Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
5 op voorraadDe Gran Barquero Amontillado komt voor 100% van de Pedro Ximenez druif. De sherry heeft minimaal tussen de 25-30 jaar gerijpt in eiken vaten gevolgd door het “Solera en Criadera” systeem. De Gran Barquero Amontillado heeft een prachtige amber kleur en heeft een subtiele, elegante neus met noten en amandel en gaat richting een Fino. In mond is de wijn zijdezacht rond en warm met aroma’s van amandel. De wijn heeft een fraaie en lange afdronk. De wijn heeft maar liefst 95 Parkerpunten gekregen wat uniek is voor een wijn/sherry uit deze prijsklasse. Dit is een absolute aanrader voor de sherry liefhebber
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe NV La Bota de Fino 91 is een wijn die meerdere keren is gebotteld onder de nummers 2, 7, 15, 18, 27, 35, 54 en 68 uit de Fino Inocente solera van Valdespino. De gebottelde wijn is gemiddeld tien jaar oud, een volle Fino (als dat mogelijk is na tien jaar onder het flor!), Gefermenteerd in oude sherryvaten zoals het vroeger is gedaan. Ze hadden deze wijn bijna drie jaar niet gebotteld. De neus is spectaculair en gemakkelijk te herkennen; het heeft hetzelfde karakter als de Innocent wijnen. In het glas toont de wijn een diepe gouden kleur en een neus met gist, krijt en brooddeeg, met door zijn leeftijd ook een vleugje karamel en geroosterde noten. In het gehemelte is de wijn fris, soepel en ziltig en eindigend mooi strakdroog. Verbluffend. 5.000 flessen geproduceerd.
95/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDeze Sherry is wel een van de beroemdste onder de sherry's van het tophuis Equipo Navazos. Gemaakt van de Palomino-druif is dit bijna niet te plaatsen. Het is frisser en gecontreerder ondanks dat wijn rond de 20 jaar op zijn vat heeft gelegen. De smaak en geur van de La Bota del Amontillado Nº 93 is heel complex, aards en kruidig met een stevig alcoholgehalte. De 93 is de volgende release na de no. 71 en heeft 7 jaar onder de flor gelegen en hier zijn rond de 5000 flessen van gemaakt. We proeven en ruiken karamel, hazelnoot een een vleugje honing, specerijen. De smaak is zeer evenwichtig en levendig. De sherry heeft een perfect oxidatief element met een fijne nootachtige nasmaak. Gewoonweg prachtig en wellicht de haast ideale begeleider bij hors d'oevres.
95/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadVan de Non Vintage Oloroso uit de topserie de Antique worden jaarlijks 5000 flessen gemaakt. De Oloroso is open en expressief in de neus met fraaie tonen van hazelnoten en gelakt hout en een friszoete geuren van specerijen, cognac, chocolade en manderijn. De perfect uitgebalanceerde smaak is intense, schoon en puur met een zeer fraaie lange afdronk. Hij vult de mond met veel smaak en een onderliggende zoetheid, die de wijn echt interessant maakt. Niet voor niets heeft deze Oloroso van Rey Fernando maar liefst 95 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Fino La Panesa is een referentie voor oude Fino's. Bij Emilio Hidalgo is grensverleggend in het vinden van de grenzen van de biologische veroudering. Gebotteld op een uit een Solera opgericht uit 1961 en heeft dus gerijpt onder een dikke laag flor. In het glas heeft de La Panesa van Hidalgo een diepe gouden kleur en een neus vol noten (hazelnoten). De sherry is elegant, complex en evenwichtig, met een intens zoutgehalte, prikkelende smaken, een volledige, brede gehemelte en grote lengte. Dit is een prachtig voorbeeld van hoe je de kracht van natuur kan gebruiken en hier een geweldige sherry van zien te maken. Dit is een van de grootste Finos die er vandaag de dag bestaat.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Wehlener Sonnenuhr Spätlese van Prum is een absolute prachtwijn welke maar liefst 95 Parkerpunten heeft gekregen en een drinkvenster heeft tot 2050+ De wijn zit vol met appel en peer essences gehuld in tonen van kamperfoelie en lelie. De Prüm Riesling Spatlese Wehlener Sonnenuhr is zeer delicaat en heeft een zijdezachte textuur. Dit is een unieke en zo fraaie Riesling. Prachtig licht gekoeld als aperitief maar zeker ook aan te bevelen bij wit vlees
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDit Rully domein in het hart van Bourgogne, ligt in het verlengde van de beste bodems van de Côte de Beaune. De Rully 1er Cru Meix Cadot Vieilles Vignes 2017 is enorm veelbelovend en onthult een complex boeket van verse peren, geblancheerde amandelen, citrusolie en vanillestokjes. In de mond is het vol met een aanzienlijke kracht, concentratie en breedte en toont het spanning. Hier laat wijnmaker Vincent Dureuil Janthial zien hoe mooi een perfecte witte Bourgogne is. Kijk ook maar eens van de professionele wijn-critici vinden van Vincent Dureuil Janthial. Niet voor niets 95/100 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadAangename Riesling van een meer dan geweldig terroir met een goede prijs kwaliteit verhouding. Biodynamisch, geproduceerd door het beroemde wijnhuis Weingut Wittmann. De wijn heeft op de neus mooi geel fruit en vertoont een stabiel, aantrekkelijk terroirkarakter, aangenaam gedroogd kruid en droge, florale accenten. De rijke stijl strekt zich uit tot in de mond, waar het karakter van de wijn zijn warmere wijngaard weerspiegelt. De zuurgraad zorgt voor een pittige spanning, en belichaamt de aard van deze Aulerde -die overigens een meer speelse vintage is dan ooit tevoren.Erg mooi als aperitief. Ook heerlijk bij gevogelte, varkensvlees en vis.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadAangename Riesling van een meer dan geweldig terroir met een goede prijs kwaliteit verhouding. Biodynamisch, geproduceerd door het beroemde wijnhuis Weingut Wittmann. De wijn heeft op de neus mooi geel fruit en vertoont een stabiel, aantrekkelijk terroirkarakter, aangenaam gedroogd kruid en droge, florale accenten. De rijke stijl strekt zich uit tot in de mond, waar het karakter van de wijn zijn warmere wijngaard weerspiegelt. De zuurgraad zorgt voor een pittige spanning, en belichaamt de aard van deze Aulerde -die overigens een meer speelse vintage is dan ooit tevoren.Erg mooi als aperitief. Ook heerlijk bij gevogelte, varkensvlees en vis.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDomaine Weinbach dat ook bekend is onder de naam Clos des Capucins, is niet alleen een van allerbeste domaines van de Elzas, de verfijnde en geconcentreerde witte wijnen worden zelfs tot de beste ter wereld gerekend. Druiven worden met de hand geplukt waarbij zeer streng geselecteerd wordt op de perfecte rijpheid. De Gewurztraminer Grand Cru Furstentum is een geweldige wijn. Helder goud geel van kleur. In de neus zeer expressieve aroma's van exotisch fruit, kweepeer, gedroogde rozenblaadjes en kamperfoelie. In het smaakpalet gekonfijte sinaasappel, lychees, theeblaadjes, duidelijk restzoet en een vleug van botrytis. Een afdronk die vol, krachtig en zeer complex is en die begeleid wordt door nerveus frisse zuren. Het drinkpotentieel van deze Grandcru Furstentum is ongekend (2045+|) en haalt jaar-in jaar-uit altijd rond de 95/100 punten bij Parker en Suckling.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Rating:
95
99
- Drink-moment: Dit artikel verwijderen Aperitief
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A