken vaten (50-50) gedurende 12 maanden, waarbij het gebruik van nieuwe en tweedejaars eiken wordt gecombineerd. Van de Emilio Moro Vendima Selecionada zijn wereldwijn rond de 10.000 flessen beschikbaar en worden op allocatie uitgeven aan een beperkt aantal importeurs (waaronder Grandcruwijnen) om die reden zult u deze wijn ook niet zo vaak zien en ook wij ontvangen maar een handvol van deze wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
45 op voorraadDe La Revelia is ook een 100% Godello komenden van een hoog gelegen wijngaard in de Bierzo. De wijn is licht goudkleurig en heeft een zeer intens aroma met de typische nuances van de Godello zoals vers steenfruit en subtiele citrus- en kruidachtige tonen. Van deze La Revelia zijn slechts 5.278 flessen geproduceerd en heeft in zijn eerste jaar al unaniem zeer hoge scores gehaald. Dit is een wijn voor mensen die (vaak terecht) chardonnay-moe worden. Dit is een complexe wijn die voor het geld een uitmuntende P/Q heeft en kan opboksen met veel duurdere Chardonnays. 91+1/00 Parker & 92/100 Wine Spectator
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadLa Felisa is de nieuwe wijn van Emilio Moro. De 2016 jaargang is de allereerste jaargang van deze volledig biologische wijnen en bevat geen toegevoegde sulfieten. Felisa was de Madre Familair van de Moro-familie en deze wijn is een eerbetopon aan haar. De wijn is gemaakt van de Tinto Fino (Tempranillo) van wijngaarden tussen de 15 en 25 jaar oud. De maceratie duurde 18 dagen met de druiven in de schil en daarna heeft de wijn 12 maanden opvoeding gehad op nieuw eiken. In het glas heeft de Felisa een diepe kersrode levendige kleur. In de neus domineren de aroma's in zijn zuiverste en primaire versie, met tonen van zwart fruit, violet en zoethout. Er zijn ook bankettonen zoals toffee en vanille. In de mond leeft de wijn met duidelijke rijpe tannines. De la Felisa heeft een stevige en lange afdronk met daarin ook weer het fruit en de frisheid. De La Felisa is een prachtwijn met een geweldige intensiteit en frisheid. Er worden maar rond de 9000 flessen van gemaakt dus aanbod zal altijd zeer beperkt zijn van deze prachtwijn.
Lees meer -
Maak favoriet
54 op voorraadEmilio Moro is gelegen aan de gouden mijl van de Duero en is één van de top wijnhuizen in de Ribera. Malleolus komt van het Latijnse woord Majuelo wat 'kleine wijngaard betekent. De tempranillo druiven komen van stokken variërend tussen de 25-75 jaar oud. De Malleolus wordt alleen in de goede jaren gemaakt. De 2017 Malleolus vintage is uitzonderlijk en uniek. De vorst van 2017 in het late voorjaar veroorzaakte dat de opbrengst daalde met 50% in vergelijking met de productiecapaciteit van de wijngaard. In het glas heeft de wijn een zeer diepe, intens kersenrode kleur. Deze Malleolus presenteert een concentratie typisch voor het jaartal 2017, een resultaat van de bovengenoemde lage opbrengst. Het heeft klasse, elegantie, rijp aroma,'s met goede intensiteit en een geweldige persoonlijkheid. De balans tussen rijpheid en versheid is uitstekend, en de maanden van veroudering in de vaten van 500 liter hebben de Malleolus een hele mooie complexiteit verleend. Het is krachtig en gestructureerd en in de mond met een goed evenwicht en een lange, aanhoudende passage.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadHet Coravin systeem maakt het mogelijk om een glas wijn uit te schenken zonder de fles te ontkurken. Deze naald is voor de horeca ontwikkeld, speciale dikkere naald om sneller te kunnen schenken. De wijn die in de fles blijft zitten behoudt zijn kwaliteit en kan nog jaren bewaard worden zonder smaak te verliezen. Door middel van een stainless steel teflon coated naald die door de kurk gaat, wordt het edele argongas (voorkomt oxidatie) in de fles 'geïnjecteerd'. Deze Coravin vervangingsnaald is de uniforme naald voor alle Coravin modellen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadHet Coravin systeem maakt het mogelijk om een glas wijn uit te schenken zonder de fles te ontkurken. De wijn die in de fles blijft zitten behoudt zijn kwaliteit en kan nog jaren bewaard worden zonder smaak te verliezen. Door middel van een stainless steel teflon coated naald die door de kurk gaat, wordt het edele argongas (voorkomt oxidatie) in de fles 'geïnjecteerd'. Deze Coravin Extra- of vervangingsnaald is de uniforme naald voor alle Coravin modellen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Coravin
Emilio Moro
Poderi Colla
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A