Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
4 op voorraadAcústic is zowel de naam van de bodega als van de instapwijn van dit domein. Deze naam werd gekozen omdat Albert één wil zijn met de streek, het terroir en de natuur, en de authenticiteit ervan wil reflecteren in zijn wijnen. Viticultuur en vinificatie geschiedt in de meest pure vorm; men werkt hier volgens de biodynamische wijnbouwtechnieken zonder zich te vergalopperen. In het glas is de Acustic tinto dieprood met aroma’s die aan een stevige wijn doen denken, wat ook in de smaak beantwoord wordt. Plooit open na wat rollebollen in het glas. Stevig, volle en vlezige aanzet, retro pakken rijpe zwarte bes. Verrassend is de subtiele frisheid. Mediterraan, zonnig en temperamentvol karakter met in de onderbouw een puntje mineraligheid. Rijpe tanninestructuur. Voor zij die graag een referentiepunt hebben: 'een kleine Châteauneuf'.
Lees meer -
Maak favoriet
13 op voorraadMarc Kreydenweiss is een pionier in de biodynamie, zijn zoon Antoine heeft het wijnmaken in de Elzas ondertussen overgenomen. Zeer diverse terroirs, oxidatieve stijl wijnen. De Kritt-serie kent een Gewurztraminer en een Pinot Blanc uitvoering. In de het glas is de Kreydenweiss Kritt Pinot Blanc liccht stroogeel. In de neus tonen van rijp geel fruit en tonen van honing en amandelen. In de mond zorgt de mineraliteit ervoor dat de wijn een strakker mondgevoel geeft dan de ronde aanzet doet verwachten. Prachtige lange afdronk.Deze wijn is biologisch en bio dynamisch gecertificeerd en is een zeer knappe en complexe pinot blanc waarbij met name de mineraliteit de Pinot Blanc doet onderscheiden van vele andere Elzassers.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadIn het glas is de Sylvaner VV strogeel tegen het bleke aan met mooie lichtgouden stralen. In de neus heeft deze wijn verleidelijke tonen van kruisbessen, vlierbes, venkel, marjolein en zwarte thee. In de mond is de wijn weelderig, mondvullend met een uitstekende balans tussen het fruit en de zuren. De voor Ostertag bekende krijtachtige/minerale tonen zijn ook in deze Sylvaner weer goed te proeven. De afdronk is rijk en lang aanhoudend. De wijn heeft een uitstekend bewaarpotentieel en wordt met de jaren eigenlijk alleen maar beter.
Lees meer -
Maak favoriet
52 op voorraadSara Pérez is de vrouw van Rene Barbier welke de fameuze Clos Mogador, Espectacle en Manyetes maakt. Daar op ‘La Uni’, zoals ze het zelf graag noemt, heeft ze zowat de moeder van alle vrouwelijke wijnen gecreëerd: Venus. En ‘Dido’ is de méér dan voorbeeldige dochter van ‘Venus’ De Dido La Universal is een blend van Cabernet Sauvignon, Garnacha & Merlot. In het glas is de wijn robijnrood, met sensueel boeket vol rijp fruit (van de Garnacha en de Merlot), iets kruidigs ook (Cabernet Sauvignon). De Universal heeft fraaie tonen van rood en zwart fruit, lichte eiktoets en wat cederhoutimpressies met een bijzonder lange finale. Een werkelijk prachtige wijn tegen een nog zeer fraaie prijs.
93+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
66 op voorraadDe Dido La Universal Blanco is geboren uit intuïtie en de behoefte om vooral wijn te maken van druiven van de lokale druivensoorten. Volgens Sara en Rene Barbier de manier om goede wijn te maken daar zij sterk geloven dat de druiven behoren bij het terroir (een beetje zoals een pinot noir hoort bij de bourgogne - kan nauurlijk ergens anders worden verbouwd maar dan smaakt deze ook anders). De wijn is is een blend Garnatxa blanca (witte Grenache), Macabeu (Viura) en Cartoixà (xarel·lo). De Dido Blanco is in het glas strogeel met een licht groenige zweem. De Dido is een wulpse wijn met in de neus geuren van de herfst, rijp fruit, rozijnen en de typische droge lichtoxydatieve toets (nootachtig) wat de wijn gastronomisch een geweldenaar maakt. In de mondis de wijn fris, zuiver, fraaie zuurgraad en goed in evenwicht. De Dido Blanco is een zeer verleidelijke wijn en zeker geen "doorsnee". Puur natuur zonder gif of interventie en biologisch gecertificeerd.
93+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDe Bio-dynamisch gecertificeerde Marc Kreydenweiss Lerchenberg Pinot Gris heeft een mooi strogele kleur met een zeer rijpe neus met aroma's van geel fruit en noten, maar waarin ook rokerige tonen zijn te ontdekken. In de mond een romig mondgevoel, zachte zuren en een licht zoetje. De zeer rijpe aroma's komen terug in de lange afdronk. Dit is zeker voor de liefhebbers van complexe wijnen met veel intensiteit.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDeze Spaanse witte wijn, de Santbru Blanco afkomstig uit de streek van Montsant, is het perfecte voorbeeld van een Spaanse Garnacha blanca (witte Grenache), met druiven geoogst uit van 60 tot 80 jaar oude wijnstokken. Net als alle andere wijnen uit de Portal de Montsant bodega worden deze druiven geoogst met behulp van zeer kleine dozen, zodat ze veilig naar selectie tafels gebracht kunnen worden. De fermentatie van deze wijn gaat door een zeer zorgvuldig proces. Een derde van deze wijn is voor 5 maanden opgevoed in Franse eiken. De resterende twee derde van deze wijn realiseert haar gisting in roestvrijstalen vaten en betonnen tanks. Dit in combinatie met rotatie van de moer creëert een briljante complexiteit en romigheid in deze wijn. De Santbru heeft een elegante en intense neus met goed geïntegreerd hout notities en een fraaie complexiteit die nooit aanmatigend of te fruitig wordt. In de mond heeft wijn een aangename binnenkomst met in de afdronk tonen van balsamico, peer en jam op onze smaakpapillen. Al met al een geweldige witte complexe wijn. Penin 93/100
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Pinot Gris van Ostertag wordt in een kleine oplage gemaakt en komt van een kleine wijngaard van slechts 0,75ha groot op een terroir van klei, mergel en kalksteen plus wat Gneiss-graniet. De wijngaarden worden strikt volgens biologisch-dynamische regels bewerkt. In de neus is de Pinot Gris zeer expressief met tonen pruim, ananas, lychee en wat mooie en ingetogen eiken. In de mond is de wijn haast licht romig met een weelderig mondgevoel. De balans tussen de zoetheid van de pinot gris en de verkwikkende frisheid maakt deze wijn wel erg indrukwekkend. De afdronk is zeer fraai en buitengewoon lang. Deze Pinot Gris van Ostertag is met recht een gastronomische wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe betekenis van Brao is kracht en dapperheid, dit heeft niet direct met het karakter van de wijn te maken maar met de wijnstokken. De zeer oude stokken Garnaxta en Samsó waarvan deze wijn gemaakt wordt hebben een vrij lage opbrengst maar geven een nogsteeds bijzonder goede druiven. Handmatige pluk in mandjes, selectie op de wijnstok en in de bodega. Na maceratie en gisting gaat de wijn voor 10 à 11 maanden op Franse eik. In het glas is de Brao diep rood, bijna ondoorzichtig. In de neus zijn er overduidelijke tonen van donker fruit en cacao. De mond bestaat uit een fruitige complexe structuur met een lange afdronk waarbij meditterane kruiden duidelijk aanwezig zijn. Een sterke wijn van het wijnhuis Acustic Celler.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadBiologische Pinot Blanc van Domaine Weinbach, een van allerbeste domaines van de Elzas die garant staat voor zeer verfijnde en geconcentreerde witte wijnen. Deze mooie wijn is helder, lichtgeel van kleur. De wijn is droog, medium vol en sappig met aroma's van grapefruit, rijpe peer, perzik en veldbloemen. Je proeft tonen van limoen, groene appel (granny smith), peer en een licht ziltige vleug. De wijn heeft een mineralige afdronk met goede, frisse zuren.
Biologisch gecertificeerde wijn
Lees meer
Currently Shopping by
-
Streek:
Alsace
Montsant
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A