Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
112 op voorraadDe wijnstokken zijn geplant in een klei en kalkhoudende bodem en zijn te vinden rond de 100 meter boven de rivierbedding van de Dordogne. "Op grote hoogte" helpt dit de wijnstokken de schadelijke effecten van de mist te vermijden die vaak aan de oevers van de rivier binnendringt. Het zorgt ook voor een natuurlijke ventilatie van de wijnstokken en hierdoor vindt er geen chemische interventie plaats en hoeven er ook geen anti-botrytis/schimmelbehandeling te worden gedaan. De wijn heeft een mooie rode kleur en de neus is vol met aroma's van rood fruit, zwarte bessen en tonen van vanille. De wijn is medium-bodied met een goede zuurgraad en profiteert van soepele tannines en een royale afdronk met een goede balans. Een zeer prettig fruit gedreven glas wijn en een uitstekende begeleider van vleesgerechten (entrecote, gegrilde eendenborst, wild), kazen (Langres, Tome d'Auvergne, oude Gouda) en en desserts met rood fruit. Bio-dynamische wijnbouw
Lees meer -
Maak favoriet
23 op voorraadDeze overheerlijke Californische Merlot van wijnhuis Hahn is uitermate rijk in de neus met fijne zwarte kersen en vleugjes cacao en cassis. Een fluweelzachte frambozen smaak gaat over in rode en zwarte pruimen. Ook tonen van vanille, viooltjes en zoethout zijn aanwezig. Tenslotte smelten alle smaken samen in een lange en zeer aangename finale door de zachte tannine en zachte zuren. Deze Merlot is diep kersenrood met een mooie geur van gerijpt rood fruit en een aangename fristoon.
Past goed bij stevige pastagerechten en sappige vleesgerechten
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadPinot Grigio geproduceerd door het Italiaanse wijnhuis Alois Lageder gelegen in de wijnstreek Trentino. Helder strogeel van kleur met een licht gouden glans. Op de neus zijn er krachtige, levendige en uitgesproken aroma's van bloemen, exotische kruiden, fruit (perzik, meloen) en mineralen. De wijn heeft een volle, rijke smaak. Fruitig, kruidig, fris, licht rokerig. Medium body. Vinificatie: vergisting in roestvrij stalen vaten, 4 maanden opgevoed op zijn eigen fijne bezinksel.
Prachtige wijn bij voorgerechten met (wit) vlees of vis en heerlijk bij gerechten met schaal- en schelpdieren, zeevis, patés en terrines, gevogelte, wit vlees en paddenstoelen.
Lees meer -
Maak favoriet
46 op voorraadUnieke Pinot Gris van Nederlandse bodem! Volle, krachtige witte wijn met op de neus aroma's van rijpe passievruchten, citrus, abrikoos en perzik. De wijn is mooi parelmoer van kleur en heeft een verfijnde smaak, is vol en stevig in de mond met mooie fruitstructuren en verfrissende zuren. Een interessante, boeiende wijn gemaakt door wijngaard Apostelhoeve uit Maastricht, Limburg.
Deze heerlijke Pinot Gris past goed bij gerookte rijke vissoorten (tonijn, zalm), kip, oosterse gerechten, schaal- en schelpdieren, sushi en kazen met een volle smaak.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadKarakter en elegantie in elke fles
De Kaiken Ultra Malbec is een aantrekkelijke robijnrode kleur. Uitstekend en geconcentreerd fruit, met mooie aroma's van rode bessen, zwarte kersen en hints van tabak. Een volle wijn. Rond en fluweelzacht in het midden van de mond, met zachte tannines. Een extra vleugje vanille en toast, gevolgd door een lange en zachte afdronk. Heel, heel elegant..
Lees meer -
Maak favoriet
234 op voorraadDe witte bordeaux Le Sèpe is een blend van 75% Sauvignon en een beetje Muscadelle en Pinot Gris. De Pinot Gris is er vanaf 2017 aan toegevoegd en maakt deze zeer fraaie bordezux nog een stukje complexer. De wijn rijpt gedurende 9-12 maanden in Franse eiken vaten. In het glas is de wijn helder en uitnodigend. De wijn is mooi droog met mooie aroma's van citrus en exotisch fruit. In mond heeft de wijn een licht bittertje achter in de mond en heeft een uitstekende zuurgraad wat de wijn gastronomisch ook zeer geliefd maakt en de witte wijn van Château le Sèpe kan als aperitief worden genoten, met vis, zeevruchten, gevogelte in saus, zachte kazen. Van deze fraaie (en nog goed betaalbare) wijn worden slechts 5.600 flessen per jaar gemaakt. Bio-dynamische wijnbouw
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadChâteau Pré la Lande ligt in de Appelation AOC Sainte-Foy Bordeaux. De wijnen die zij produceren Gecertificeerd biologisch, Demeter en veganistisch. Cuvée Terra Cotta is een blend van 60% Merlot, 40% Cabernet Franc van een wijngaard gelegen op een kalkstenen ondergrond van een gemiddelde leeftijd van 42 jaar. De opbrengst wordt bewust zeer laag gehouden en is slechts 28 hl / hectare wat maar een fractie is van wat is toegestaan De wijn wordt verder licht gefilterd met behulp van eiwitten uit erwten dus niet uit eieren (VEGAN). In het glas is de Cuvée Terra Cotta van Château Pré la Lande frist rood tot donkerrood. De terra cotta opvoeding maakt de wijn zacht en fluwelig zonder overheersende zware tanninines en maakt de wijn eerder toegankelijk. Nu al prima op dronk maar deze wijn kan minstens 10 jaar in de kelder worden bewaard.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDe Bio-dynamisch gecertificeerde Marc Kreydenweiss Lerchenberg Pinot Gris heeft een mooi strogele kleur met een zeer rijpe neus met aroma's van geel fruit en noten, maar waarin ook rokerige tonen zijn te ontdekken. In de mond een romig mondgevoel, zachte zuren en een licht zoetje. De zeer rijpe aroma's komen terug in de lange afdronk. Dit is zeker voor de liefhebbers van complexe wijnen met veel intensiteit.
Lees meer -
Maak favoriet
23 op voorraadChâteau Pré la Lande ligt in de Appelation AOC Sainte-Foy Bordeaux. De wijnen die zij produceren Gecertificeerd biologisch, Demeter en veganistisch. Cuvée Diana is een blend van 60% Merlot, 40% Cabernet Franc van een wijngaard gelegen op een kalkstenen ondergrond van een gemiddelde leeftijd van 42 jaar. Met het droge einde van de zomer en het mooie weer in oktober, was het gemakkelijk om te wachten op de optimale volwassenheid van elk wijnstok. Goede en gezonde druiven bepalen voor een zeer groot gedeelte de kwaliteit van een wijn. In het glas heeft de Cuvée Diana van Château Pré la Lande een dieprode kleur. Na het walsen verschijnen in de neus aroma's van zwart fruit, zoethout en vanille. De mond is een mix van elegantie en krachtig lichaam met subtiele aroma's van kersen en koffie.
Maak favoriet
2 op voorraadDe Pinot Gris van Ostertag wordt in een kleine oplage gemaakt en komt van een kleine wijngaard van slechts 0,75ha groot op een terroir van klei, mergel en kalksteen plus wat Gneiss-graniet. De wijngaarden worden strikt volgens biologisch-dynamische regels bewerkt. In de neus is de Pinot Gris zeer expressief met tonen pruim, ananas, lychee en wat mooie en ingetogen eiken. In de mond is de wijn haast licht romig met een weelderig mondgevoel. De balans tussen de zoetheid van de pinot gris en de verkwikkende frisheid maakt deze wijn wel erg indrukwekkend. De afdronk is zeer fraai en buitengewoon lang. Deze Pinot Gris van Ostertag is met recht een gastronomische wijn.
Lees meerCurrently Shopping by
-
Druif:
Arinto
Côdega
Malbec
Pinot Gris
Gebotteld door
Wijnsoort
Wijnhuis
Land
Streek
Druif
Bubbels
Biologisch
Duurzaam
Jaar
Rating
Inhoud fles
Afsluiting fles
Drink-moment
Dessertwijn
+31 (0)78 6450615
Telefonisch bestellen mogelijk
Nieuwsbrief
Blijf op de hoogte over onze acties
en producten via onze nieuwsbrief.
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A