Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
5 op voorraadDe Chianti Classico AMA blijft een van de toppers van dit wijnhuis. Na de pluk vindt de eerste gisting van de wijn, gedurende 25 dagen, plaats in stalen vaten. De wijn rijpt vervolgens verder in Frans eiken barriques gedurende 11 maanden, waarna de wijn wordt gebotteld. Op de fles rijpt de wijn nog verder in de kelders van het domein. De Chianti Classico van Castello Di Ama heeft een robijnrode kleur met in de neus hints van ceder en donkere kers. Elegant en verfijnd in de mond en de smaak is vol, rood fruit, met mooie niet al te zware tannines en een lange fruitige frisse afdronk. 91/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Acquavite van Castello di Ama is een distillaat verkregen van de Sangiovese schillen van de Chianti Classico Vigneto Bellavista. Het is een jonge, droge en heldere grappa, met een grote aromatische reinheid en een uitstekende balans, geanimeerd door elegante en delicate bloemen- en fruitige geuren. De Acquavite "Castello di Ama" is zeer uitgebalanceerd, zacht voor de mond en maakt indruk met zijn bijzondere elegantie en de buitengewone aromatische rijkdom van de Sangiovese die erin zit.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Haiku van het fameuze wijnhuis Castello Di Ama uit Toscane is een blend van Sangiovese, Cabernet Franc en Merlot en behoort inmiddels tot het de het rijtje fameuze super-tuscans. De Haiku heeft een diep robijnrode kleur en heeft een zeer complex boekt van rode kersen, bloemen, koffie, munt en kruiden. In de mond is deze medium/full bodied wijn erg prettig met een mooie aanzet rijpe tannines en verfijnde zuren. De wijn is goed in balans en elegant. Net als alle van de Castello di Ama wijnen heeft ook de Haiku stevige tannines die deze wijn een geweldig bewaarpotentieel geeft. Zeker zo goed als de meer bekende Tignanello (Antinori) maar stukken vriendelijker in prijs. De wijn heeft een 94+ beoordeling gekregen van Parker. De hoogste score ooit.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Chianti Classico Vigneto La Casuccia (Sangiovese, Merlot) heeft een diepe purperrode kleur. De La Casuccia onthult een verbluffende helderheid en frisheid met zwarte kersen, viooltjes, mineralen en zoete specerijen. Deze dichte, rijk-gestructureerde wijn heeft een duizelingwekkende rijkdom en elegantie samen met adembenemende helderheid en precisie. Tonen van leer, rook, teer en zoethout blijven hangen in de lange, intense afdronk. Verwachte looptijd: 2015-2026. De La Casuccia jaargang behoort tot de allermooiste Chainti's en is de topwijn van Castello Di Ama.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe L'Apparita van Castello Di Ama heeft al sinds zijn eerste jaargang in 1985 een cultstatus. Op een hoogte van 490 meter ligt de Bellavista wijngaard van slechts van 3,84 hectare. De kalk/klei-rijke bodem maken deze kleine cru een ware parel in de internationale wijnwereld. De wijn heeft 18 maanden opvoeding gehad op eiken waarvan 50% nieuw. De L'Apparita is een pure expressie van Merlot met gedurfde fruit nuances van kersen en zwart fruit in de kern. De smaak is krachtig, vol, levendig, heerlijk bosfruit, mooie zachte tannines en een voortreffelijke lange krachtige afdronk. Deze jaargang is bijzonder verfijnd en elegant waarschijnlijk het resultaat van de haast optimale temperaturen en voldoende koelte wat heeft gezorgd voor een lang groeiseizoen. De 2015 belooft een langzame en gestage evolutie in de komende jaren een heeft een drinkvenster van 2019-2035+
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Bellavista Gran Selezione is naast de L'Apparita het topmodel van Castello Di Ama. De 2015 Chianti Classico Gran Selezione Vigneto Bellavista biedt een onwerkelijk niveau van intensiteit en diepte en perfect geïntegreerde tannines versus zuurgraad. Deze wijn is niet geproduceerd in 2014. Van de 2015 vintage zijn slechts 4.200 flessen gemaakt. Deze jaargang is bijzonder verfijnd en elegant waarschijnlijk het resultaat van de haast optimale temperaturen en voldoende koelte wat heeft gezorgd voor een lang groeiseizoen. De 2015 belooft een langzame en gestage evolutie in de komende jaren een heeft een drinkvenster van 2019-2040.97/100 Parkerpunten
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A