Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
265 op voorraadEen erg mooie, rijpe cava met een prachtige goudgele kleur en heerlijke aroma's van gerijpt citrusfruit en pruimen, lichte tonen van hout en honing. Deze Cava Brut Reserva Especial heeft een prettige, lange afdronk en smaakt mooi fruitig en, door de fijne mousse, ook aangenaam fris. De Cava Brut Reserva Especial is al vaak in de prijzen gevallen en dat is natuurlijk niet voor niets! De cava werd zowel in 2003 als 2006 op het Enoforum van Madrid uitgeroepen tot Beste Cava van Spanje en kreeg van Robert Paker een zeer terechte waardering van 90 punten. Deze bijzondere cava is gemaakt van Chardonnay en Macabeo druiven afkomstig uit de Spaanse streek Valencia en smaakt heerlijk als aperitief maar kan ook goed bij voorgerechten. Deze geweldige Cava is geëindigd in de top 5 van de Bubbel test van de Telegraaf.
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadDe NV Mestres Cupatge Eco Reserva is een brut (vijf tot zes gram suiker) Cava geproduceerd met Macabeu (30%) Xarel·lo (45%) Parellada (25%). De wijn heeft ruim 30 maanden gerijpt op zijn gisten en is dus een Reserva wijn. De druiven komen van ecologisch wijngaarden geceritificeerd door de Consell Català d ́Agricultura I Producció Ecològica (CCPAE). De Mestres Cupatge Eco is een klassieke Cava. De wijn heeft zoals bij alle CAVA MESTRES prachtige verfijnde elegante bubbels (perlage). In het glas is de Cupatge strogeel met groene reflecties. Fijn, strak en goed geïntegreerde bubbels. Aromatische complexiteit die goed combineert met de volwassenheid en frisheid. Bloemige geuren, wit fruit, citrus hints op een bed van volwassen fruit en romige tonen. In de mond onthult het zijn elegantie, en prachtige lange afdronk vol nuances.
Lees meer -
Maak favoriet
16 op voorraadEen overheerlijke Brut Rosé met zijn charmante, bleekzilverroze tint en uitbundige karakter is deze Brut Rosé een mooie en opvallende begeleiding bij iedere speciale gelegenheid. De prachtige tint van deze wijn wordt veroorzaakt door een speciale enzymatische reactie tijdens het transport van het Pinot Noir-fruit. De Brut Rosé geurt krachtig met een merkbare aanwezigheid van de pinot noir en aroma's van aardbeien, frambozen en kersen. De smaakbeleving is heerlijk fris, uitbundig en flirterig maar tegelijkertijd ook elegant en gestructureerd. Een volwaardige all-rounder.
Heerlijk om van te genieten op een terras (als aperitief) en ook erg lekker bij vis, bij nagerechten met fruit.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadPracht cava van Hispano Suizas. De Tantum Ergo White Brut Nature is een mix van Chardonnay en de Pinot Noir druif. Het is een sprankelende Franse champagne qua stijl, met bloemige noten en tonen van wit en rood fruit
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadVoor de witte Merlin Pouilly Fusé worden de chardonnay druiven van elk perceel afzonderlijk geoogst, geperst en gevinifieerd. Na een lichte natuurlijke bezinking vindt de alcoholische gisting plaats in eikenhouten vaten (40%) en in RVS tanks (60%). Na deze eerste gisting begint een lange opvoeding op ‘lies’ (eigen fijn bezinksel) met eens per week ‘bâtonnage’ (om- en doorroeren van het bezinksel voor meer vet, mineraliteit en complexiteit). De malolactische gisting ontstaat spontaan. De wijnen zijn op deze manier volledig stabiel van structuur voor ze gebotteld kunnen worden. Er vindt geen klaring plaats. Een lichte filtratie op fijne kiezelaarde (kieselguhr) wordt soms toegepast, als het oogstjaar daar om vraagt. Dikwijls is dat niet eens nodig. Deze Pouilly Fuse is zoals een goedef bourgogne behoort te zijn met een prachtige licht groengouden kleur in het glas. In de neus is de wijn fris en zeer aromatisch met nuances van witte perzik en peer en licht citrus fruit. In de mond is deze medium-bodied wijn fris en zuiver, soepel en fruitig, rond en gul, met opvallend zuivere mineraliteit in de lange finale. Een heerlijke frisse chardonnay welke duurzaam is geproduceerd want Olivier Merlin gebruikt geen synthetische bestrijding- of bemestingmiddel.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Piper Heidsieck Brut bestaat voor 55% pinot noir, 30% pinot meunier, 15% chardonnay. Zoals alle champagnes van Piper Heidsieck barst ook deze Brut van mooie fruit-aroma's zoals appel en peer en ruik je altijd de lente in deze pracht champagne met de voorjaarsbloemen. In de afdronk proeven we een lichte (rokerige) toasting. De Piper Heidsieck is een elegante en frisse champagne met een prettige mousse. De champagnes van Piper-Heidsieck exploderen met aroma’s. Pinot Noir versterkt de lengte en structuur, die samen met de elegantie en frisheid van Chardonnay Piper-Heidsieck’s cuvées hun onderscheidende stijl verlenen, welke karakteristiek is voor de grote champagne huizen.
Lees meer -
Maak favoriet
Tijdens de feestdagen komt u goed voor de dag met een mooi wijn-cadeau. Met deze schuifkist met 3 prachtige wijnen uit de Italianse Puglia heeft u een zeer fraai cadeau in handen. De wijnen zijn stuk voor stuk kwaliteitswijnen van de hand van één van de beste wijnmakers uit Italië: wijnhuis Rivera.
De schuifkist bevat een prachtige rode wijn gemaakt van 100% Aglianico druiven. Een zeer geraffineerde, houtgerijpte wijn die ook wel de Barolo van het zuiden wordt genoemd. Daarnaast een heerlijke, elegante Chardonnay en natuurlijk mag een feestelijke bubbel niet ontbreken vandaar onze keuze voor de fijne Sparkling Rose Frizzante.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadIn de plaats Cuis bevind zich het Champagnehuis van Pierre Gimonet & Fils, wat geleid wordt door de broers Didier en Olivier Gimonnet met 28 hectare van de beste wijngaarden van Cuis. De Pierre Gimonnet & Fils Rosé Extra is een blend van 12% Pinot Noir uit de Bouzy Grand Cru wijngaard en 88% Chardonnay uit de Côte des Blancs wijngaard. De wijn heeft 24 maanden veroudering gehad. Deze fraaie rosé champagne heeft een mooie verfijnde perlage. In de neus heeft het een mooie mineraliteit met tonen van rood fruit zoals framboos en aardbei. In de mond is de aanzet in het gehemelte erg fraai en elegant. Geen bruisend kabaal maar elegantie met een mooie droge mineraliteit en frisse tonen van rood fruit. Een aanbeveling!!
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadEen schoolvoorbeeld van Chardonnay, waarin de botertonen in balans worden gehouden door een mineralige frisheid. De Reserve Chardonnay van 2017 heeft een goede neus. De Chardonnay begint met een klassieke uitdrukking van Frans eiken, tropisch fruit, vers, fruitig fruit en heerlijke gekonfijte citrusvrucht. In de mond merken we het gebruik van Frans eiken dus beetje botertje, brioche komt terug. De wijn is elegant en medium tot full bodied met een structuur die in evenwicht is met een heldere, frisse zuurgraad, eindigend met een lange afdronk. Deze heerlijke Chardonnay bracht tien maanden door in Franse eiken vaten, 40% nieuw en er zijn slechts 10.200 flessen geproduceerd.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe 2017 Chablis 1er Cru Beauroy is veelbelovend en biedt aantrekkelijke aroma's van citroen, mandarijn, zoete witte bloemen en lichte reductie. In de mond is de Beauroy Premier Cru medium-bodied, pittig en elegant gestructureerd, met een goede diepte en structuur. Dertig procent gerijpt in eiken vaten en de overige 70% in RVS. De Fevre Beauroy is een rijke chardonnay met veel levendigheid en frisheid. De wijn is ronder en voller dan de meeste premier crus.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Chardonnay
Côdega
- Rating: Dit artikel verwijderen 90
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A