Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
112 op voorraadDe wijnstokken zijn geplant in een klei en kalkhoudende bodem en zijn te vinden rond de 100 meter boven de rivierbedding van de Dordogne. "Op grote hoogte" helpt dit de wijnstokken de schadelijke effecten van de mist te vermijden die vaak aan de oevers van de rivier binnendringt. Het zorgt ook voor een natuurlijke ventilatie van de wijnstokken en hierdoor vindt er geen chemische interventie plaats en hoeven er ook geen anti-botrytis/schimmelbehandeling te worden gedaan. De wijn heeft een mooie rode kleur en de neus is vol met aroma's van rood fruit, zwarte bessen en tonen van vanille. De wijn is medium-bodied met een goede zuurgraad en profiteert van soepele tannines en een royale afdronk met een goede balans. Een zeer prettig fruit gedreven glas wijn en een uitstekende begeleider van vleesgerechten (entrecote, gegrilde eendenborst, wild), kazen (Langres, Tome d'Auvergne, oude Gouda) en en desserts met rood fruit. Bio-dynamische wijnbouw
Lees meer -
Maak favoriet
116 op voorraadDeze fraaie Bordeaux Superieur is een blend van de typische bordeaux druiven namelijk: Merlot: 60%. Cabernet Franc: 30%. Cabernet-sauvignon: 10%. In het glas heeft de wijn een genereuze en diep rode kleur met in de neus een grote precisie waarbij elegante, rijpe bessen en kers perfect samengaan met de herfstachtige geur van kreupelhout. In de mond is de wijn in aanvang soepel maar sterk maar ontwikkelt zich vervolgens tot (rood) fruit, frisheid met aanwezige fijnkorrelige goed geïntegreerde tannines maar blijft het tegelijkertijd zacht en zijdeachtig. Gewoon een heel erg mooi glas wijn en is in tegenstelling tot vele goede bordeaux nog zeer prettig qua prijs. De La Favière heeft ook zeer goede beoordelingen ontvangen van de internationale wijnpers.
- Gold Medal International Competition Lyon 2017
- Silver Medal Worldwide Competition Brussels 2018
- Gold Medal Gilbert & Gaillard 2018
- Bronze Medal Decanter World Wide Awards (DWWA) 2018
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDe La Chapelle is de 2e wijn van Lafaurie Peyraguey maar wij vinden de terminologie als het broertje of zusje echter een beter benaming. De wijngaard van Lafaurie Peyraguey is beplant met 90% Semillon , 8% Sauvignon Blanc en 2% Muscadelle. Gemiddeld zijn de wijnstokken 40 jaar oud. Deze zalige dessert-wijn is expressief en perfect in balans. In de neus onthult deze sauterne bijenwas, meloen, sinaasappelschillen, gedroogde pruimen. In de mond is dit een volle wijn met een grote dichtheid met exotische fruit maat heeft ook nog een mooie frisheid. Deze Sauternes dessert wijn is qua prijs een stuk vriendelijker dan de 1er Grand Cru Classé Lafaurie-Peyraguey en wordt door ons sterk aanbevolen.
Lees meer -
Maak favoriet
234 op voorraadDe witte bordeaux Le Sèpe is een blend van 75% Sauvignon en een beetje Muscadelle en Pinot Gris. De Pinot Gris is er vanaf 2017 aan toegevoegd en maakt deze zeer fraaie bordezux nog een stukje complexer. De wijn rijpt gedurende 9-12 maanden in Franse eiken vaten. In het glas is de wijn helder en uitnodigend. De wijn is mooi droog met mooie aroma's van citrus en exotisch fruit. In mond heeft de wijn een licht bittertje achter in de mond en heeft een uitstekende zuurgraad wat de wijn gastronomisch ook zeer geliefd maakt en de witte wijn van Château le Sèpe kan als aperitief worden genoten, met vis, zeevruchten, gevogelte in saus, zachte kazen. Van deze fraaie (en nog goed betaalbare) wijn worden slechts 5.600 flessen per jaar gemaakt. Bio-dynamische wijnbouw
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadChâteau Pré la Lande ligt in de Appelation AOC Sainte-Foy Bordeaux. De wijnen die zij produceren Gecertificeerd biologisch, Demeter en veganistisch. Cuvée Terra Cotta is een blend van 60% Merlot, 40% Cabernet Franc van een wijngaard gelegen op een kalkstenen ondergrond van een gemiddelde leeftijd van 42 jaar. De opbrengst wordt bewust zeer laag gehouden en is slechts 28 hl / hectare wat maar een fractie is van wat is toegestaan De wijn wordt verder licht gefilterd met behulp van eiwitten uit erwten dus niet uit eieren (VEGAN). In het glas is de Cuvée Terra Cotta van Château Pré la Lande frist rood tot donkerrood. De terra cotta opvoeding maakt de wijn zacht en fluwelig zonder overheersende zware tanninines en maakt de wijn eerder toegankelijk. Nu al prima op dronk maar deze wijn kan minstens 10 jaar in de kelder worden bewaard.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe 2016 Mont-Perat jaargang, eigendom van de familie Despagne, is zonder twijfel een van de beste jaargangen van dit huis. De wijn kan zeker in zijn jonge jaren nog wel wat zuurstof gebruiken om te open maar dan komt er een knappe bordeaux vrij uit het fameuze jaar 2016 welke prijstechnisch zeer interessant is en dat is ook reden dat de wijn een 88-91/100 score heeft gekregen. De smaak is medium-bodied met kers, bosbes en ceder. Mannelijk in stijl, gestructureerd, stevig en vers. Zeer aan te bevelen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze rode wijn van Château Segur de Cabanac is een uitzonderlijke cru bourgeois geproduceerd door Guy Delon (eigenaar van de Moulin de la Rose), die in de afgelopen jaren is uitgegroeid tot een van de beste wijnen in Saint-Estèphe dankzij de interessante prijs-kwaliteitverhouding. Een traditionele Bordeaux
Lees meer -
Maak favoriet
23 op voorraadChâteau Pré la Lande ligt in de Appelation AOC Sainte-Foy Bordeaux. De wijnen die zij produceren Gecertificeerd biologisch, Demeter en veganistisch. Cuvée Diana is een blend van 60% Merlot, 40% Cabernet Franc van een wijngaard gelegen op een kalkstenen ondergrond van een gemiddelde leeftijd van 42 jaar. Met het droge einde van de zomer en het mooie weer in oktober, was het gemakkelijk om te wachten op de optimale volwassenheid van elk wijnstok. Goede en gezonde druiven bepalen voor een zeer groot gedeelte de kwaliteit van een wijn. In het glas heeft de Cuvée Diana van Château Pré la Lande een dieprode kleur. Na het walsen verschijnen in de neus aroma's van zwart fruit, zoethout en vanille. De mond is een mix van elegantie en krachtig lichaam met subtiele aroma's van kersen en koffie.
Maak favoriet
65 op voorraadChâteau Perron is een familie bedrijf welke sinds 1642 al wijn maakt. Het prachtige chateau ligt in de gemeente Libourne in the appelation Lalande Pomerol en behoort tot de top uit deze regio. Het chateau is zeer innovatief en zijn wijnen worden inmiddels met de hoogste biologische cerficering geproduceerd (Certified High Environmental Value III level, of Environment Management System). De wijn is een op-en-top Pomerol met een mooie frisse donkere sprankelende rode kleur met paarse schakeringen in het glas. In de neus ruiken we gekonfijte rode en zwarte vruchten, cacao, vanille, toast en zelfs een beetje leder. De wijn heeft een zijdezachte binnenkomst, met fraaie tonen van rode vruchten en met een geweldige rijpheid en intensiteit. De smaak is rijk, vlezig, geconcentreerd, krachtig. Dit is een prachtige pomerol en qua prijs/kwaliteit is er volgens ons geen betere te vinden. Decanter zilveren medaille in 2018, 90/100 punten
Lees meer
Maak favoriet
1 op voorraadDe L´Héritage is de 2e wijn van Chateau Chasse-Spleen en komt ook uit de Haut Medoc. Een 2e wijn van een top-chateau heeft een aantal belangrijke voordelen waaronder het feit dat dit vanzelfsprekend kwaliteit moet zijn want het draagt de naam van het chateau en zal dus ook altijd de stijl moet hebben van de eerste wijn maar het is vaak toegankelijkere en sneller drinkbaar en niet onbelangrijk het is substantieel voordeliger. De L'Héritage wordt gemaakt van de druiven van de jongere stokken en is een blend van Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot. In het glas heeft de wijn heeft een diep paarse kleur met een indrukwekkende neus van zwarte en rode bessen, kersen en vanille. De L´Héritage is een krachtige wijn met veel lengte en een goede structuur.
Lees meer
+31 (0)78 6450615
Telefonisch bestellen mogelijk
Nieuwsbrief
Blijf op de hoogte over onze acties
en producten via onze nieuwsbrief.
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A