Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
4 op voorraadKarakter en elegantie in elke fles
De Kaiken Ultra Malbec is een aantrekkelijke robijnrode kleur. Uitstekend en geconcentreerd fruit, met mooie aroma's van rode bessen, zwarte kersen en hints van tabak. Een volle wijn. Rond en fluweelzacht in het midden van de mond, met zachte tannines. Een extra vleugje vanille en toast, gevolgd door een lange en zachte afdronk. Heel, heel elegant..
Lees meer -
Maak favoriet
72 op voorraadEen Barbera zoals bedoeld. Niet zoals de vele alledaagse maar met zorg gemaakt. Zwart fruit, hout, cacao en een vleugje vanille. Gewoon TOP. De druiven van Montaribaldi groeien tussen de wijngaarden van Angelo Gaja’s beroemde wijnhuis. Niet de minste om als buren te hebben. De eigenaars van Montaribaldi, de broers Luciano en Roberto Taliano prijzen zich dan ook gelukkig met hun stukjes grond, die verspreid liggen in de Langhe en Monferrato heuvels. Hier wordt al eeuwenlang wijn gemaakt en zelfs de Unesco waardeert het samenspel van mens en natuur door deze streek onlangs op te nemen in de prestigieuze World Heritage List. De Dü Gir wijngaard is een zeer oude wijngaard die zoals Luciano zegt 'alles al heeft meegemaakt' en jaar-in-jaar-uit zeer constante top-druiven voortbrengt. De Dü Gir is zonder twijfel één van de mooiste Barbera's die verkrijgbaar zijn.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe Casino del Vie is een typische toscaanse wijn met veel fruit, elegantie en finesse. Het is een blend van 95% sangiovese en voor de overige 5% cabernet sauvignon, cabernet franc en merlot. De Casino dell Vie is een heerlijke en unieke vol-rode wijn met een intense kleur. Het is echt een typische toscaanse wijn met veel fruit, elegantie en finesse. De wijn heeft veel lengte en mooie tannines. Dit is een wijn die geweldig is om op zichzelf te drinken maar om de wijn waarlijk recht te doen moet je er eigenlijk een lekkere pasta of een mooi stuk vlees bij maken, een echte aanrader! Biologisch gecertificeerd
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe 125 Primitivo del Salento IGP is een 100% Primitivo komende van een wijngaard gelegen in Taranto - Puglia. De druiven worden handgeplukt en de wijn heeft een traditionele wijnbereiding gehad en heeft 12 maanden hout rijping gehad. De 125 Primitivio is een elegante donkerrode volle wijn met intens aroma van rijpe pruimen en kersenjam. Licht kruidig met in de finale hints van vanille en cacao. Prachtige structuur met rijpe, volle tannines. we durven te stellen dat naast de Rivera Primitivo de Feudi uitvoering zeker in dezelfde klasse valt en zijn qua prijs/kwaliteit bijna onverslaanbaar. De 125 Primitivo is een uitstekend glas om lekker van te genieten en een uitstekende begeleider van een steak of bij een stoofschotels en heerlijke bij een hachee.
Silver Medal - Berliner Wine Trophy 2019
Lees meer -
Maak favoriet
13 op voorraadDe Sauvignon Blanc "Impromptu" heeft een krachtige boeket van rook, bijenwas en graniet die je wellicht geeneens direct identificeren als een Sauvignon Blanc - meer als een Viognier. In het glas heeft de wijn een mooie lichtgele kleur met groene tinten. In de neus heeft de wijn zeer intense aroma's met met mineralen en tropisch fruit. De smaak is zeer goed in evenwicht gehouden met fijne tannines en subtiele walnoot, mandarijn die leiden tot een zeer samengestelde lange afdronk. De wijn is uitermate goed in balans met een zeer goede zuurgraad. Deze Impromptu is een pracht Sauvignon Blanc en jammer dat er altijd maar een zeer beperkt aantal flessen van worden geproduceerd.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadOrben is een nieuwe wijn van de Artevino groep, die ook Finca Villacreces, Vetus en Viña Izadi produceert. De Orben is een moderne volle Rioja met een zeer goede balans die met zijn intensieve aroma doet denken aan de grote wijnen uit de Ribera del Duero. Desalniettemin heeft deze wijn typische Rioja accenten: elegantie en verfijning. De naam Orben is een anagram van Nebro, de topwijn van Finca Villacreces. De rode Orben is een moderne, schone, geconcentreerde Rioja met aroma's van pruimen, zwarte kersen en tal van kruiden en tabak. De smaak is weelderig, medium tot full-bodied met een overvloed fijne tannines. Dit is een zeer goed voorbeeld van moderne Rioja.
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadAfkomstig van wijngaarden die zich uitstrekken tot over de Pommard vlakte. De druiven worden biologisch verbouwd. Handmatige oogst en de wijnen worden tussen de 14-18 maanden opgevoed op frans eiken. Deze Bourgogne Cuvee Gravel is in de neus erg verfijn met pruim, licht hout en ietwat steenachtige ondertonen. Het biedt een gepolijste textuur en aantrekkelijke afwerking. Verkozen door het CIVB (Committée Interprofessionel de Vins de Bourgogne) als "voorbeeld-Bourgogne" om te schenken bij officiële gelegenheden. Hoeven we niet zoveel meer aan toe te voegen
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDit is niet zomaar een rose maar dit is een echte rose-wijn!!. De Impromptu Rosé wordt gemaakt in de stijl van een Provence rose maar gemaakt van de Pinot Noir druif met een opvoeding op droesem wat dit geen doorsnee rose maakt maar een op-en-top rose en een geweldige gastronomische wijn. De wijn wordt gemaakt vanuit wijngaarden met een zeer lage productie. Er wordt handmatig geplukt in de zeer vroege ochtend waarna de kratjes direct worden opgeslagen in een gekoelde kamer. Er wordt zeer ligt geperst (0.5 bar) dus het is bijna free-flow sap waar de wijn van wordt gemaakt. De wijn wordt gegist op eiken houten vaten van 400 liter. De Impromptu heeft een intense neus met aroma's van rode en tropische vruchten. De wijn is zeer gestructureerd met een goede zuurgraad. Rode vruchten verschijnen opnieuw in de mond met een lange finale. Dit is een geweldige wijn bij rijst en pasta en (pittige) Aziatische gerechten
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadBroertje van de Anima Negra maar volgens ons nog meer waarde voor het geld. Stukken goedkoper maar niet stukken minder. We kwamen over deze wijn een mooie uitspraak tegen in de Wine-advocate: "This wine proves that holiday-goers in Mallorca should spend less time soaking up rays on the beach and more time seeking out its wines."
90/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadHispano Suizas, Celler del Roure en Dominio de la Vega zijn zonder twijfel de top-producten uit de DO Valencia en maken fantastische wijnen van Bobal druiven met een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. De bobal druiven worden handmatig geselecteerd uit de beste delen van de wijngaard. De oogst vindt in de zeer vroege ochtend plaats en de kratjes van 15kg worden al gedurende transport gekoeld zodat de druiven hun frisheid behouden. De Bobos Finca Casa La Borracha verblijft gedurende minimaal 10 maanden in nieuwe Franse Allier eiken vaten en bij de botteling wordt de wijn slechts zeer licht gefliterd. In het glas is de Finca Casa La Borracha intens rood met violette reflecties. In de neus is de wijn zeer complex en combineert zeer fraai de aroma's van eiken met het rijpe fruit, balsamico en espresso. In de mond is deze full bodied wijn vet met een majestueuze passage door de mond en heeft de wijn aanwezige maar elegante tannines, met een goede evenwicht tussen fruit, zuren en hout.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A