Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
9 op voorraadAugustí Torelló maakt de hoogste kwaliteit Cava van uitsluitend de traditionele druivenrassen. Alle wijnen worden pas bij bestelling gedegorgeerd (gistresten verwijderd en champagnekurk geplaatst), zodat ze langer fris zijn na aflevering. De degorgeerdatum staat ook op de flessen, iets wat nog steeds veel Champagnehuizen niet doen. De Reserva Brut is een heerlijke frisse kwaliteits cava. De Agusti heeft een frisse neus van groene appel en verse kruiden zoals munt. In de mond heeft de wijnen een fraaie perlage met zeer fijne bubbels. Een klein beetje brioche en wat kalk-toetsen met een mooie balans tussen zuren en het fruit. De Agustive Reserva Brut heeft een fantastische prijs/kwaliteit verhouding. Een heerlijk aperitief maar een alleskunner bij vis en spicy food.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadEen van de beste ontdekkingen van het seizoen. Canopy Tres Patas is gemaakt van 80% Garnacha (zeer oude wijnstokken) en 20% Syrah. Het heeft intense (rode) bessen smaken en heeft oaky tonen en krachtige tannines. Het heeft overeenkomsten met een zeer goede Rhône wijn maar dan een fractie van de prijs
91/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe wijngaarden in de omgeving van de Sierra de Gredos blijven zorgen voor aangename verrassingen. In dit geval is het de Marino wit, door Miguel Santiago ondertekend. Miguel Santiago heeft een in de vergetelheid geraakte zeer oude wijngaard met wijnstokken van het inheemse ras Albillo Real gered uit de plaats Los Marañones (DO Vinos de Madrid/Mentrida). De wijngaard ligt op 850 meter hoogte wat zorgt voor een grote verschillen tussen dag en nacht. De witte wijn is gemaakt van 100% Albillo druiven en s een zeer complexe wijn met een grote persoonlijkheid. De wijn heeft 10 maanden opvoeding gehad op frans eiken vaten van 300 liter. Deze wijn is mooi op dronk maar kan desgewenst ook nog een paar jaar verouderen. Complex, stevig, mooie hout-toon maar zeker geen vanille bom. Een prachtig verfijnd en complex glas witte wijn en een absolute aanrader. Onderscheidend, geen doorsnee, fris en zeer complex.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe 2016 Mont-Perat jaargang, eigendom van de familie Despagne, is zonder twijfel een van de beste jaargangen van dit huis. De wijn kan zeker in zijn jonge jaren nog wel wat zuurstof gebruiken om te open maar dan komt er een knappe bordeaux vrij uit het fameuze jaar 2016 welke prijstechnisch zeer interessant is en dat is ook reden dat de wijn een 88-91/100 score heeft gekregen. De smaak is medium-bodied met kers, bosbes en ceder. Mannelijk in stijl, gestructureerd, stevig en vers. Zeer aan te bevelen.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe La Spinetta Cà di Pian heeft in het glas een intens robijnrode kleur. In de neus herkennen we vooral kersen, cederhout, viooltjes en pruimen en het kenmerkende leer (van de zeer goede Italiaanse wijnen) In de mond neigt deze barbera eerder naar de structuur van de Nebbiolo. De verleidelijk zoetheid vanaf het eerste mondcontact contrasteert heel goed met de karakter-tannines. De Barbera is heerlijk fris met mooi fruit en zoals bij alle La Spinetta wijnen ook hier weer die zeldzame combinatie van een tamelijk overweldigende smaakkracht en elegantie.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDe Cumal van Dominio de Tares is een 100% Prieto Picudo en is hum topmodel van deze druif. Zoals alle wijngaarden van Dominio de Tares komt de Cumal van een zanderige zeer arme leemgrond met kiezel en bevindt zich op een plateau 810 meter boven het zeeniveau. In het glas is de Cumal diep donker granaatrood. In de neus ruiken we mooie en frisse tonen van van rijp rood fruit, een beetje leer, tabak, cacao en tonen van fijn eik (brioche, cederhout). De smaak is rond, fris en perfect in balans met fijne tannines en de wijn heeft een zeer fraaie zuurgraad en heeft veel overeenkomst met een pinot noir uit de Bourgogne maar dan wel van het goede soort. De afdronk van de Estay is elegant waarbij achter in het gehemelte wat peper te bespeuren valt. Wij menen dan de Cumal een van de mooist te verkrijgen Prieto Picudo is en zeker voor deze prijs. 91/100 Penin
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadBodegas Ignios is zonder twijfel de top bodega op Tenerife. Op dit Canarische eiland worden zeer interessante wijnen gemaakt. Hoger gelegen wijngaarden en de atlantische oceaan zorgen voor gezonde, frisse wijnen. Het doel van het jonge wijnhuis Ignios is om de waarde van de Canarische inheemse variëteiten te benadrukken en de Marmajuelo is zo'n druif en dee profiteert ook nog een extra van de hoogte (due koelte) van deze araomatisch wijn. De neus is geurig met aromatische kruiden, wit fruit, balsamico, amandelbloesem en honing. In de neus is de wijn zalvend, geparfumeerd, met een verfrissende zuurgraad. en een stevige persoonlijkheid. De Ignios Marmajuelo is een uitstekende begeleider bij zeevruchten, vis, rijst en ook prima bij spicy eten zoals Thais.
91/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
24 op voorraadElk jaar wordt het beste plot van de wijngaard waarvan Emilio Moro wordt gemaakt geselecteerd door de familie Moro en wordt gebruikt voor de schaarse Vendimia Seleccionada (Select Harvest). De druiven komen van de wijngaard Turquilla, dat een kleiachtige grond heeft en zich op 900 m boven de zeespiegel bevindt. Gefermenteerd bij gecontroleerde temperatuur en gerijpt in Amerikaanse en Franse eiken vaten (50-50) gedurende 12 maanden, waarbij het gebruik van nieuwe en tweedejaars eiken wordt gecombineerd. Van de Emilio Moro Vendima Selecionada zijn wereldwijn rond de 10.000 flessen beschikbaar en worden op allocatie uitgeven aan een beperkt aantal importeurs (waaronder Grandcruwijnen) om die reden zult u deze wijn ook niet zo vaak zien en ook wij ontvangen maar een handvol van deze wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadOnder leiding van Marc Isart en Raul Perez, heeft dit jonge wijnhuis Bernabeleva al danig aan de weg getimmerd met kleine hooggelegen en zeer oude Grenache wijngaarden. De Bernabeleva Arroyo del Tórtolas is verfijnd en elegant maar ook stevig. Met aroma's van rijp fruit, een vleug viooltjes, mediterrane kruiden (tijm, rozemarijn) en enkele granen. De Arroyo del Tórtolas is krachtig in de mond, met zeer fijne tannines en een subtiele minerale structuur. De Arroyo del Tórtolas is een geweldige wijn volledig van Granache (grenache) druiven van wijnstokken die minimaal 75 jaar oud zijn. Super elegant en verfijnd. Bernabeleva wijnen scoren steevast zeer hoog en de 2015 en 2016 jaargangen hebben top-scores gekregen. Parker schrijft " The Château Rayas of Bernabeleva? At this price, it's a steal! " 93+/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadBodegas Canopy is altijd op zoek naar zeldzame en oude wijngaarden. De Loco is de absolute zeldzaamheid en is een van de weinige witte grenache wijnen. De Loco is een wijn met body maar dan met elegantie en erg subtiel. Erg fraaie witte wijn en daarnaast ook nog in prachtige fles. Prachtige witte bewaarwijn waarvan maar enkele duizenden flessen zijn gemaakt
Lees meer
Currently Shopping by
- Jaar: Dit artikel verwijderen 2016
-
Rating:
91
94
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A