Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
7 op voorraadEen werkelijk prachtige vermouth. La Madre Rose is een One-man-project van Josep Maria Castillo, die vroeger als oenoloog in verschillende wijndomeinen in Terra Alta werkte. Vandaag keert hij terug naar zijn roots met deze vermout.De basis wijn voor deze vermouth bestaat voor 60% Garnatxa blanca, 40% Macabeu en hieraan wordt een unieke mix aan kruiden aan toegevoegd. De schillen vergisten even mee en dit geeft de wijn de prachtige rose kleur. In het glas heeft La Madre rose een heldere roze kleur met subtiele tonen van rode bessen. In de neus ruiken we aardbei aroma, citrusvruchtenschil, kaneel en aromatische, zoete riet (calamuswortel). Het mond gevoel is erg prettig en licht romig met een rijke, fluweelachtige textuur. In eerste instantie proef je zoete smaken zoals anijs en aardbeien maar na enige tijd neemt dit af en komt er een zeer prettige enigzns bittere tonen door vermengd met appel en sinaasappelschil
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadAugustí Torelló maakt de hoogste kwaliteit Cava van uitsluitend de traditionele druivenrassen. Alle wijnen worden pas bij bestelling gedegorgeerd (gistresten verwijderd en champagnekurk geplaatst), zodat ze langer fris zijn na aflevering. De degorgeerdatum staat ook op de flessen, iets wat nog steeds veel Champagnehuizen niet doen. De Reserva Brut is een heerlijke frisse kwaliteits cava. De Agusti heeft een frisse neus van groene appel en verse kruiden zoals munt. In de mond heeft de wijnen een fraaie perlage met zeer fijne bubbels. Een klein beetje brioche en wat kalk-toetsen met een mooie balans tussen zuren en het fruit. De Agustive Reserva Brut heeft een fantastische prijs/kwaliteit verhouding. Een heerlijk aperitief maar een alleskunner bij vis en spicy food.
Lees meer -
Maak favoriet
22 op voorraadDe top witte wijn van Bernabeleva is de Cantocuerdas Albillo de Bernabeleva. Dit is een 100% Albillo van een single vwijngaard van 80 en 120 jaar oud gelegen op een hoogte van 740 meter. Het gebied is zeer winderig dus insecten, luis e.d hebben worden hier volledig natuurlijk bestreden (door de wind). De donkere granietgrond is ondiep en arm dus de zeer oude druivenstokken hebben zeer diep geworteld. De wijn wordt ecologigisch/biologisch verbouwd Van de 2016 jaargang zijn 1500 flessen gemaakt dus ook deze wijn wordt in allocatie wereldwijd uitgegeven (dus iedereen ontvangt maar een een handvol flessen).
Lees meer -
Maak favoriet
95 op voorraadVoor de Mestres Reserva Royal gebruikt men 2 natuur-kurken om de Cava te produceren. dit maakt ondermeer de Merstres uniek. Dit (duurdere) proces zie je eigenlijk alleen maar bij de zeer exclusive champagne merken (normaal is het zo dat eerst een kroonkruk wordt gebruikt en pas bij de disgorgement de natuurkurk). Daar men bij Mestres gebruik maakt van zeer lange veroudering zorgt de poreusiteit van de kurk voor een verfijning van de wijn. De Royal is een klassieke Cava met de typisdhe veroudering en gistige tonen in de neus en mond. De wijn heeft zoals bij alle CAVA MESTRES prachtige verfijnde elegante bubbels (perlage). De wijn heeft een lichtgele kleur met groenachtige reflecties. Goede intensiteit, waar wit fruit (appel) en gele perzik opvallen. Evolueert naar rijpe aroma's: appeltaart en marsepein. In de mond is het fris en het heeft een geweldige balans tussen zoetheid en zuurgraad. Aangenaam en zeer prettig om te drinken.
Lees meer -
Maak favoriet
265 op voorraadEen erg mooie, rijpe cava met een prachtige goudgele kleur en heerlijke aroma's van gerijpt citrusfruit en pruimen, lichte tonen van hout en honing. Deze Cava Brut Reserva Especial heeft een prettige, lange afdronk en smaakt mooi fruitig en, door de fijne mousse, ook aangenaam fris. De Cava Brut Reserva Especial is al vaak in de prijzen gevallen en dat is natuurlijk niet voor niets! De cava werd zowel in 2003 als 2006 op het Enoforum van Madrid uitgeroepen tot Beste Cava van Spanje en kreeg van Robert Paker een zeer terechte waardering van 90 punten. Deze bijzondere cava is gemaakt van Chardonnay en Macabeo druiven afkomstig uit de Spaanse streek Valencia en smaakt heerlijk als aperitief maar kan ook goed bij voorgerechten. Deze geweldige Cava is geëindigd in de top 5 van de Bubbel test van de Telegraaf.
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadDe NV Mestres Cupatge Eco Reserva is een brut (vijf tot zes gram suiker) Cava geproduceerd met Macabeu (30%) Xarel·lo (45%) Parellada (25%). De wijn heeft ruim 30 maanden gerijpt op zijn gisten en is dus een Reserva wijn. De druiven komen van ecologisch wijngaarden geceritificeerd door de Consell Català d ́Agricultura I Producció Ecològica (CCPAE). De Mestres Cupatge Eco is een klassieke Cava. De wijn heeft zoals bij alle CAVA MESTRES prachtige verfijnde elegante bubbels (perlage). In het glas is de Cupatge strogeel met groene reflecties. Fijn, strak en goed geïntegreerde bubbels. Aromatische complexiteit die goed combineert met de volwassenheid en frisheid. Bloemige geuren, wit fruit, citrus hints op een bed van volwassen fruit en romige tonen. In de mond onthult het zijn elegantie, en prachtige lange afdronk vol nuances.
Lees meer -
Maak favoriet
110 op voorraadDe Mestres Coquet heeft een strogele kleur met groenachtige reflecties met een prachtige perlage. Zeer verfijnde en mooie geintegreerde bubbels. Deze Mestre is een zeer elegante cava met aromatische rijkdom. In de neus tonen van wit fruit, appel, citrus en sinaasappelschil. In de mond valt op de frisheid van het fruit met daarbij de tonen van de tonen van veroudering en volwassenheid. Het is een cava die op elk moment van de maaltijd gemakkelijk past. De Coquet is een blend van Macabeu (30%) Xarel·lo (45%) Parellada (25%) komende van een wijngaard van meer dan 50 jaar oud. De Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature is zoals een Brut Nature behoort te zijn zeer droog met minder dan 1.5 gram restsuiker. Mestres staat bekend om zijn lange veroudering en ook de Coquet is een Gran Reserva met meer dan 42 maanden aan veroudering.
Honderd procent van de mousserende wijnen uit Mestres worden op fles onder kurk gerijpt. Mestres is een zeer traditionele Cava-producent en wordt qua stijl vergeleken met de "López de Heredia & Tondonia" onder de Cava's.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe La Maca is een nieuw project op basis van Macabeu druif welke afkomstig is van 2 kleine wijngaarden : 1 ha aangeplant in 1969 en 1 ha aangeplant in 1998. Alle wijngaarden worden biodynamisch bewerkt. In het glas heeft de La Maca een lichtgele kleur. In de neus een citrus karakter, limoenzeste. Peer en wit steenfruit, perzik, maar ook wat nectarine. Subtiele florale toetsen. Komt open bij walsen : mango, ananas, kruidige toetsen. Nasmaak van kruidige aroma's en een hint van de gistcellen. In de mond fris, subtiele aanzet, medium body met een fluweelzachte textuur. Mooie frisse afdronk. Een prachtige mineralige frisse elegante witte wijn en een aanrader voor wie de doorsnee sauvignon blanc wijnen beu is. AANRADER
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadEen ongewone, single-variëteit Viura Cava gemaakt door Bodegas Artadi buiten de DOCa Rioja. De elegantie en complexiteit die de Viura wint zienderogen. De witte wijnen zoals die van Murrieta en Remirez de Ganuza hebben inmiddels een vaste plek in het top-segment van de witte wijnliefhebber. Nu begint men ook zeer fraaie sparkling wijn te maken en doordat dit buiten de DO Cava is mag dit niet de naam Cava voeren maar is het feitelijk wel en dan ook nog gemaakt van de elegante Viura. Gemaakt volgens Cava en Champagne methode met gisting op de fles. De Artadi Brut heeft in de neus frisse aroma's van appel, beetje groen fruit, lichte citrus tonen. In de mond zeer elegant, fris en met een zeer fijne perlage. Een prachtige (cava) wijn tegen een zeer fraaie prijs.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe NV Reserva Royal Rosé is een brut (vijf tot zes gram suiker) Cava geproduceerd met Trepat (45%) Monastrell (30%) Pinot Noir (25%). De wijn heeft ruim 30 maanden op zijn gisten gerijpt dus is een Reserva. In het glas heeft de Rosé cava een felroze zalmkleur met een zeer fijne en elegante bubbels (perlage). In de neus intense en delicate aroma's van rood fruit met een bloemige toets en een licht kruidige achtergrond. In de mond is de Royal Rosé Reserva zeer fris, gestructureerd met een subtiele afwerking die complex en evenwichtig is. Aangenaam en prettig om te drinken. Het advies van CAVAS MESTRES is om de wijn niet te koud te drinken. De advies temperatuur is tussen de 8-15 graden waarbij met een wat hogere temperatuur de smaken nog veel beter tot zijn recht komen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Croatina
Macabeo
Trepat
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A