Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
11 op voorraadDe Nita is een echte Value for Money wijn uit de Priorat. Een blend van 45% Garnacha, 35% Carinena, met voor de balans Cabernet Sauvignon en Syrah. De Nita heeft een geurig boeket met mineralen, lavendel, wierook, zwarte kersen en zwarte framboos.
Lees meer -
Maak favoriet
21 op voorraadDeze prachtige witte Priorat van Maius is een 100% Garnatxa Blanca (Grenache wit) en heeft met jaargang 2017 zijn levenslicht gezien. Na de volledig handmatige pluk eind september in het onherbergzame gedeelte van de Priorat worden de druiven ontsteelt en worden slechts gekneusd en niet geplet om zorg te dragen dat de oxideerbare tannines niet meekunnen in de fermentatie. Dit is veel meer werk en zorgt ook voor een serieus lagere opbrengst maar maakt een daadwerkelijk groot verschil in de kwaliteit en het potentieel. In het glas heeft de Maius Blanc een heldere, bleke citroen kleur met prachtige tranen. In de neus is de wijn medium bodied, fris met aroma's van groen fruit (appel), steenfruit (perzik), citrusfruit (citroen), bloemen (vlierbloesem), gist-tonen (vanwege de droesem van de wijnmoer) en een mooie mineraliteit met een toets van kalk zoals behoort bij een Priorat. In de mond is de wijn droog, met verfrissende zuren, goed uitgebalanceerde aanwezigheid van alcohol, romig en elegant.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadPortal del Priorat maakt een uitstekende (biologische) witte wijn genaamd Trossos Sant Blanc. De zalige witte wijn van het fameuze huis Portal del Priorat heeft mooie tonen van beboterde popcorn, vanille, meloen, ananas en andere tropische aroma's. Een heerlijke frisse fruitige volle wijn met een uitzonderlijke lengte.
Lees meer -
Maak favoriet
21 op voorraadDomaine Tempier is zonder twijfel het meest bekende landgoed uit de Bandol. De rose uitvoering is al jarenlang de hoogst scorende wijn in de Wine Advocate en Wine Spectator. De rose mag met recht een topwijn worden genoemd en is gastronomisch een geweldenaar. De wijn is gemaakt van hoofdzakelijk Mourvèdre aangevuld met Grenache, Cinsault en Carignan. Deze schitterende rosé bezit een kleur van oudroze en rode koper. Indrukwekkend bouquet met tonen van mineralen, rode bosvruchtjes en specerijen. De smaak is bijzonder intens, fris en bezit een ongekende lengte en complexiteit. Deze sublieme rosé kan natuurlijk als een fraai aperitief worden gedronken maar is zeer geschikt als begeleider van langoustines, kreeft, gegrilde of rauwe tonijn en zalm.
Lees meer -
Maak favoriet
Prachtige proefdoos uit de Priorat met 3 zeer indrukwekkende wijnen met een ongekend goede prijs/kwaliteit verhouding. Producent is topwijnhuis Maius Viticultors waarvan de wijngaarden gelegen zijn in het bovenste deel van de DOC Priorat op ca. 550 m boven de zeespiegel. De 12 hectare wijngaard liggen op de voor de Priorat zo typische "licorella" bodem (verweerd leisteen-kalkbodem) en hebben een rijke minerale samenstelling. Dit bodemtype is arm en ondiep en heeft daardoor een laag rendement. Het microklimaat is zeer droog en warm maar als gevolg van de hoogte is het 's nacht duidelijk frisser. De wijnstokken hebben door klimaat maar ook door visie van Josep Gomez een zeer lage opbrengst. Door het onherbergzame gebied is industrialisatie van de wijnbouw en de oogst niet mogelijk. Josep en zijn team bewerken het land op een ambachtelijke manier. Het resultaat is heel indrukwekkend, met geweldige wijnen met een ongekend goede prijs/kwaliteit voor een wijn uit de Priorat. De wijnen hebben zeer veel karakter maar tegelijkertijd een levendige frisheid, evenwicht en elegantie.
Deze proefdoos bevat 2 rode wijnen en 1 witte wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
Proefdoos Grandcruwijnen Zomer Toppers (wit en rosé)Aanbiedingsprijs: € 65,22
Normale prijs: € 68,65
Geweldige proefdoos met stuk voor stuk mooie rosé en wittte wijn waar we wij zeer enthousiast over zijn. Het zijn ook allemaal internationaal bekende wijnen dus we staan niet alleen in ons enthousiasme. Erg veel wijn voor het geld en dit alles is extra voordelig geprijsd om u in staat te brengen deze geweldige wijnen te proeven. Iedere proefdoos bevat een document met de wijnbeschrijving en mogelijkheden om proefnotities te maken. Als u kiest voor meer informatie ziet u de exacte inhoud van deze fraai samenstelling
Lees meer -
Maak favoriet
Proefdoos Grandcruwijnen Exclusieve Provence Rose'sAanbiedingsprijs: € 146,83
Normale prijs: € 156,20
Unieke proefdoos met daarin de creme de la creme onder de rose's uit de Provence zoals Ott, Minuty, Tropez & Esclans. Deze proefdoos geldt zolang de voorraad strekt. Dit proefpakket is extra voordelig geprijsd om u in staat te stellen deze geweldige wijnen te proeven. Alle wijnen zijn ook los bij ons verkrijgbaar. We praten hier dus over de top onder de rose-wijnen.
Lees meer -
Maak favoriet
De inmiddels al iconische set uit het jaar 2016 met 1 fles van de Fontodi Flaccianello Della Pieve, 2 flessen van de 2016 Fontodi Chianti Classico Riserva Gran Selezione Vigna del Sorbo en 3 flessen van de 2016 Fontodi Chianti Classico DOCG. Een waanzinnige set met de hoogste beoordelingen ooit voor deze wijnen. De Fontodi Flaccianello met zijn 100/100 punten, de Vigna del Sorbo met 98/100 en de Chianti Classico met 92+/100 punten. Een super trio die niet mag ontbreken in de kelder van de wijnliefhebber,
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A