Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
4 op voorraadAcústic is zowel de naam van de bodega als van de instapwijn van dit domein. Deze naam werd gekozen omdat Albert één wil zijn met de streek, het terroir en de natuur, en de authenticiteit ervan wil reflecteren in zijn wijnen. Viticultuur en vinificatie geschiedt in de meest pure vorm; men werkt hier volgens de biodynamische wijnbouwtechnieken zonder zich te vergalopperen. In het glas is de Acustic tinto dieprood met aroma’s die aan een stevige wijn doen denken, wat ook in de smaak beantwoord wordt. Plooit open na wat rollebollen in het glas. Stevig, volle en vlezige aanzet, retro pakken rijpe zwarte bes. Verrassend is de subtiele frisheid. Mediterraan, zonnig en temperamentvol karakter met in de onderbouw een puntje mineraligheid. Rijpe tanninestructuur. Voor zij die graag een referentiepunt hebben: 'een kleine Châteauneuf'.
Lees meer -
Maak favoriet
13 op voorraadDe Faively Bourgogne Pinot Noir komen vooral uit wijngaarden gelegen in de Côte de Nuits. De handgeplukte oogst wordt met zorg naar de kelders in Nuits Saint Georges gebracht. De wijn rijpt gedeeltelijk in vaten en in barriques van Frans eiken gedurende 12-14 maanden. Deze Bourgogne Pinot Noir is lekker 'boers'. Het is natuurlijk een 100% Pinot Noir en de wijn heeft plezierige rode fruit aroma's. De aanzet is rijk en rijp met verfijnde, zachte tannines. Een aangename wijn met een goede structuur. Dit is een heerlijk glas om 'zo' te drinken maar past uitstekend bij wit vlees en geroosterd vlees.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadMoët & Chandons faam is gebaseerd op de consistente en specifieke stijl van het champagnehuis. De naamsbekendheid is immense groot en stijl van het huis is in één woord te vangen, namelijk COMPLEET. De meest verkochte champagne is nu ook verkrijgbaar in een DEMI - een flesje van 0.375 ltr. Mooi voor 2-3 glaasjes
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe wijnstokken staan aangeplant op een bodem van kalksteen en klei. De wijngaarden hebben een oostelijke expositie en zijn gelegen in de Côte Châlonnaise en zijn in 1987 en 1990 aangeplant. De wijnen rijpen in vaten gedurende 11 maanden met geregelde battonage. Dit verhoogt de aromatische complexiteit van de wijn, zonder dat diens karakter en levendigheid verloren gaan.Na de klaring van de wijn, wordt deze naar Nuits Saint Georges vervoerd, om op het hoofdkwartier van Domaine Faiveley gebotteld te worden. De Faiveley Rully Les Villeranges Blanc is een 100% Chardonnay met in de neus een mineralige en rokerige geur met aroma's van rijp fruit. Het is een plezierige wijn met een ronde, zachte en verfrissende aanzet en is een heerlijk en knap glas witte wijn om van te genieten en is een uitstekende begeleider van gebakken witvis en schaal- en schelpdieren.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe betekenis van Brao is kracht en dapperheid, dit heeft niet direct met het karakter van de wijn te maken maar met de wijnstokken. De zeer oude stokken Garnaxta en Samsó waarvan deze wijn gemaakt wordt hebben een vrij lage opbrengst maar geven een nogsteeds bijzonder goede druiven. Handmatige pluk in mandjes, selectie op de wijnstok en in de bodega. Na maceratie en gisting gaat de wijn voor 10 à 11 maanden op Franse eik. In het glas is de Brao diep rood, bijna ondoorzichtig. In de neus zijn er overduidelijke tonen van donker fruit en cacao. De mond bestaat uit een fruitige complexe structuur met een lange afdronk waarbij meditterane kruiden duidelijk aanwezig zijn. Een sterke wijn van het wijnhuis Acustic Celler.
Lees meer -
Maak favoriet
niet op voorraadMoët & Chandons faam is gebaseerd op de consistente en specifieke stijl van het champagnehuis. De naamsbekendheid is immense groot en stijl van het huis is in één woord te vangen, namelijk COMPLEET. Moet Imperial Brut is wereldwijd de meest verkochte champagne.In het glas is de Moet & Chandon bleek, witgoud met een prachtig snoer van superkleine belletjes. In de neus heeft de champagne expressieve aroma’s van lindebloesem, brooddeeg en toast. De smaak is vineus, fijn, levendig en romig met zachte rondingen. Al met al is de Moet champagne open, toegankelijk, sprankelend, harmonieus, rijk en vol.
Opmerking: wij werken slechts alleen met verse bottelingen en kopen rechtstreeks dus geen zendingen die allereerst de hele wereld over zijn geweest en dan te oud worden en dan tegen dump-prijzen worden aangekocht en verkocht!!
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadMoët & Chandon's faam is gebaseerd op de consistente en specifieke stijl van het champagnehuis. De naamsbekendheid is immense groot en stijl van het huis is in één woord te vangen, namelijk COMPLEET. Moet Imperial Brut is wereldwijd de meest verkochte champagne en deze uitvoering zit in een fraaie giftbox
Wine Spectator: 91/100
Robert Parker: 86/100
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadMoët & Chandon onthult zijn fles voor komend kerstseizoen, een elegante en feestelijke fles met beperkte oplage. Moët & Chandon viert dit jaar het 150 jarig bestaan van de Impérial. Moët Impérial werd geïntroduceerd in het jaar 1869 als “Brut Impérial”. De naam Impérial was gegeven dankzij de lange relatie tussen Moët & Chandon en de Franse Impérial (keizerlijke) familie. De ‘I’ op de fles in het Moët & Chandon logo verwijst naar Impérial. De Moet en Chandon is een blend van 30% Pinot Noir-, 30-40% Meunier- en 20-30% Chardonnay-druiven. De Limited edition Moët Impérial brut champagne is vanaf nu gelimiteerd verkrijgbaar en zit in een fraaie End Of Year geschenkendoos. Deze box is in een zwarte of beige kleur.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Nectar Impérial is een Demi-Sec champagne met een lichtzoete smaak die wordt omschreven als een bijna sensuele, exotische en rijke wijn. In de neus is de Demi Sec uitgesproken met exotisch fruit en gekonfijt fruit, honing en milde specerijentonen.De smaak is krachtig, geconcentreerd, licht, zoet, rijk en vol met een fijne mousse. Niet te zoet trouwens, maar wel zacht, rijk en vol – bijna sensueel. Doordat de smaken van gekonfijt fruit, milde specerijen en honing op de voorgrond treden, is deze champagne goed te combineren met gerechten als foie gras of blauwaderkaas.
Opmerking: wij werken slechts alleen met verse bottelingen en kopen rechstreeks dus geen zendingen die allereerst de hele wereld over zijn geweest in warme containers en dan te oud worden en dan tegen dump-prijzen worden aangekocht en verkocht!!
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadMoet & Chandon Marc de Champagne is een traditionele eau de vie van de Champagnes, gemaakt van speciaal geselecteerde druiven. Het vloeit voort uit de resten van de druif die overblijven tijdens het proces van het champagne maken. Zodra ze hebben gefermenteerd worden het distilleert. Door de lange rijping op smaakvolle eikenhouten vaten ontstaat er een product van hoge uitzonderlijke kwaliteit. De fruit aroma’s en mooie lichtheid geven dit product zijn exclusiviteit.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Moet Chandon
Faiveley
Acustic
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A