Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
9 op voorraadAugustí Torelló maakt de hoogste kwaliteit Cava van uitsluitend de traditionele druivenrassen. Alle wijnen worden pas bij bestelling gedegorgeerd (gistresten verwijderd en champagnekurk geplaatst), zodat ze langer fris zijn na aflevering. De degorgeerdatum staat ook op de flessen, iets wat nog steeds veel Champagnehuizen niet doen. De Reserva Brut is een heerlijke frisse kwaliteits cava. De Agusti heeft een frisse neus van groene appel en verse kruiden zoals munt. In de mond heeft de wijnen een fraaie perlage met zeer fijne bubbels. Een klein beetje brioche en wat kalk-toetsen met een mooie balans tussen zuren en het fruit. De Agustive Reserva Brut heeft een fantastische prijs/kwaliteit verhouding. Een heerlijk aperitief maar een alleskunner bij vis en spicy food.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadHet wijnhuis Redheads heeft 2 nieuwe wijnen gelanceerd. De MC1R Blonde en de MC1R Rouge. MC1R is het gen dat bepaalt welke haarkleur je krijgt. De Redheads MC1R Blonde is gemaakt van een groot deel Chardonnay, aangevuld met Viognier en wat Roussanne. De druiven voor de MC1R Blonde komen uit de Adelaide Hills en worden met de hand geplukt. De wijn wordt vergist in vaten van Frans eikenhout met wilde gisten met regelmatige batonnage (het roeren van de gistcellen) om de wijn zachter en ronder te maken. De wijn rijpt vervolgens zes maanden in eikenhouten vaten, zowel nieuw als gebruikt. In het glas is de MC1R Blonde geelgoud. De wijn is fruitig, met tonen van abrikozen, met kruidige en bloemige tonen, perzik en vleugje citrus en een subtiele romigheid. Een heerlijke ronde volle wijn en een is een uitstekende wijn bij een Thaise viscurry.
Lees meer -
Maak favoriet
18 op voorraadVan de beroemde filmmaker Coppola. De wijnen van de Diamond Collection zijn gemaakt van druiven uit de wijngaarden uit Californië vanuit zowel de kustgebieden als valleien in het binnenland. Door goed te combineren met het fruit van deze selecties (van de warmere valleien en koelere kusten) krijg je geweldige en mooie complexe wijnen en dit is zeker de reden dat de Diamond Collectie van Coppola behoort tot de meeste populaire range aan wijnen. Mooi citrusfruit in de geur, appel, rijpe meloen, heerlijk bloemig, wat vanille, rokerig, mooi breed en verleidelijk, heerlijk exotisch, met een droge en soepele smaak, met een beetje vet en boter, maar vooral heerlijk tropisch fruit, een vleugje karamel en vanille, romig en krachtig.
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadDe Jordans hebben wat met Chardonnay. De afgelopen jaren is de druif uitgegroeid tot hun specialiteit. Het fruit voor de Chardonnay Barrel Fermented wijn komt van wijnstokken aangeplant tussen 1984 en 2001. De wijngaarden liggen op de koelere zuid- en oosthellingen tussen de 250 en 310 meter hoogte. De wijn rijpt op eerste klas Franse eikenhouten vaten. Jaarlijks wordt 50% van de vaten vernieuwd. De rijping duurt ongeveer 9 maanden “sur lie” op de vaten. Om wat extra frisheid mee te geven aan de wijn wordt 10% “unwooded” Chardonnay gebruikt in de finale blend. De wijn is een krachtige expressie van de Chardonnay. In de geur veel fruit zoals citrus en verse ananas dus samengevat en romige neus met wat boter en vanille, tonen van citrus en hazelnoot. In de mond een zijdezachte structuur met rijpe zuren en vanille en mineralen in de lange afdronk. De wijn is echter geen moment te zwaar. De wijn heeft elegantie. In de smaak valt de enorme lengte op. Een pracht chardonnay voor een zeer fraaie prijs. In 2014 won deze wijn de titel 'beste Chardonnay van de wereld' bij de World Wine Awards.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadEen aromatische droge witte wijn van de witte Chardonnay van de wijngaarden van Mas Escorpí en The Serralet, op de heuvels van Sant Sadurní. Vergisting bij een gecontroleerde temperatuur (14-15 °), waarbij de het gist (saccharomyces uvarum) een zeer lange fermentatie (43 dagen) mogelijk maakt. De Gramona Escorpi is een frisse en pittige Chardonnay met goede onderbouw van zuren. Het subtiel uitgesproken romige Chardonnay karakter wordt hier door veel terroir mooi onderbouwd. Elegant smaakpatroon dat wat lucht kan gebruiken. Noordelijke Chardonnaystijl à la Chablis. Mas Escorpi heeft na botteling een 3-tal jaar nodig om zijn terroir annex cépage tot volledige expressie te laten komen.
Lees meer -
Maak favoriet
95 op voorraadVoor de Mestres Reserva Royal gebruikt men 2 natuur-kurken om de Cava te produceren. dit maakt ondermeer de Merstres uniek. Dit (duurdere) proces zie je eigenlijk alleen maar bij de zeer exclusive champagne merken (normaal is het zo dat eerst een kroonkruk wordt gebruikt en pas bij de disgorgement de natuurkurk). Daar men bij Mestres gebruik maakt van zeer lange veroudering zorgt de poreusiteit van de kurk voor een verfijning van de wijn. De Royal is een klassieke Cava met de typisdhe veroudering en gistige tonen in de neus en mond. De wijn heeft zoals bij alle CAVA MESTRES prachtige verfijnde elegante bubbels (perlage). De wijn heeft een lichtgele kleur met groenachtige reflecties. Goede intensiteit, waar wit fruit (appel) en gele perzik opvallen. Evolueert naar rijpe aroma's: appeltaart en marsepein. In de mond is het fris en het heeft een geweldige balans tussen zoetheid en zuurgraad. Aangenaam en zeer prettig om te drinken.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadOverheerlijke bubbel met een uitstekende persoonlijkheid. Strogeel van kleur met gouden tinten, haast schitterend, met een fijne en aanhoudende perlage. Het bouquet is intens, fijn en complex, met geuren van broodkorst, witte bes en kruisbes, een geslaagde combinatie van frisheid en kracht. De Gran Cuvée smaakt fluweelachtig en opvallend pittig. De frisse en fruitige tonen zorgen voor een elegante wijn, met een rijke en aantrekkelijke smaak, evenals een elegante sprankeling. Wanneer geopend, fascineert deze wijn door zijn body, complexiteit en aanhoudendheid in de mond en de neus. Er is geen betere wijn om de hele maaltijd te begeleiden.
Smaakt uitstekend bij een diner en combineert goed bij veel uiteenlopende gerechten zoals rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, vis (vette vissoorten als zalm, tonijnsteak etc), vegetarische gerechten, pasta, rijst en gevogelte. Ook heerlijk als aperitief.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadKarakter en elegantie in elke fles
De Chardonnay vertoont een gouden kleur met groenige tonen in de neus, zoals tropisch fruit zoals ananas, rijpe perzik, vergezeld van een elegant vleugje vanille van veroudering in Franse eiken vaten. Eindelijk voelt in deze complexe mond van chardonnay zijdezacht aan met een elegante zuurgraad die een fris gevoel geeft..
Lees meer -
Maak favoriet
101 op voorraadEen prachtige houtgerijpte chardonnay uit Puglia van Rivera. Een wijn met een mooie structuur en elegantie verkregen dankzij de handgeplukte Chardonnay druiven geteeld in een spectaculaire wijngaard genaamd "Lama dei Corvi" gelegen op een kalksteen rots op 350-400 meter hoogte boven de zeespiegel in het hart van de DOC Castel del Monte. In het glas is deze chardonnay mooi strogeel met mooie tranen in het glas.De wijn verouderd 9 maanden in nieuw frans eiken en daarna nog een 6 maanden op de fles. De wijn heeft een rijp boeket van peer, appel, geroosterde noten. In de mond is wijn complex, stevig maar ook zeer fris en elegant De complexiteit van de wijn maakt het de perfecte aanvulling op rijke hoofdgerechten, vooral visgerechten en wit vlees.
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadEen echte Belle, deze volle en frisse Blue Belle Chardonnay. Een heerlijke ronde, evenwichtige en vlammend schone witte wijn met heerlijke aroma's van kamperfoelie, toast, appel en perzik beschikt over een lange, indrukwekkende smaak met een mooie structuur, licht nootachtig met veel fruit (appel en perzik). Zeer goed in balans.
Smaakt uitstekend bij gerechten met romige sauzen, kip, vis (zalm), pittige noedels of een lekkere salade.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Chardonnay
Chenin Blanc
Côdega
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A