Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
12 op voorraadDit is natuurlijk een van de paradepaardjes van Anselmo Mendes, de 100% alvarinho uit Monção e Melgaço. Het bijzondere van dit deel van Vinho Verde is dat het omringd is door vrij hoge bergen, waardoor het meer beschut ligt tegen Atlantische invloeden. Deze warmte en minder regen zijn ideaal om de alvarinho perfect te laten rijpen. De druiven voor deze wijn staan aangeplant op de beste ondergronden, op zonnige hellingen met een arme bodem van verweerd graniet. Dat levert een mineralige wijn op, met body en kracht, maar tegelijk een prachtige frisheid. In het glas is de wijn helder strogeel. In de neus heeft deze Alvarinho van Anselmo Mendes mooie tonen van tropisch fruit, mango, bloemen en appel, vleugje grapefruit. In de mond is de wijn zacht en smaakvol, weelderig en opwekkend, gele pruimen, mooie zuren, krachtig, fris en mineralig. 90/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadAcústic is zowel de naam van de bodega als van de instapwijn van dit domein. Deze naam werd gekozen omdat Albert één wil zijn met de streek, het terroir en de natuur, en de authenticiteit ervan wil reflecteren in zijn wijnen. Viticultuur en vinificatie geschiedt in de meest pure vorm; men werkt hier volgens de biodynamische wijnbouwtechnieken zonder zich te vergalopperen. In het glas is de Acustic tinto dieprood met aroma’s die aan een stevige wijn doen denken, wat ook in de smaak beantwoord wordt. Plooit open na wat rollebollen in het glas. Stevig, volle en vlezige aanzet, retro pakken rijpe zwarte bes. Verrassend is de subtiele frisheid. Mediterraan, zonnig en temperamentvol karakter met in de onderbouw een puntje mineraligheid. Rijpe tanninestructuur. Voor zij die graag een referentiepunt hebben: 'een kleine Châteauneuf'.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDit is natuurlijk een van de paradepaardjes van Anselmo Mendes, de 100% alvarinho uit Monção e Melgaço. Het bijzondere van dit deel van Vinho Verde is dat het omringd is door vrij hoge bergen, waardoor het meer beschut ligt tegen Atlantische invloeden. Deze warmte en minder regen zijn ideaal om de alvarinho perfect te laten rijpen. De druiven voor deze wijn staan aangeplant op de beste ondergronden, op zonnige hellingen met een arme bodem van verweerd graniet. Dat levert een mineralige wijn op, met body en kracht, maar tegelijk een prachtige frisheid. In het glas is de wijn helder strogeel. In de neus heeft deze Alvarinho van Anselmo Mendes mooie tonen van tropisch fruit, mango, bloemen en appel, vleugje grapefruit. In de mond is de wijn zacht en smaakvol, weelderig en opwekkend, gele pruimen, mooie zuren, krachtig, fris en mineralig.
Lees meer -
Maak favoriet
142 op voorraadDe AIX is een van de bekendste Nederlandse top rose's. De wijn vergist langzaam bij de exceptioneel lage temperatuur van slechts zo’n 12 graden Celsius. Het harde werken van continue aandacht van het AIX team in de wijngaarden word maximaal beloond met een oogst in blakende gezondheid. De AIX rose is een geweldige verfijnde, droge en zeer smaakvolle rosé met smaken van rood bosfruit, kersen, aardbeien en verse vijgen. In de neus aroma’s van rijpe mandarijntjes, frambozen en bosaardbeien met een snufje specerijen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadJean-Baptiste en zijn vrouw Charlotte zijn in 1994 verhuisd van Parijs naar Traussé, het hart van de Minervois. Puur en natuurlijk werken is hun basis en met succes! Wijnschrijver Jamie Goode omschreef zijn domein als ‘another stunner from the Languedoc’ en de toonaangevende Franse gids La Revue de Vins de France plaatste zijn domein bij de beste 40 wijnbedrijven van de Languedoc-Roussillon. De wijngaarden zijn tussen de 30-60 jaar oud. De wijn wordt opgevoed op RVS voor 12 maanden. L'Ours Bleu du Domaine van Jean-Baptiste Senat is een wijn die toont wat een prachtwijnen er uit de Minervois kunnen komen: teder, kruidig, fruitig, fris en stevig tegelijkertijd.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Nita is een echte Value for Money wijn uit de Priorat. Een blend van 45% Garnacha, 35% Carinena, met voor de balans Cabernet Sauvignon en Syrah. De Nita heeft een geurig boeket met mineralen, lavendel, wierook, zwarte kersen en zwarte framboos.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Grenache druiven voor “Lieu dit Narassa” worden geoogst als ze overrijp zijn en zelfs al een beetje ingedroogd. Dit is dezelfde techniek die ze toepassen in Italië zoals bij Amarone wijnen. In Italië noemen ze deze techniek “ appassimento”. De licht ingedroogde druiven geven veel rijkheid en zoet aan de wijn mee. In de neus domineren bramen, wilde kruiden en violet, en dit met een aardse toets en wat hinten van peper. Hij is vol en rijk in de mond met smaken van geconfijt fruit en caramel maar de tannines zijn zijdezacht en licht. Deze elegante wijn biedt een verrassende finale. Ook deze pracht wijn van Domaine Lafage heeft maar liefst 90 Parkerpunten gekregen wat absoluut uniek is voor een wijn uit deze prijsklasse.
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadDe Alvarinho "Granit" is een fraaie portugese droge topwijn. Het is een Alvarinho wijn afkomstig is van een specifieke geselecteerde wijngaarden gelegen op een hoogte van 150+ meter op een terroir van granieten oorsprong dus waarin de mineraliteit zeer bepalend is en dit verklaart dus ook de naam van de wijn. De fermentatie vindt plaats In roestvrijstalen tanks. Deze Alvarinho onderscheidt zich overduidelijk wat vooral komt door de hoger gelegen wijngaarden, de hogere temperatuur van de fermentatie en het langer contact met de droesem/lees. De wijn is zeer elegant met duidelijke minerale aroma's met een droge en aanhoudende smaak. De zuiverheid van fruit is zeer bijzonder. De wijn is nog jeugdig is maar zeker al op dronk maar ook gerust tot 2028+ in de kelder blijven. Geweldige prijs/kwaliteit verhouding en geen 'doorsnee'
Lees meer -
Maak favoriet
21 op voorraadDeze prachtige witte Priorat van Maius is een 100% Garnatxa Blanca (Grenache wit) en heeft met jaargang 2017 zijn levenslicht gezien. Na de volledig handmatige pluk eind september in het onherbergzame gedeelte van de Priorat worden de druiven ontsteelt en worden slechts gekneusd en niet geplet om zorg te dragen dat de oxideerbare tannines niet meekunnen in de fermentatie. Dit is veel meer werk en zorgt ook voor een serieus lagere opbrengst maar maakt een daadwerkelijk groot verschil in de kwaliteit en het potentieel. In het glas heeft de Maius Blanc een heldere, bleke citroen kleur met prachtige tranen. In de neus is de wijn medium bodied, fris met aroma's van groen fruit (appel), steenfruit (perzik), citrusfruit (citroen), bloemen (vlierbloesem), gist-tonen (vanwege de droesem van de wijnmoer) en een mooie mineraliteit met een toets van kalk zoals behoort bij een Priorat. In de mond is de wijn droog, met verfrissende zuren, goed uitgebalanceerde aanwezigheid van alcohol, romig en elegant.
Lees meer -
Maak favoriet
92 op voorraadParker sprak in zijn beoordeling over de Maius Classic: "it is so sexy and nicely proportioned that readers will have a hard time keeping their hands off of it."De Maius Classic is een op-en-top klassieke Priorat wijn met moderne accenten. In het glas heeft de wijn een fraaie rode kleur met een mooie blauwe glans en prachtige tranen. In de neus heeft de Maius Classic achtige geuren maar dan wel die van de top bordeaux. We ruiken mooi rood fruit, leders, espresso een vleugje hout en chocolade. De wijn is stevig maar fris tegelijkertijd met de voor de een goede priorat typische tonen en smaken van balsamico en minerale accenten. De Maius Classic is een zeer elegante en complexe wijn met een perfecte zuurgraad. De wijn heeft een lang aanhoudende afdronk en is voor ons een van de beste Priorat wijnen als je prijs/kwaliteit in ogenschouw neemt.
Perswijn - December 2018 - Priorat Special - GESESELECTEERD (de lekkerste Priorat van de proeftafel)
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Alvarinho
Carignan
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A