Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
260 op voorraadDe Quintaluna druiven komen van een aantal zeer kleine zanderige wijngaarden gelegen in het noorden van Segovia. Ze zijn geplant in zandgrond. De meesten van hen zijn hele oude druivenstokken uit de pre-phylloxera periode, niet geënt en bewaard gebleven omdat de zandbodem de pest verhinderde. De stokken zijn dus meer dan 120 tot wel 180 jaar oud. De Quintaluna van Ossian vernieuwt niet alleen zijn imago maar is een nieuwe wijn met een nieuwe filosofie en wederom een sprong in kwaliteit. De 'instapwijn' van Ossian is niet zomaar een wijn want bij Ossian zijn ze stand verplicht. De vakkennis spreekt meteen. In het glas is deze pure 100% verdejo helder strogeel, met mooie tranen. Mooi rijpe citrusvruchten domineren de neus, met verder groene appel en kruisbes. De Quintaluna is zeer evenwichtig met een goede mineraliteit en finesse. Ongekend goede prijs/kwaliteit verhouding.
VEGAN gecertificeerd
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadIn de Rueda maakt Telmo Rodriguez twee wijnen van de Verdejo druif: een basis cuvée genaamd 'Basa' en een topcuvée die vernoemd is naar de (luidspelende) radio in de wijngaarden, bedoeld om de wilde zwijnen te verjagen. Telmo is druk bezig met de transformatie naar het maken van biodynamische wijnen en de puurheid van deze 'El Transistor' is duidelijk te proeven. De zeer oude wijngaard die Telmo gebruikt voor zijn 'El Transistor' is beplant met de originele 'bush vine' Verdejo. Het gedoseerde houtgebruik is prachtig in de wijn verweven en geeft zachte vanilletonen. Volle smaken, ietwat romig, maar met een frisse afdronk. Viva El Transistor!
91+/100 Parker
93/100 Peñín
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadJosé Pariente verdejo is één van de beste Verdejo wijnen uit Rueda en van deze Fermentado en Barrica worden jaarlijks maar een beperkt aantal flessen van geproduceerd. De Fermentado en Barrica is een op eiken vat gegiste Verdejo. Door de opvoeding op hout krijgt de Verdejo een mooie combinatie van tonen van tabak en witte bloemen. De smaak is medium-bodied, droog, met een goede zuurgraad en "bite". Het heeft een goede balans tussen fruit en hout. Heerlijk fris maar met diepgang en complexiteit.
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadVinnae is voornamelijk gemaakt van Ribolla gialla aangevuld met Riesling en Friulano. De Vinnae heeft een heldere, bleke strosgele kleur met in de neus fruitaroma's met een minerale ondertoon. In de mond is het droog, fris en pittig met de ingetogen elegantie van een authentieke Friuli wijn. Vinnae is heerlijk als aperitief en het is een uitstekende match bij een romige risotto en bij gegrilde vis. Zijn frisheid en onweerstaanbare drinkbaarheid maken het ideaal zomerwit De naam Vinnae ontstond bij 1983 vintage om de geboorte van de tweede zoon Silvio Jermann te vieren en om de familie Jermann's '100 jaar wijnbouw in Villanova' te herdenken. Vijf generaties werken nu al in de Collio wijngaarden van het dorp dus ze verdienen het predicaat "vinnaioli" oftewel "wijnbouwers" Vandaar de keuze van de naam "Vinnae"
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Astrales Verdejo Sobre Lias Finas is een wijn uit de Singular Blancos Astrales-collectie. Een uitzonderlijke Verdejo met rijping op zijn droesem. De wijn heeft een aromatische karakter tesamen met een complex en krachtig mondgevoel. Een wijn die minimaal de komende jaar erg lekker is en aan complexiteit en verfijndheid nog zelfs kan verbeteren.
Lees meer -
Maak favoriet
13 op voorraadDe Apolonia wordt geassembleerd waarbij 30% van de grote broer de Beldondrade wordt gebruikt en 70% niet hout gelagerd Verdejo. Dit maakt deze prachtige Verdejo iets minder houterig en boterig en dus ook frisser. Dit is een zalige wijn als aperitief of bij vis-en schelpdieren. Het heeft een strogele kleur, floraal aroma met fris fruit en lichte tonen van hout. Het karakter is exotisch fris zoals je van een Verdejo verwacht met, heel fraai, een zachte houttoon die de wijn power geeft.
90/100 Peñín
Weetje: Clarisa en Apolonia zijn de namen Didier Belondrade's dochters. In een fraaie magnum van 1.5 liter in giftbox
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Quintaluna druiven komen van een aantal zeer kleine zanderige wijngaarden gelegen in het noorden van Segovia. Ze zijn geplant in zandgrond. De meesten van hen zijn hele oude druivenstokken uit de pre-phylloxera periode, niet geënt en bewaard gebleven omdat de zandbodem de pest verhinderde. De stokken zijn dus meer dan 120 tot wel 180 jaar oud. De Quintaluna van Ossian vernieuwt niet alleen zijn imago maar is een nieuwe wijn met een nieuwe filosofie en wederom een sprong in kwaliteit. De 'instapwijn' van Ossian is niet zomaar een wijn want bij Ossian zijn ze stand verplicht. De vakkennis spreekt meteen. In het glas is deze pure 100% verdejo helder strogeel, met mooie tranen. Mooi rijpe citrusvruchten domineren de neus, met verder groene appel en kruisbes. De Quintaluna is zeer evenwichtig met een goede mineraliteit en finesse. Ongekend goede prijs/kwaliteit verhouding.
VEGAN gecertificeerd
Lees meer -
Maak favoriet
Een mooie schuifkist met overheerlijke Australische wijnen van het eigenzinnige wijnhuis Redheads Studio, gelegen in de Barossa vallei. Achter ieder van deze heerlijke wijnen schuilt een bijzonder verhaal. Redheads Studio maakt wijnen zonder zich te laten hinderen door allerlei zakelijke beslommeringen wat resulteert in een ware explosie van creativiteit, experimenten en natuurlijk heerlijke wijnen met karakter & persoonlijkheid.
De schuifkist bestaat uit 2 rode en 1 witte wijn, stuk voor stuk kwaliteitswijnen waarin je de creatieve en gepassioneerde werkwijze van de wijnmakers terugproeft. Ook de goede kwaliteit van de druiven en het heerlijke klimaat is mooi vertegenwoordigd in deze wijnen.
Lees meer -
Maak favoriet
80 op voorraadBelondrade en Ossian worden beschouwd als de beste witte (Verdejo) wijnen van Spanje. Beide gemaakt van zeer oude Verdejo wijngaarden (waarbij die van Ossian wel extreem oud zijn). Dit is geen wijn maar een belevenis! De Belondrade van Lurton uit de Rueda is gemaakt van 100% Verdejo gist en rijpt hun wijn op eikenhouten vaten. Voor de botteling wordt de wijn uit de verschillende vaten met elkaar gemengd in roestvrijstalen cuves. De wijn wordt slechts licht gefiltreerd. De Lurton Belondrade wordt 10 maanden gerijpt in Frans eiken. Goudgele, frisse, complexe, uitgebalanceerde wijn. Rijp wit fruit, mooie houttonen en een prachtige afdronk. Er worden in totaal enkele 10.000-en flessen van gemaakt gemaakt waarvan er maar zeer beperkt naar Nederland wordt geleverd. Overigens gingen er van de oogst in het verleden 2.500 flessen naar het restaurant van El Bulli (volgens kenners was dit één van de beste restaurants ter wereld gelegen nabij Barcelona) en was dit de favoriete wijn van Johan Cruijff.
Lees meer -
Maak favoriet
Proefdoos Bodegas Victoria Ordonez - 4 witte kwaliteitswijnen & 1 Sparkling Rosé uit SpanjeAanbiedingsprijs: € 94,28
Normale prijs: € 104,75
Exclusieve verzameling van 4 geweldige witte wijnen & 1 zeer verrassende Sparkling Rosé van Bodegas Victoria Ordoñez komende uit de Spaanse gebieden Sierras de Malaga en de Rueda. Stuk voor stuk topwijnen met een fantastische smaak en meer dan uitstekende kwaliteit die dan ook niet voor niets in menig Michelin-restaurant op de kaart staan.
Victoria Ordoñez, geboren en getogen in Malaga, is geen onbekende in de wijn-wereld. In 2004 is zij tesamen met Alois Kracher With gestart met het produceren van wijn in Malaga. Later heeft ze met haar zoon een aantal zeer unieke wijnen gemaakt, komende vanuit hele oude wijngaarden in de, vaak moeilijk bereikbare, bergen van Malaga. Victoria was geruime tijd de wijnmaker maar vanaf 2016 is haar zoon Guillermo Martin toegetreden tot het bedrijf. Guillermo is landbouwkundig ingenieur en heeft gewerkt bij Kracher, Bodegas Jorge Ordóñez (Málaga) en Bodegas Avancia (Valdeorras).
De wijnen zijn zeer uniek en ongekend fraai en komen tot stand op een manier zoals bijna niemand dat doet. Dit valt ook wel te begrijpoen want het gebied is zeer onherbergzaam met zeer oude maar ook zeer kleine wijngaarden waar alleen maar m.b.v. muilezels kan worden gewerkt. Er wordt dan ook maar een zeer beperkt aantal flessen gemaakt, vaak minder dan 2000 flessen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Blend wit
Côdega
Verdejo
- Jaar: Dit artikel verwijderen 2018
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A