Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
47 op voorraadVan Rene Barbier komt deze geweldige witte wijn. Het is een blend van vooral witte Grenache en Macebo en komt van een kleine wijngaard van 5,8 hectares onderverdeeld in 4 plots en hier worden gemiddeld tussen de 6000-7000 flessen max van gemaakt. De komende jaren komt deze witte wijn helemaal los met tonen van honing, mineralen en voorjaarsbloemen. Kruidig, fluweelzacht, notig en complex met een geweldige afdronk. Een van de weinige echte witte bewaar-wijnen welke met de jaren alleen maar mooier, kruidiger en mineraliger wordt. Fameus en zeer schaars. De Nelin uit de Priorat is gemaakt door de eigenzinnige fransman Rene Barbier welke ook de maker is van de inmiddels cultwijnen Clos Mogador, Manyettes en Espectacle. Ook deze zijn verkrijgbaar bij Grandcruwijnen.nl.Luis Gutiérrez van de Wine Advocate schrijft over de Nelin "This is one of the best whites from Priorat" en inmiddels behoort de Nelin tot de beste witte wijnen van Spanje.
95+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Argiano Solengo barst uit het glas met bramen, gegrilde kruiden, zoethout en nieuwe leer. Deze blend van 30% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Petit Verdot en 20% Syrah. De verschillende druiven werden apart gevinifieerd. De fermentatie van de merlot en syrah duurde 12 dagen, de cabernet sauvignon deed er 16 dagen over. Na de malolactische gisting rijpt de wijn 17 maanden in Franse barriques. Alle elementen vloeien sierlijk samen in deze zachte en wulpse wijn. De finesses en zijdezachte tannines maken deze jaargang wel erg mooi. Een wijn die met de jaren alleen maar mooier wordt. 95+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadTelmo Rodriguez produceerde de As Caborcas wijn voor het eerst in 2010 en kreeg toen gelijk lovende kritieken waaronder 94 parkerpunten en 95 penin punten. Hij maakt hier maar rond de 2500 flessen van dus dit is een zeer schaarse en unieke wijn. De Caborcas komt van een 2,5 hectare wijngaard op 550 meter boven de zeespiegel. De wijnstokken zijn allen 50 tot 70 jaar oud en wortelen op een granieten plateau aan de oevers van de rivier de Bibei. In 1 woord geweldig. De 2016 jaargang heeft 96/100 Parkerpunten gekregen - de hoogste beoordeling die deze wijn heeft gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadTelmo Rodríguez, ondermeer producent van de fameuze Granja Remelluri leidt een tiental wijnhuizen, verspreid over het gehele spaanse grondgebied met die overeenkomst dat het stuk voor stuk de pareltjes zijn uit Spanje. De Estrada is gemaakt van Tempranillo-druiven en wat Graciano van de La Estrada Alta wijngaard. Dit is een kleine oude wijngaard (uit de jaren 40) van slechts 0,64 hectare groot op 630 meter. De bodem is van kalkhoudende klei. De wijn wordt biologisch-dynamische verbouwd. De fermentatie vindt plaats in grote eiken vaten met natuurlijke gisten. Daarna verblijft de wijn 15 maande in eiken foudres. Van de Telmo La Estrada zijn slechts 1880 flessen geproduceerd.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Guigal Condrieu Doriane is een zeer beperkt leverbare exclusieve wijn. De wijn wordt uitsluitend gevinifieerd in kleine houten vaten, speciaal ontwikkelt voor deze wijn. De wijn rijpt voor 9 maanden in nieuw frans eiken. De wijn ruikt naar witte bloemen en perzik en mandarijn en bittere citrusvruchten. Het smaakpalet is fris, rond, rijk en vol van smaak. De wijn is medium tot full-bodied, zeer zuiver en elegant met een geweldige diepte en levendige zuurgraad. In 1 woord geweldig en is niet voor niets een wijn welke 96 Parkerpunten heeft gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Quinta do Vale do Meão is het vlaggenschip van een van Portugals beste wijnhuizen. De wijn is een blend van de authentieke portugese druiven 58% Touriga Nacional, 35% Touriga Franca, 5% Tinta Barroca en 2% Tinta Roriz welke gedurende 18 maanden in Franse barriques (80% nieuw, overife voor de 2e keer gebruikt). De druiven zijn afkomstig van wijnstokken van 45-50 jaar oud. Dit is een wijn welke geweldig in balans is en uitermate elegant. Niets is te veel of te overheersend en in de Wine-Advocate spreekt met ook over het "Wow-moment" bij de Quinta do Vale do Meão. Deze wijn is gewoon onweerstaanbaar. De wijn heeft een complexe neus met vele aromatische nuances zonder overlappingen met een andere geur. Rood fruit, leder, espresso, vleugje tabak en kruiden ruiken we in de neus. De wijn is medium tot full bodied met een uitstekende (lees: niet overheersende) integratie van hout. Nu gaat ieder vergelijk bij deze wijn een beetje mank maar het best valt deze te vergelijken met een goede, elegante Bourgondiër die ook frisheid en elegantie kan laten samen gaan. De Meao stond in de Wine Spectator Top 100 van werelds beste wijnen in de top 3!
96/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadChateau Pavie Macquin is een zeer rijke en aromatische wijn die op biodynamische manier wordt gemaakt. Sinds 1990 word de wijngaard hier op biodynamische wijze gecultiveerd, wat het niveau van de wijn zeker geen kwaad heeft gedaan. De Pavie Macquin is in het glas granaat-paars van kleur. In de neus heeft de 2016 Pavie Macquin zwarte kersen, bramen en bosbessen gevolgd door rozen, cederhout en sigaren plus een zweempje wilde tijm. In de mond is de wijn medium tot full-bodied, met wederom kersen en bessen omlijst door stevige maar prachtig rijpe tannines en een zeer fraaie afdronk. Dit is een klassieke Saint-Émilion uit een geweldige jaargang/vintage.
96/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe 2016 Shiraz Magill Estate gerijpt in 100% nieuwe eik (70% Frans en 30% Amerikaans), die zijn ceder, vanillemarkering op de wijn heeft achtergelaten, maar op een evenwichtige, harmonieuze manier. Het is een volle wijn, met groot bessenfruit en weelderige eik, maar die componenten worden prachtig beoordeeld, samenkomend in een fijne, elegante wijn. De Magill Shiraz is extreem schaars en de 2016 heeft de hoogste beoordeling ooit gekregen van 96/100 punten
Geef de wijn wat lucht voordat je hem drinkt (decanteren wordt aangeraden), dat verzacht de stevige tannines!
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadHet historische paradepaardje en de belangrijkste wijn van de familie is daarbij de ‘Barbaresco’! Deze wordt net zoals de Barolo uit de Nebbiolo-druif gewonnen en werd eerst bij Gaja van een overdaad aan harde tannines bevrijd, wat de wijn toegankelijker maakte en hem een veelvoud aan finesses verleende. De Barbaresco wordt ook wel ‘Koninginnewijn’ genoemd van Gaja en heeft een prachtige geur van cassis en kersen, leder en aarde, tabak en drop. Bij alle kracht en volheid die karakteristiek zijn voor wijnen van de Nebbiolo-druif, staat hij bekend om zijn elegantie en fijne zijdeachtige tannine. De Barbaresco is een samensmelting van briljante fijnheid en extreme concentratie. Vol van finesses en uiterst aromatisch.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Merlot van Petrolo wordt geplant in een perceel van tien hectare dat wordt gekenmerkt door dikke kleigronden. Er wordt maximaal 500gram geoogst van een wijnstok en er wordt handmatig geplukt en alleen mooiste fruit uit de Mercatale Valdarno wijngaard mag in de Galatrona. De Galatrona is de vlaggenschip wijn van het Petrolo-landgoed van Luca Sanjust, niet ver van Arezzo in het Valdarno-gebied in het oosten van Toscane. De Galatrona is inderdaad een meesterwerk om te aanschouwen heeft een diepe kleur. Het zwoele boeket bestaat uit rijp fruit (zwarte kersen), aardse toetsen en eucalyptus. De aanzet is vol, de structuur rijk met een fruitig karakter en impressies van getoast hout. Mooie aciditeit die een frisse mond nalaat.
96/100 Parker 97/100 Suckling
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A