Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
18 op voorraadDe Encruzado Reserva Quinta da Falorca bestaat voor 95% uit de mooiste witte ruif uit de Daô - de Encruzado. Deze druif heeft het vermogen om bijna een perfecte balans tussen suikers en zuurgraad te behouden. Hij levert droge, fruitige en aromatische wijnen en is één van Portugal’s top witte druivenrassen. Deze druif heeft een buitengewoon verouderingspotentieel en dat zien we ook met deze witte wijn van Quinta da Falorca want deze wijn kan zonder problemen nog tot 2030 in uw kelder of wijnkoelkast blijven. De wijn heeft gerijpt in nieuw Frans eiken en heeft een perfect alcohol percentage van 13% en dit maakt de wijn ondermeer super elegant.
93/100 Parker.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraad2017 Tedeschi Valpolicella Superiore Ripasso Capitel San RoccoAanbiedingsprijs: € 16,95
Normale prijs: € 18,75
Een werkelijk zalige Ripasso van Tedeschi. Deze wijn is een stille wijn, de smaak is mooi stevig, overwegend kersen en heeft een lichte complexiteit. De geur bestaat vooral uit kersen en frambozen, krenten en rozijnen, gerijpt en abrikozenpitten. Medium-bodied voor zeer verfijnd. In tegenstelling tot vele Ripasso's is dit een echte serieuze wijn met een goede balans tussen het zuur en het zoet.
Lees meer -
Maak favoriet
70 op voorraadQuint da Falorca wordt gezien als het onbetwiste beste wijnhuis uit de Portugese Daõ met een prachtige assortiment aan wijnen die allen slechts in kleine oplages worden geproduceerd. De T-NAC is gemaakt van de typische portuge top-druif de Touriga Nacional en komt van 31 verschillende klonen van meer dan 40 jaar oude wijnstokken. De T-Nac heeft een dieprode kleur met en intens aroma's van National Touriga, met zijn fameuze expressie. Het heeft een bloemig boeket, een uitstekende structuur met stevig en elegante tannines zeer goed uitgebalanceerd met de eik. Dit is een moderne, complexe en intense wijn vol met rijp fruit, een levendige zuurgraad en een afdronk die blijft hangen in de mond. Ook deze wijn heeft 92/100 Parkerpunten gekregen en heeft een drinkvenster tot zeker 2032.
Lees meer -
Maak favoriet
32 op voorraadDe 2017 Espumante Rosé Blanc de Noir van Quinta da Falorca is zeer beperkt en kort verkrijgbaar en wordt in zeer kleine oplage gemaakt. De Blanc de Noir is gemaakt volgende Methode Tradionelle zoals dus een goede Cava of Champagne en is gemaakt van 50% Touriga Nacional en 50% Rufete. Van de 2017 Espumante Blanc de Noir zijn 1847 flessen gebotteld eind maart 2019. De wijn is droog met een restsuiker van minder dan 5gr. De wijn heeft een zeer fijne perlage met mooi rood fruit (kers, framboos) en een prettig bittertje. Deze droge Portugese champagne behoort naast de fameuze Espumante Extra Reserva tot de top van Portugal en Prijs/Kwaliteit is ongekend goed. We durven zonder blikken en blozen te stellen daar er weinig tot geen champagnes te vinden zijn in het 50-75 euro segment die beter zijn en dan praten we hier over een prachtige Blanc de Noir Espumante van minder dan 20 euro.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadEen bijzonder krachtige, klassieke en grootse rode wijn. Een juweeltje deze Valpolicella Doc Superiore Maternigo van topwijnhuis Tedeschi. Deze Maternigo is prachtig helder robijnrood van kleur met zeer verfijnde aroma's van zoete zwarte kersen, bessen en pruimen, mooi rood fruit in combinatie met een vleugje zwoelheid en zoet, vanille en chocola. Deze wijn smaakt mooi krachtig en rijp, is warm, soepel en zwoel, met een lichte bitter, heerlijk kersenfruit, goede zuren en een stevige afdronk.
Door zijn uitgesproken kracht, rijpheid en diepte past deze wijn uitstekend bij pepersteak, hazenrug, hazenpeper, hertenbiefstuk en harde kazen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadEen geweldige wijn, mooi robijnrood van kleur, met aroma's van intens kersenfruit, confiture, pruimen, vanille en bloemen. In de mond een rijke, complexe smaak met veel fruit en sap (kersen, bramen), mooie levendige zuren, een fijn bittertje, krentjes, met lichte tannines. Deze wijn is heerlijk rijp, goed in balans en mooi van kracht.
Deze La Fabriseria smaakt uitstekend bij wildgerechten (haas, ree) en andere mooie vleesgerechten zoals entrecote. Ook heerlijk bij een (dessert met) kaasplank.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDe 2002 Touriga Nacional Quinta da Falorca is een van onze oldies. Zoals de Wine-Advocate het beschrijft: Het is een bibliotheekwijn of anders gezegd eentje voor de verzamelaar. De wijn komt uit het jaar 2002 maar wij adviseren pas in 2018 de fles te openen en er dan de komende 10 jaar van te genieten. De wijn is super complex waarbij iedere slok weer net weer wat anders blootlegd.. De wijn heeft nog steeds verfijnde tannines dus geef de wijn wat tijd en wat lucht. De wijn heeft mooi fris vers rood fruit. Het buitengewoon levendige bouquet geurt naar zwarte kersen, bramen, blauwe bessen en verwent de neus met florale aroma’s, tonen van kruiden, specerijen en geurige vataroma’s zoals cacao, toast en espresso. wat spanning op de finish en een zeer respectabele lengte, dit is erg mooi, een leuke verrassing. Proef hem blind met uw vrienden en vraag naar hun mening. Het zal ons niet verbazen dat ze denken dat u een fraaie Bourgogne heeft voorgeschoteld.
Lees meer -
Maak favoriet
15 op voorraadDe combinatie van kracht, finesse en elegantie maakt dit een zeer verleidelijke wijn. De wijn heeft tijd nodig en kan zich met de jaren nog verder verbeteren en wij adviseren dan ook om de eerste fles pas in 2018 open te maken maar ze mogen ook gerust tot 2035+ in de kelder blijven (maar waarom zou u dat doen). De wijn is het best te vergelijken met een een mooie stevige rode top Bourgogne maar dan is deze slechts een fractie de prijs. De wijn heeft een indrukwekkende kersenrode kleur met een violette rand. Het buitengewoon levendige bouquet geurt naar zwarte kersen, bramen, blauwe bessen en verwent de neus met florale aroma’s, tonen van kruiden, specerijen en geurige vataroma’s zoals cacao, toast en espresso. Dat is zonder mitsen en maren het niveau van een grand cru.
Lees meer -
Maak favoriet
42 op voorraadDe Reserve Quinta Da Falorca Lagar is een blend van Touriga Nacional, Alfrocheiro en Tinta Roriz (en heeft 18 maanden gerijpt in 2e jaars en nieuw Frans eiken. Ook deze Falorca is zeer Bourgondisch en sierlijk maar tevens krachtig met expressieve smaken die met de tijd verder zullen ontwikkelen. Alleen al de krachtige, bijna zwarte dieppaarse kleur is een grandioos gezicht. Het ongekend uitnodigende, intensieve bouquet verhaalt van prachtige aroma's. De aroma's bestaan uit rijpe pruimen, zwarte bessen, roostaroma's, bloeiende heide, dennennaalden, donkere chocolade en mokkabonen. In de mond proef je dezelfde complexiteit. Uitstekende tannines. Een bewonderenswaardige harmonie tussen aroma's van het vat en decente vruchten. Het gevoel in de mond is heerlijk dicht. De afdronk heeft een indrukwekkende opbouw met veel kruden, die typisch is voor de Portugese koningsdruif: Touriga Nacional, die deze cuvée domineert.
Lees meer -
Maak favoriet
18 op voorraadDe combinatie van kracht, finesse en elegantie maakt dit een zeer verleidelijke wijn. De wijn heeft tijd nodig en kan zich met de jaren nog verder verbeteren en wij adviseren dan ook om de eerste fles pas in 2018 open te maken maar ze mogen ook gerust tot 2035+ in de kelder blijven (maar waarom zou u dat doen). De wijn is het best te vergelijken met een een mooie stevige rode top Bourgogne maar dan is deze slechts een fractie de prijs. De wijn heeft een indrukwekkende kersenrode kleur met een violette rand. Het buitengewoon levendige bouquet geurt naar zwarte kersen, bramen, blauwe bessen en verwent de neus met florale aroma’s, tonen van kruiden, specerijen en geurige vataroma’s zoals cacao, toast en espresso. Dat is zonder mitsen en maren het niveau van een grand cru.
93/100 Parker
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Quinta da Falorca
Azienda Agricola Fratelli Tedeschi
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A