Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
3 op voorraadWederom een top wijn van Bodegas Pujanza. Deze S.J. Anteportalatina heeft op de neus een mooie vertegenwoordiging van het unieke terroir, medium intens met een frisheid van bloemen aroma’s, wit fruit, citrus tonen en een vleugje mineraliteit. Smaak: toegankelijke en frisse entree, rijk mondgevoel waarin de tipiciteit van de bodem naar voren komt. Een wijn rijk aan nuances en complexe aroma’s versterkt door de droesem. Deze heerlijke witte wijn is uitstekend in balans en heeft een zeer lange, slepende afdronk. Erg mooi als aperitief en ook heerlijk bij de wat verfijndere gerechten, vis, kreeft
Awards: Tim Atkin: 96/100, Parker 93/100
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Ultreia de Valtuille van Raul Pérez in Bierzo, genoemd naar de weg (Ultreia) richting Santiago de Compostela. Afkomstig van één perceel van 1,1 ha, aangeplant in 1908 op een hoogte van 530 m. Er wordt niet ontrist. De volledige trossen ondergaan een maceratie en gisting op grote foeders gedurende 90 dagen. Daarna élevage gedurende 12 maanden op Franse eikenhouten vaten.
In het glas is de Ultreia de Valtuille donkerrood van kleur. Een explosieve neus met zowel bloemige violettonen als zoethout en rood fruit met een aardse ondertoon. Stevig in de mond, doch zeer mooi in balans met steeds een goede fraîcheur.
Onze vaste klanten weten dat wij een groot fan zijn van de wijnen uit deze streek gemaakt van Mencia (of de witte Godello) zoals de wijnen van Perez en bijvoorbeeld Val de Sil. De continentale invloeden en de stijl geven de wijnen een Bourgondische handtekening en geeft wijnen met een ongelooflijke prijs-kwaliteitverhouding!
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDeze perfect technische wijn van Hermanos Eguren is prachtig van structuur en heeft een perfecte balans van kracht en elegantie. Het knappe van de de Sierra Cantabria El Bosque is de ongelofelijke frisheid. De wijn is complex, fris en jong tegelijkertijd alsof je verse jonge tempranillo druiven proeft. Een soort van bodybuilder onder een zijden gewaad. Parker geeft een prijs-indicatie af van $120. 95+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadDit is het paradepaardje van Fattoria Le Pupille genaamd Saffredi. De wijngaard voor deze top wijn groeit 250 meter boven zeeniveau en is zeer klein, 5 Hectare. Na de handmatige oogst rijpt de wijn voor 18 maanden op eiken houten vaten waarvan 75% nieuw vat is. Hierdoor krijgt hij veel tannines en structuur heerlijk wat een beest van een wijn! In de geur rijp zwart fruit zoals bramen en bessen aangevuld met kruiden, vanille, eiken hout en pruimen. In de smaak is deze Fattoria Le Pupille Saffredi zeer complex met veel tonen van zwart fruit, kaneel, vanille, ceder hout en nog heel veel meer! ruimen en kersen in de neus. In de mond veel zwart fruit, confituur en een hint van koffie en tabak. Blijft lang hangen met een kruidig-rokerige toets.De ontdekking gaat maar door bij deze wijn! Dit is een waanzinnige wijn en 2015 heeft maar lieft 96/100 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
20 op voorraadDe Espectacle van Rene Barbier is gemaakt van 120 jaar oude Grenache druiven. Een intense wijn in kleur en smaak. Met wat decanteren en lucht geven en daarna....... komt de krachtpatser tevoorschijn: rijp fruit, florale tonen zoals rozen,viooltjes. Zacht en fris, complex, lange dronk. Per definitie een hoge Parker 90+ wijnen. Van de Espectacle worden maar een zeer beperkt aantal flessen gemaakt (rond de 5000) dus deze wijn behoort tot Spanje's meest schaarse wijn.
96/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDe Brunello di Montalcino Tenuta Nuova van het domein Casanova di Neri behoort tot de absolute top onder de Brunello's en de 2015 is een van de allermooiste vintage ooit en heeft 98+/100 punten van Parker gekregen en 99/100 punten van James Suckling. Deze brunello gaat verder dan de iedere andere brunello. Alles aan deze wijn is genuanceerd en complex. Men heeft bij Casanova di Neri de unieke kwaliteit om te oogsten gedurende de optimale rijpheid en dit komt zeer nauw en dit maakt in het glas uiteindelijk een enorm verschil. Het is moeilijk van deze wijn af te blijven maar laat deze nog een paar jaartjes liggen. Verzamelaars en investeerder laten deze wijn zeker nog 10 jaar liggen maar wij adviseren de eerste fles te ontkurken vanaf 2022 en bewaarpotentieel is tot 2045+
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadNaast de standaard line-up (Village, Reserve, Côte Blonde, Lancement en Belle Helene) maakt Stephane Ogier in zeer kleine oplage wijnen van single vineyard wijngaarden. Stéphane is een grootmeester in het perceelsgewijs vinifiëren van zijn druiven, maar alleen in de allerbeste oogstjaren brengt Stéphane Ogier de wijnen van deze verschillende terroirs ook als ‘single vineyard’ wijn uit. De Côte Rôtie Fongeant 2015 smaakt als een fruitbom in de goede zins des woord. De Pinot Noir is rijp en decadent, met een vol, breed, complex karakter gecombineerd met geweldige tonen van bosbessen, nieuw zadelleer, viooltjes en kreupelhout. Zoals alle 2015's van Stephane, heeft het sensationele puurheid. Een collectors-item is de wijn. Heerlijk van te genieten of wellicht als investering want de goede beoordelingen liegen er niet om en de wijn kan nog zeker 20 jaar kelderen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe L'Apparita van Castello Di Ama heeft al sinds zijn eerste jaargang in 1985 een cultstatus. Op een hoogte van 490 meter ligt de Bellavista wijngaard van slechts van 3,84 hectare. De kalk/klei-rijke bodem maken deze kleine cru een ware parel in de internationale wijnwereld. De wijn heeft 18 maanden opvoeding gehad op eiken waarvan 50% nieuw. De L'Apparita is een pure expressie van Merlot met gedurfde fruit nuances van kersen en zwart fruit in de kern. De smaak is krachtig, vol, levendig, heerlijk bosfruit, mooie zachte tannines en een voortreffelijke lange krachtige afdronk. Deze jaargang is bijzonder verfijnd en elegant waarschijnlijk het resultaat van de haast optimale temperaturen en voldoende koelte wat heeft gezorgd voor een lang groeiseizoen. De 2015 belooft een langzame en gestage evolutie in de komende jaren een heeft een drinkvenster van 2019-2035+
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDit is het paradepaardje van Fattoria Le Pupille genaamd Saffredi. De wijngaard voor deze top wijn groeit 250 meter boven zeeniveau en is zeer klein, 5 Hectare. Na de handmatige oogst rijpt de wijn voor 18 maanden op eiken houten vaten waarvan 75% nieuw vat is. Hierdoor krijgt hij veel tannines en structuur heerlijk wat een beest van een wijn! In de geur rijp zwart fruit zoals bramen en bessen aangevuld met kruiden, vanille, eiken hout en pruimen. In de smaak is deze Fattoria Le Pupille Saffredi zeer complex met veel tonen van zwart fruit, kaneel, vanille, ceder hout en nog heel veel meer! ruimen en kersen in de neus. In de mond veel zwart fruit, confituur en een hint van koffie en tabak. Blijft lang hangen met een kruidig-rokerige toets.De ontdekking gaat maar door bij deze wijn! Dit is een waanzinnige wijn en 2015 heeft maar liefst 96/100 Parkerpunten gekregen. In mooie magnum-fles van 1.5 liter.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadVan de La Nieta zijn slechts 4000 flessen geproduceerd en deze wijn behoort tot de top van Spanje gekregen. Parker schrijft ook over dede La Nieta " Nieta has been the star again" De neus is subtiel, rijp zonder overdrijving. De La Nieta is tegelijkertijd een zeer krachtig en een zeer elegante wijn, een combinatie die niet zo gemakkelijk te vinden is. De smaak is medium tot full-bodied met een zeer mineraal gevoel. De wijn kan nu gedronken worden maar dan wel met een stevige steak maar je zult zeker beloont worden als je dit nog een paar jaartjes laat liggen. 96/100 parkerpunten
Lees meer
Currently Shopping by
- Jaar: Dit artikel verwijderen 2015
-
Rating:
96
99
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A