Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
52 op voorraadSara Pérez is de vrouw van Rene Barbier welke de fameuze Clos Mogador, Espectacle en Manyetes maakt. Daar op ‘La Uni’, zoals ze het zelf graag noemt, heeft ze zowat de moeder van alle vrouwelijke wijnen gecreëerd: Venus. En ‘Dido’ is de méér dan voorbeeldige dochter van ‘Venus’ De Dido La Universal is een blend van Cabernet Sauvignon, Garnacha & Merlot. In het glas is de wijn robijnrood, met sensueel boeket vol rijp fruit (van de Garnacha en de Merlot), iets kruidigs ook (Cabernet Sauvignon). De Universal heeft fraaie tonen van rood en zwart fruit, lichte eiktoets en wat cederhoutimpressies met een bijzonder lange finale. Een werkelijk prachtige wijn tegen een nog zeer fraaie prijs.
93+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe wijngaard Grainhübel ligt direct achter de wijnmakerij op een oud (koraal)rif en vertoont bodems met een fijn zandachtig löss en mergel. 2/3 van de wijn vergist in houten vaten van 500 liter. Er zijn maar een paar wijngaarden die Riesling-wijnen produceren met zo'n delicate en toch verheven fruit welke met de jaren intenser wordt. Von Winning citruskleurig Deidesheimer Grainhübel Riesling Trocken GG heeft een koel, helder, fris en geconcentreerd citroenaroma met precieze en rokerige tonen van geplette rotsen. Deze Grosses Gewachs Grandcru Riesling is vitaal, stimulerend, verfijnd en zeer elegant. De wijn onthult een mooie fenolische greep en citroenachtige afdronk met aroma's van witte steenfruit. De wijn is een nog steeds ingetogen en zal met de tijd verder ontwikkelen in een haast spectaculair geconcentreerde Riesling-klassieker. Deze riesling mag niet ontbreken in een mooie collectie.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDeze Priorat topper van Mas d'en Gil is een krachtigste witte wijn met veel karakter en eigenheid. Vanaf het begin heeft Mas d'en Gil zeer veel belang gehecht aan het maken van een witte topwijn en ze zijn daar dan ook uitermate goed in geslaagd. Deze Spaanse wijn wordt niet elk jaar gevinifieerd. In de neus ruiken we fijne groene kruiden, venkel, afgewisseld met patisserie en florale tonen van amandelbloesem en een roosterige toets van de vatrijping. Zeer complexe neus met veel karakter; in de mond een explosie van geuren en smaken. Wit pitfruit, kruidigheid en veel volume, zeer zuiders gehandtekend. De alcohol is perfect geïntegreerd zoals bij de echte grote wijnen. Zeer lange afdronk. Grote witte Spaanse wijn met een romig Bourgondisch karakter. In mei 2014 werden 2.761 flessen geproduceerd en gebotteld.
94/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe wijngaard ligt tussen 400 en 600 meter hoogte, in smalle en duizelingwekkende terrassen met sterke hellingen op het zuiden gericht, zuren, van ruwe texturen. Ontwikkeld uit graniet (granodiorites). Uit het prachtige jaar 2016 komt de Falcoeira . De wijn heeft een fantastisch evenwicht tussen rijpheid en frisheid. Slechts 2635 flessen geproduceerd en deze schaarse uitvoering heeft 94/100 Parker gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Equipo Navazos,La Bota de Pedro Ximenez Nº 76 is een klassieke Pedro Ximenz gerijpt in de stijl van Jerez dus meer oxiderend dan die normaliter gemaakt worden Montilla-Moriles. De Non Vintage La Bota de Pedro Ximénez 76 "Jerez" heeft 370 gram restsuiker en 16% alcohol na gemiddeld 30 jaar te zijn gerijpt in oude 600-liter Amerikaanse eikenhouten vaten. Heerlijke frisse oxidatieve tonen met cacao, zoethout en toffee, niet te droog en net een beetje meer oxidatief en meer ontwikkeld. Van de Equipo Navazos La Bota de Pedro Ximenez Nº 76 zijn 1800 flessen van geproduceerd..
94/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadMasia Barril, de eerste wijnmakerij die wijnen produceerde in de DO Priorat heeft weer de oorspronkelijke naam, Mas d'en Gil sinds 1998, toen het werd overgenomen door de familie Rovira Carbonell. Gelegen in Bellmunt, 350 meter boven de zeespiegel is deze bodega gezegend met een specifiek microklimaat met warme, vochtige zuidoostelijke winden, die de wijnen een complexe en gedifferentieerd karakter geeft.
De Clos Fonta is een serieuze wijn en het vlaggenschip Mas d'en Gil. De wijngaard ligt op een lei-plateau en is rond de 80 jaren oud. De wijn heeft de persoonlijkheid van van de Priorat met gepolijste tannines, goed geïntegreerde eik en frisse aroma's en smaken. Mooie aroma's van rijp rood en zwart fruit en tonen van rozemarijn en balsamico en een minerale achtergrond. De smaak is krachtige en zijdezacht tegelijkertijd en de afdronk is ronduit geweldig. Een grote Priorat uit een van de beste vintages.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadTelmo Rodríguez, ondermeer producent van de fameuze Granja Remelluri leidt een tiental wijnhuizen, verspreid over het gehele spaanse grondgebied met die overeenkomst dat het stuk voor stuk de pareltjes zijn uit Spanje. De el Velado is een bijzondere wijn. Er zijn maar 507 flessen geproduceerd. Het is een wijn met een schone neus en rijp rood fruit. De wijn heeft 16 maanden op eik gerijpt. Een wijn van Telmo Rodriguez is altijd interessant. Komt van een single vineyard van 80 jaar oud op 800 meter
94/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Tedeschi Amarone della Valpolicella heeft een mooie robijnrode wijn met hints van vanille, zacht rood fruit, zoals zwarte bessen, kersen en krenten. De smaak is sterk, vol en warm van structuur. Niet voor niets is dit een van de beste Amaraone's en Tedeschi is een van die producenten die bekend staat om de zeer constante kwaliteit. Qua prijs/kwaliteit wordt het bijna onmogelijk iets vergelijkbaar te vinden in het Amarone-assortiment. Dit is een magnum uitvoering van 1.5 liter.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe 2008 Amarone is feitelijk een Amarone Riserva. De wijn komt uit het fameuze jaar 2008 wel bekend bij de amarone liefhebbers. Als importeur hebben we een aantal doosjes mogen laten meeliften want deze wijn is als sinds 2015 niet meer op de markt. In de kelders van Rubinelli hebben ze van deze jaargang bewust nog een handvol flessen bewaard om de potentie van een goed gemaakte Amarone te laten zien. Frisheid en kracht gaan hand-in-hand en dat is bij de massa amarone's slechts zelden het geval. Dit is een meditatie wijn waar in alle rust van moet worden genoten.
Lees meer -
Maak favoriet
Deze proefdoos bevat 6 topwijnen van Il Palagio, het wijndomein van Sting. Het wijndomein ligt in de buurt van het middeleeuwse stadje Figline Valdarno dat bekend staat als de 'boerderij van Florence'. Het land is zeer vruchtbaar en uitermate geschikt voor de teelt van druiven. Sting (Gordon Matthew) heeft met zijn vrouw Trudie Styler een aantal jaren geleden een domein opgekocht, dat in bezit is geweest van een aantal families en over de jaren nogal versleten was, met als doel om dit volledig te transformeren tot een wijndomein. Inmiddels is het wijndomein Il Palagio een top ecologisch bedrijf waar kwaliteitswijnen vandaan komen. De wijnen van het domein Il Palagio zijn volgens Sting zelf allemaal een "Message in a Bottle". Het domein maakt overheerlijke wijnen volgens een proces waarop zij zijn gekomen na uitgebreide discussie met verscheidene oenologen. Sommige van de druivenstokken zijn al honderden jaren oud en staan op een helling die perfect gelegen is voor de Toscaanse zon.
Deze geweldige proefdoos bevat een mooie verzameling van de kwaliteitswijnen van Il Palagio die op zichzelf niet eens extreem duur zijn, en bovendien in deze doos ook nog eens zeer scherp voor u geprijsd. Een unieke kans om eens uitgebreid te genieten van de wijnen van dit fameuze wijnhuis.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A