Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
22 op voorraadDe top witte wijn van Bernabeleva is de Cantocuerdas Albillo de Bernabeleva. Dit is een 100% Albillo van een single vwijngaard van 80 en 120 jaar oud gelegen op een hoogte van 740 meter. Het gebied is zeer winderig dus insecten, luis e.d hebben worden hier volledig natuurlijk bestreden (door de wind). De donkere granietgrond is ondiep en arm dus de zeer oude druivenstokken hebben zeer diep geworteld. De wijn wordt ecologigisch/biologisch verbouwd Van de 2016 jaargang zijn 1500 flessen gemaakt dus ook deze wijn wordt in allocatie wereldwijd uitgegeven (dus iedereen ontvangt maar een een handvol flessen).
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadUit het Spaanse wijngebied Ribera Del Duero komt de Chipra van het wijnhuis Valderiz waarvan Tomas Esteban de eigenaar is. Tomás werkte samen met de bekende wijnmaker Telmo Rodríguez en creëerde deze nieuwe ecologische Valderiz. De Chiripa is de nieuwe wijn van Bodegas Valderiz, de meest persoonlijke wijn van broers Esteban. De Chipra is gemaakt van Tempranillo (95%) en Albillo (5%) van wijngaarden geplant door Tomás Esteban in een leeftijd tussen de 20 en 30 jaar. De wijn is mooi fris met rood fruit zoals kers en bes. In de mond heeft de wijn een aantrekkelijke aanzet. Fris, fruit met goed geïntegreerd een beetje eik maar dan wel zeer licht. Mooi rond en voelt niet zwaar aan ondanks de 14.5% alcohol. Een zeer aangename wijn die wij graag net iets koeler drinken (zo rond de 16 graden).
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadQuibia is het denkbeeldige dorp Felanitx in de geschriften van filosoof Llorenç Mostel en is een serieuze wijn komende van Mallorca. De wijn is gemaakt van 60% Premsal, 40% Callet. In het glas is de Quíbia van Anima Negra lichtgeel van kleur met discrete aroma’s. Na het walsen ontplooien er zich delicate geuren van amandel, wat zuiderse accenten, anijs, zeste, mineralen, alsook zoet wit fruit. Fragiele structuur. Ongekende stijl wit die flaneert tussen zijn mediterrane origine en zijn frisse en fruitige rondingen met een strakke en subtiel mineralige finish. Quibia moet je in het glas wat laten ademen wil hij zich volledig geven.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe wijngaarden in de omgeving van de Sierra de Gredos blijven zorgen voor aangename verrassingen. In dit geval is het de Marino wit, door Miguel Santiago ondertekend. Miguel Santiago heeft een in de vergetelheid geraakte zeer oude wijngaard met wijnstokken van het inheemse ras Albillo Real gered uit de plaats Los Marañones (DO Vinos de Madrid/Mentrida). De wijngaard ligt op 850 meter hoogte wat zorgt voor een grote verschillen tussen dag en nacht. De witte wijn is gemaakt van 100% Albillo druiven en s een zeer complexe wijn met een grote persoonlijkheid. De wijn heeft 10 maanden opvoeding gehad op frans eiken vaten van 300 liter. Deze wijn is mooi op dronk maar kan desgewenst ook nog een paar jaar verouderen. Complex, stevig, mooie hout-toon maar zeker geen vanille bom. Een prachtig verfijnd en complex glas witte wijn en een absolute aanrader. Onderscheidend, geen doorsnee, fris en zeer complex.
Lees meer -
Maak favoriet
55 op voorraadViña Mein is een typische Gallische witte wijn gemaakt van autotochtone druiven met vooral Treixadura met ongeveer 20% andere witte druiven - Godello, Loureiro, Albariño en Torrontés - gefermenteerd in roestvrij staal met inheemse gisten welke maar liegst voor ruim 8 maanden mag rijpen op zijn droesem (sur Lie). Altijd beheerst in de alcohol met een fenomenale balans tussen fruit en zuur. In de neus wit fruit en bloemige tonen en goede spanning in de mond. Ondanks de zeer plezierige prijsklasse van deze wijn een wijn welke per definitie met enige veroudering nog verder zal verbeteren en kan zeker nog 5 jaar verouderen. Vanaf 2015 wordt als vinificatie meer de filosofie van Comando G toegepast : biodynamie, non-interventionistisch, autochtone gisten en vanaf 2018 is Viña Mein in handen van de Pago de Carraovejas group waartoe ook Emilio Roja en de fameuze Verdejo wijnen van Ossian behoren.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadSauvignon gris is een mutatie van sauvignon blanc. Deze druif heeft een rozige, vrij dikke schil die hem beschermt tegen (schimmel-)ziektes. Hij heeft iets meer body en structuur dan zijn ‘blanc’ broertje. In het glas is Sauvignon Gris Viñedo Estero strogeel van kleur en een exotische en kruidige neus met wat honing en geel fruit. Ronde en stevige smaak, met meloen, wat peper en een lichte toast van het hout, gevolgd door een lange en verfrissende afdronk. Een zeer gastronomische wijn!
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadBroertje van de Anima Negra maar volgens ons nog meer waarde voor het geld. Stukken goedkoper maar niet stukken minder. We kwamen over deze wijn een mooie uitspraak tegen in de Wine-advocate: "This wine proves that holiday-goers in Mallorca should spend less time soaking up rays on the beach and more time seeking out its wines."
90/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadAnima Negra is de eerste wijn van de bodega naar wie de wijn vernoemd is. Tevens cultwijn van Mallorca. Men wil hier de meest zuivere Calletwijn van de wereld maken. Nieuwe aanplant gebeurd met pitten van de beste wijnstokken die zonder Amerikaanse onderstok aangeplant worden.Complexe elegante wijn. Geconcentreerd rijp rood fruit, "roasted tones", mineralen, verse kruiden, cederhout, mooie, zachte tannines en een lange intense afdronk.
92/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
Nog zo’n prachtige proefdoos van één van de mooie wijnhuizen waarvan Grandcruwijnen de exclusieve importeur voor Nederland is: het Spaanse wijnhuis Bernabeleva. Dit wijnhuis produceert echt topwijnen, zowel van de bekende grenache druiven als ook van bijvoorbeeld albillo en macabeo druiven. De grenache wijnen van wijnhuis Bernabelva worden zelfs gezien als de meest elegante en verfijnde wijnen van Spanje. Dit wordt mede ondersteund door de hoge beoordelingen van de internationale wijnpers zoals Parker en Penin. Ook op Vivino is men enthousiast over de wijnen van Bernabeleva. Kortom, deze stuk voor stuk zeer fraaie wijnen moet je dus geproefd hebben. Een ware ontdekkingsreis voor de echte wijnliefhebber.
Het nog vrij jonge wijnhuis Bernabeleva heeft onder leiding van Marc Isart en Raul Perez intussen al danig aan de weg getimmerd met de kleine, hooggelegen en al zeer oude Grenache wijngaard. De wijngaard is gelegen in de wijnregio Vinos de Madrid. De hoogte (meer koelte is erg gunstig) en het unieke terroir zorgen voor zeer hoogstaande wijnen waarin de karakteristieken van de wijngaard en de omgeving naar voren komen. De wijn wordt op biologische wijze verbouwd dus geen kunstmest of pesticiden.
U begrijpt, deze proefdoos is zeer zeker aan te bevelen! Helemaal wanneer u de heerlijke wijnen van dit kwaliteitswijnhuis eens wilt uitproberen. Uiteraard is deze proefdoos voordeliger dan de som van de individuele wijnen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Albillo
Callet
Souvignier Gris
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A