Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
20 op voorraadFrisse witte wijn volledig gemaakt van Greco di Tufo druiven. De wijn heeft een heldergele kleur en op de neus prachtige aroma's van exotisch fruit en perzik-bloesem. De wijn smaakt romig, met een vleugje amandel en een fijn levendig zuurtje. Mooie lange afdronk.
Deze Devon Greco di Tufo smaakt heerlijk bij een maaltijd met vis, schelp- en schaaldieren. Ook heerlijk bij vegetarische gerechten, bij een toastje en bij voorgerechten.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Nita is een echte Value for Money wijn uit de Priorat. Een blend van 45% Garnacha, 35% Carinena, met voor de balans Cabernet Sauvignon en Syrah. De Nita heeft een geurig boeket met mineralen, lavendel, wierook, zwarte kersen en zwarte framboos.
Lees meer -
Maak favoriet
17 op voorraadHet wijnhuis Redheads heeft 2 nieuwe wijnen gelanceerd. De MC1R Blonde en de MC1R Rouge. MC1R is het gen dat bepaalt welke haarkleur je krijgt. De Redheads MC1R Rouge is een blend van vooral Pinot Noir en een beetje Shiraz komen van de wijngaarden in Barossa. De wijn vergist in RVS tanks met een verlengde inwerking op de schillen.De wijn rijpt grotendeels in RVS tanks, en slechts voor een klein deel in gebruikte eikenhouten vaten, om het fruitige karakter van de wijn te bewaren.
In het glas is de MC1R Rouge fris granaatrood. De MC1R is bijzonder elegant en komt licht gekoeld het best tot z'n recht. De blend van Pinot Noir met een beetje Shiraz geeft de wijn veel fruitigheid, frisheid en subtiele tonen van mint en groene kruiden. In de neus vooral kers, framboos en een beetje mind en in de mond is de wijn fris, soepel en heeft smaken van framboos, viooltjes, groene kruiden en mint.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe El Fanio van Albet I Noya komt van een perceel van ruim 60 jaar oude Xarel.lo op een hoogte van 350 meter dat deel uitmaakt van Finca Can Milà. Extreme kalkgronden die sedert 2006 biodynamisch worden bewerkt. In het glas is de El Fanio Bleekgeel met een lichtroze schittering. Opvallende mediterrane kruidigheid na het walsen, met een citrusachtige frisheid onderin en afgekruid met een beperkte vatrijping. Ook in de smaak komt de vatrijping discreet aan bod. Verder is El Fanio een rijke Xarel.lo, maar niet van het zuurgedreven type, wel voller en rijker met een beperkt zuurtje en een ietwat kruidige finale.
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadEen serieuze wijn, met stevig fruit ondersteund door substantiële, maar toch fluwelige tannines. De Coco Rotie zit boordevol heldere bestonen - frambozen, bramen en abrikozen (klassiek voor Viognier). Zijdeachtig maar toch met stevige tannines en vet, dicht fruit - rokerige tonen met donkere chocolade en frambozenlikeur - bedekt met toasty ceder en vanille tonen. Deze smaken zullen samen zichmet de tijd nog verder ontwikkelen.
Gaat goed samen met Rundvlees, Lam, Wild (hert) en Gevogelte.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe Sauvignon Blanc Creation Estate is een verfijnde Sauvignon Blanc met typische, knisperende zuren en aroma's van tropisch fruit en vlierbloesem. Lekker bij een pannetje mosselen. In het glas heeft deze zuid-afrikaanse Sauvignon blanc een citroengele kleur met een groene gloed. In de neus heeft de wijn tonen vantropisch fruit, vlierbloesem en een frisse mineraliteit met een vleugje lemom. In de mond is de Sauvignon Blanc Creation Estate een knisperend frisse Sauvignon Blanc met goed geïntegreerde zuren en mineraliteit. Heerlijk bij Geitenkaas en aubergine. Ook heerlijk bij een pannetje mosselen.
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadDe wijnen in de Vintage Collection van Spier zijn in feite wijnen die gemaakt zijn in een soort klassieke, ‘Franse’ stijl. Dit prachtige glas wijn bijvoorbeeld is een blend van klassieke witte Bordeaux druiven de Sauvignon Blanc aangevild met Semillion De Spier Block 2 heeft een frisse en sappige geur met gele appel, meloen, kruisbes en witte grapefruit. Vol, sappig en fris van smaak met witfruit van rode en gele appel, grapefruit en een vleugje rijpe peer. Geniet ervan bij frisse groene salade met witlof, krentjes, blue de wolvega, en rucola, carpaccio van zwaardvis met salsa verde en diverse geitenkazen. Een zalige witte klasse bordeaux wijn uit Zuid Afrika met gemaakt zonder dat gebruik ik gemaakt van pesticiden en kunstmest. Zalig glas witte wijn!!!
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadDe wijnen van de Diamond Collection zijn gemaakt van druiven uit de wijngaarden uit Californië vanuit zowel de kustgebieden als valleien in het binnenland. Door goed te combineren met het fruit van deze selecties (van de warmere valleien en koelere kusten) krijg je geweldige en mooie complexe wijnen en dit is zeker de reden dat de Diamond Collectie van Coppola behoort tot de meeste populaire range aan wijnen. Het is een Sauvignon in een mooie krachtige stijl, met heerlijk exotisch fruit. Door het rijpe karakter van de druiven en gebruik van divewrse wijngaarden ontbreekt het grassige karakter dat bij veel Sauvignons zo gemakkelijk overheerst. Deze Francis Ford Coppola Sauvignon Blanc Diamond collection is heerlijk droog en fruitig.
Lees meer -
Maak favoriet
101 op voorraadEen prachtige houtgerijpte chardonnay uit Puglia van Rivera. Een wijn met een mooie structuur en elegantie verkregen dankzij de handgeplukte Chardonnay druiven geteeld in een spectaculaire wijngaard genaamd "Lama dei Corvi" gelegen op een kalksteen rots op 350-400 meter hoogte boven de zeespiegel in het hart van de DOC Castel del Monte. In het glas is deze chardonnay mooi strogeel met mooie tranen in het glas.De wijn verouderd 9 maanden in nieuw frans eiken en daarna nog een 6 maanden op de fles. De wijn heeft een rijp boeket van peer, appel, geroosterde noten. In de mond is wijn complex, stevig maar ook zeer fris en elegant De complexiteit van de wijn maakt het de perfecte aanvulling op rijke hoofdgerechten, vooral visgerechten en wit vlees.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadHet gebied rondom Montalcino levert de beroemdste wijnen van Italië. Het beste daarvan komt uit het deel ten zuiden van de stad. Hier bevinden zich de beroemdste en mooiste wijnhuizen en hier bevindt zich ook het historische Il Poggione. De hoge (150-450m) ligging nabij de Amiataberg en de Tyrreense zee zorgt voor een ideale verkoelende invloed en een geweldig microklimaat wat voor verfijning en frisheid in de wijnen zorgt. De Rosso de Montalcino wordt ook wel een gekscherend de baby Brunello genoemd. De Rosso is een must-have voor alle fans van zacht, fruitig en intens Italiaans rood en deze verleider heeft al vele harten veroverd en is zelfs opgenomen in de Wine Spectator Top 100! Toegankelijker dan grote broer Brunello, maar met een karakter en complexiteit waar je niet omheen kunt. De houtrijping van 12 maanden op eikenhout geeft de 100% sangiovese-druiven structuur en maakt de wijn zijdezacht. Deze Rosso van Tenuta Il Poggione is klassiek in stijl, maar modern in uitvoering.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A