Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
9 op voorraadEen zalige Siciliaanse witte wijn deze Shamaris Grillo van wijnhuis Cusumano. Gemaakt van 100% Grillo druiven en dat proef je! De wijn is uitstekend in balans met veel fruit en bloemen aroma's (perzik, aardbei, meloen, appel, jasmijn) en zachte accenten van zure kruiden (citroenpitten en mineraal). Een krachtige, veelzijdige, medium-bodied wijn met levendige zuren voor een werkelijk fantastische smaakbeleving. Ook Robert Parker kon deze wijn waarderen, zeker voor deze prijs!
De Shamaris is aan te bevelen als aperitief, en ook heerlijk bij salades met vis, andere visgerechten en pasta's.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Volcanes Tectonia Chardonnay komt van een wijngaard uit de Malleco Valley. De bodem van deze vallei is gevormd tijdens (relatief recente) vulkaanuitbarstingen en bestaan dus uit uitgevloeide lava en vooral vulkaanas. De Volcanes Tectonia heeft 11 maanden gerijpt op vaten van 10% nieuw, 40% 1-jarig en 50% 2-jarig Frans eiken. De Volcanes Tectonia Chardonnay is één van de fraaiste Chileense chardonnays en heeft niet voor niets 91/100 punten gekregen van James Suckling. Deze wijn heeft een delicate stijl, deels te danken aan de bodems die gevormd zijn tijdens de uitbarsting van twee nabijgelegen vulkanen. De kleur is goud-geel, de neus is gemiddeld intens en heeft tonen van witte perzik, peer, kweepeer en subtiele tonen van cocos en mineralen. De smaak is harmonieus, met een frisse aanzet, een mooie structuur en een fijne balans tussen zuren en rijpe tonen. Is het nieuwe wereld, is het oude wereld - u zegt het maar. Elegantie in een glas dat is hoe wij dit zien.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe Alta Mora Bianco is prachtig goudgeel van kleur en is echt een imposante wijn! Naast heerlijke aroma's van drop, hooi en tijm komt ook het vulkanisch gesteente uit de bodem heel mooi tot uitdrukking in de wijn. Met deze wijn heeft u een indrukwekkende, krachtige, goed gestructureerde wijn in handen met een perfecte en ook kruidige lengte. Een mooie karakterwijn. De wijngaard (ongeveer 8 hectare) van topwijnhuis Cusumano bestaat voornamelijk uit donkergekleurde, vulkanische bodem en heeft wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 15 jaar. 93/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDeze sur lie gerijpte Siciliaanse Insolia van wijnhuis Cusumano is een bijzondere, witte Siciliaan van grote klasse. De wijngaard is gericht naar het zuiden en de productie gebeurt in Tenuta Ficuzza, Piana degli Albanesi, gelegen op 700 à 800 meter boven het zeeniveau. In het glas is de Cubià licht strogeel. In de neus is de wijn fris en licht romig met tonen van mandarijn, cintroen- en sinaasappelschil en perzik. Langzaam maar zeker komt er ook een licht ziltige smaak naar boven. De wijn is medium bodied met frisse, prettige zuren en een smaakvolle afdronk. Zeer elegant en mooi veroudering potentieel. Deze single vineyard Siciliaan krijgt jaar in-jaar uit lovende kritieken. De 2015 jaargang heeft 93/100 punten gekregen van James Suckling gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDeze imposante Alta Mora Rosso uit Sicilië heeft een erg mooie, donkere robijnrode kleur. De wijn bezit verrukkelijke aroma's van donker fruit zoals bramen en zwarte, ingedroogde kersen en heeft een licht kruidige toon. De aanzet is vol met een stevige structuur en rijpe tannines. Een wijn met een mooie volle, rijpe smaak en toch zacht van karakter. Deze Siciliaanse wijn komt van een wijngaard met vulkanische bodem en heeft wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van wel 20 jaar. Deze heerlijke rode wijn is gemaakt van het druivenras Nerello Mascalese (100%). Producent is wijnhuis Cusumano. Top wijn met Bourgogne allure. Heerlijk bij gerechten met wild en gevogelte en bij lamsvlees. Ook erg lekker bij harde (Italiaanse) kazen.
91/100 Parker en 93/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
niet op voorraadDeze geweldige Jalé Chardonnay smaakt mooi droog en rond, medium-bodied. De zachte smaken van gebakken peer en meloen smelten samen met accenten van gezouten boter en gemalen amandelen. Aroma's van tropisch fruit, perzik, vanille en een vleugje eikenhout. In de afdronk is deze chardonnay licht kruidig. Deze witte wijn past goed bij visgerechten, champignons en paddestoelen.
Wijnhuis Cusumano werkt voornamelijk met autochtone Siciliaanse druiven, zoals de meesten in Sicilië dat doen. In de jaren ‘90 namen zijn zonen Alberto en Diego Cusumano het wijngoed over en brachten het sindsdien naar de top 10 van de Siciliaanse wijnproducenten. Al 14 maal konden zij de hoogste waardering in de Gambero Rosso bereiken. Bijzonder opmerkelijk aan dit wijngoed is het zeer hoge niveau van alle wijnen, van de eenvoudige bianco tot aan de zeldzame rosso. Hun statement: "Iedere druppel is een meesterwerk" klopt dan ook volledig!
Lees meer -
Maak favoriet
niet op voorraadDeze geweldige Jalé Chardonnay smaakt mooi droog en rond, medium-bodied. De zachte smaken van gebakken peer en meloen smelten samen met accenten van gezouten boter en gemalen amandelen. Aroma's van tropisch fruit, perzik, vanille en een vleugje eikenhout. In de afdronk is deze chardonnay licht kruidig. Deze witte wijn past goed bij visgerechten, champignons en paddestoelen.
Wijnhuis Cusumano werkt voornamelijk met autochtone Siciliaanse druiven, zoals de meesten in Sicilië dat doen. In de jaren ‘90 namen zijn zonen Alberto en Diego Cusumano het wijngoed over en brachten het sindsdien naar de top 10 van de Siciliaanse wijnproducenten. Al 14 maal konden zij de hoogste waardering in de Gambero Rosso bereiken. Bijzonder opmerkelijk aan dit wijngoed is het zeer hoge niveau van alle wijnen, van de eenvoudige bianco tot aan de zeldzame rosso. Hun statement: "Iedere druppel is een meesterwerk" klopt dan ook volledig!
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadEen overweldigende rode wijn deze Sàgana van Cusumano met een intens rode kleur en een krachtig, mediterraans karakter. Door de prachtige aroma's vult de neus vult zich eerst met peper, jeneverbes en droge vijgen, waarna aan het einde nog hints van cacao merkbaar zijn en heel licht iets van eikenhout. De smaakbeleving is zuiver en expressief te noemen door de smaak van zwarte frambozen, teer en drop. Complex, intens en goed in balans. 92/100 James Suckling
Lekker bij varkensvlees en rundvlees gerechten (vooral die met donkere sauzen), gegrild (lams)vlees, en past ook erg goed bij de wat exclusievere pastagerechten.
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadEcht een topwijn deze Siciliaanse Noà van het wijnhuis Cusumano. Hoge kwaliteitswijn met fijne tannines, de textuur is vlezig. De wijn is in de mond medium tot full-bodied met een evenwichtige smaak door de aanwezigheid van rijpe pruimen, zwarte bessen, gegrilde kruiden, zowel mineraal als kruidig. Een heerlijke subtiele en romige finale zorgt voor een uitermate prettige smaakbeleving. Een krachtige, rijke wijn die zijn immer hoge mooie beoordelingen zeker eer aandoet. Al 14 maal konden zij de hoogste waardering in de Gambero Rosso bereiken
Lekker bij kruidige gerechten met varkens- en rundvlees, maar smaakt ook erg goed bij lamsvlees en wild. Kan ook prima bij de wat hardere (Italiaanse) kazen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Etna Rosso Guardiola is voor 100% gemaakt van de Nerello Mascalese en komt van 1 wijngaard van slechts 2 hectare groot. De wijngaard is 150 jaar oud en ligt op de hoogte van bijna 1000 meter. Van de Guardiola zijn slechts 5.310 flessen gemaakt. De hoogte en het terroir laten de Nerello Mascalese langzamer rijpen, wat rijke tannines en onderscheidende aroma's in de druif bevordert. Niet voor niets heeft deze wijn geweldige scores gekregen van o.a. van 95+/100 gekregen van Parker en 96/100 van James Suckling. Alta Mora is een onderdeel is van Cusumano en heeft zijn wijngaarden op de hellinge van de Etna gelegen op Sicilië en bestaat voornamelijk uit donkergekleurde, vulkanische bodem. De Guardiola is het topmodel van Alta Mora en extreem schaars.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Cusumano
Volcanes
Bibi Graetz
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A