Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
7 op voorraadDe Le Poiane Ripasso is diep granaatrood in het glas. In de neus de typische ripasso gueren zoals Intense geuren van zwarte bessen, vanille en kruiden. In de mond is de wijn full bodied met smaken van rode bessen en kersen gevolgd door een lang aanhoudende afdronk. De Le Poiane wijnen van Bolla wordt alleen gemaakt in de topjaren en rijpen langer dan de standaard Ripasso. Deze Poiane heeft 12 maanden gerijpt in eiken. De fles zit ook in een luxe papieren hoes. Een waar sierraad op tafel. Deze Ripasso van Bolla is een aanrader bij gegrild vlees en wild.
Lees meer -
Maak favoriet
94 op voorraadEen Valpolicella Superiore wordt ook wel een mini-amarone genoemd. De druiven worden begin november geperst na meer dan een maand in manden te hebben gedroogd. De fermentatie en maceratie van plaats gedurende 15-20 dagen bij een gecontroleerde temperatuur waarna de Superiore in alle rust mag rijpen gedurende 24-36 maanden in eiken vaten. Dit is een zeer fraaie Valpolicella Superiore met een geweldige frisheid die de wijnen van Rubinelli typeert (PH: 5.55). Dus geen overzoete zwaar alcoholische wijnen zoals zo vaak het geval is maar een fraaie wijn met 13.5% alcohol. Dit is zeker een Valpolicella met veel karakter, elegantie en italiaanse verfijndheid. Het harmonieuze boeket, de frisse en droge smaak maken deze wijn een perfecte metgezel tijdens de hele maaltijd en is een uitstekende begeleider bij geroosterd vlees, bij een Risotto funghi of wij een Pizza.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadImiddels een wereldmerk en één van de grote referenties uit de Loire. Catherine & Pierre Breton verbouwen en produceren de wijn op een bio-dynamische manier (maar omwille vd bureocratie niet gecertificeerd). Deze mousserende witte wijn is gemaakt van Chenin Blanc en is heerlijk droog met tonen van wit fruit met een vleugje bitterheid op de afdronk. In de mond heeft de wijn volume, is erg mooi in balans met een mooie zuurgraad. Deze biologische brut is gemaakt volgende de methode traditionelle dus met een 2e gisting op de fles. De perlage in deze mousserende wijn is geweldig en kan wedijveren met zijn veel duurdere champagnes. Verfijnd, zeer prettig om te drinken en geschikt als aperitief of bij een mooi stukje gegrilde vis.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Chenin druiven voor de Creation Cool Climate Chenin Blanc komen van een 15 jaar oude wijngaard in het hoger gelegen - en dus koelere - gedeelte van de Hemel-en-Aarde Vallei. Een Chenin blanc in z'n puurste vorm met in het glas een mooie goudgele kleur. In de neus aroma's van zachte gember, tomatenblad, appelschil en een lichte toon van honing.. In de mond is deze Chenin een pure en tegelijkertijd complexe wijn. Knapperige kweepeer, frisse groene appel en de romigheid van kokosmelk in de achtergrond. Dit is misschien wel de meest delicate wijn van Creation Estate uit de Hemel-en-Aarde Vallei, Zuid-Afrika
Lees meer -
Maak favoriet
52 op voorraadDe Chenin Blanc 21 Gables wordt gemaakt op basis van meer dan 40 jaar oude stokken, met een lage opbrengst van zeer intense druiven. De druiven gisten op eiken vaten van 400 liter, wat ze een subtiel houtaroma geeft. De rijping vindt plaats op dezelfde vaten, gemaakt van Frans eiken, gedurende 14 maanden. Driekwart van de vaten is nieuw, maar de wijn heeft genoeg diepgang om niet door het hout te worden gedomineerd. Een Chenin Blanc met een bijzondere diepgang en complexiteit. In het glas is de wijn helder strogeel. In de neus is de 21 Gables vol en krachtig met tonen van gedroogde abrikozen, vanille, rokerig, rijp fruit, breed en complex. In de mond is deze Spier aromatisch en intens, witte perziken, nectarines, amandelen, honing, vleugje sinaasappel, fijne zuren. Krachtige, droge witte wijn. Dit is wat ons betreft een wijn welke fraaier is dan menig houtgerijpte chardonnay. De wijn heeft ook de mooie vettige toon maar in tegenstelling tot vele chardonnays heeft de Chenin een mooie zuurgraad en is de wijn geweldig in balans.
Lees meer -
Maak favoriet
Proefdoos Olifantsberg 5 sterren Platter - 2 prachtige dinerwijnenAanbiedingsprijs: € 26,01
Normale prijs: € 28,90
Deze 5 sterren special bevat 2 prachtige wijnen van het zeer gerenommeerde Zuidafrikaanse wijnhuis Olifantsberg. Deze 2 wijnen, de 2016 Olifantsberg Blanc en de 2014 Olifantsberg Silhouette, kregen beide de maximale score van 5 sterren van Platter. Voor wijnen uit deze prijsklasse is dit toch wel uniek te noemen. De wijnen zijn beide echte dinerwijnen en dus uitermate geschikt voor de feestdagen of andere feestelijke diners.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Font de la Figuera Blanco is een ongewone maar zo fraaie mix van Viognier, Garnacha Blanca en Chenin Blanc. De Font de La Figuera Blanc heeft een bleke kleur maar is mooi aromatisch, met noten van witte bloemen, appels en peren met wat venkel en witte peper. De smaak is licht en fris, met afgebakende smaken, goede zuurgraad met een aangename licht bittere afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Remus Chenin Blanc is bleek strogeel van kleur met een lichte goudvleug. Op de neus intense, rijke chenin blanc aroma's (o.a. wit fruit), wat eiken. De smaak is ook erg rijk met een licht bittertje in de afdronk, prachtige zuren, mineralen, invloed van uitstekende kwaliteit hout en energiek in de afdronk. Rond, complex en goed in balans. De wijn kan uitstekend nu al worden gedronken maar enkele jaren bewaren komt de smaakt van deze wijn ook zeker ten goede. Lekker bij rijke vissoorten zoals zalm, tonijn en bij gevogelte en bij vegetarische gerechten en milde, zachte kazen.
Biologisch gecertificeerd
Lees meer -
Maak favoriet
23 op voorraadDe Grand Cru wijngaarden van Rubinelli liggen in het gebied de Vajol en behoort tot de mooiste gedeelte in de Veneto. Bij Rubinelli maakt men authentieke amarone's met een fraaie frisheid waarin fruit overheerst en niet de suikers. Het is een goed gestructureerde wijn ondersteund door een goede zuurgraad. In het glas in prachtige fonkelende robijnrode kleur. In de neus mooie tonen met gekonfijt fruit, gedroogde pruim en gedroogde abrikoos. Het heeft tevens een vleugje specerijen, leer, zwarte peper en ceder. De wijn is pittig en heeft mooie lagen. In de mond is de wijn fluweelzacht, evenwichtig en elegant. Dit is onvergelijkbaar met de commerciële amarone's die vaak (te) veel rest-suiker hebben en waar het ontbreekt aan voldoende zuurgraad. Een geweldige wijn waarover wij en de internationale wijnpers het unaniem eens zijn. 94/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadIn 2001 begonnen Sandra Tavares da Silva (Quinta do Vale D. Maria en Quinta de Chocapalha) en haar man Jorge Borges (toen Niepoort, nu Passadouro) met de verwezenlijking van hun droom. Ze kochten een wijngaard van zeer oude stokken van 2 ha in Vale de Mendiz naast Noval. De jaarlijkse oogst is 4000 flessen en 100 Magnums. Vanaf de eerste oogst zijn zij gaan behoren tot de iconen van de Douro en worden nationaal en internationaal geprezen om hun charme en karakter van hun wijnen die het unieke terroir van de Douro-regio vertegenwoordigen. In de mond is de Guru droog, weelderig, complex met steenfruit, limoen, grapefruit, lichte rooster-tonen en hint van vanille.
De wijn heeft 92-94/100 Parkerpunten gekregen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Chenin Blanc
Côdega
Molinara
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A