Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
2 op voorraadComa Alta is het kleine broertje van Coma Blanca, maar van een andere vader. Vroeger was het Viognier die een dominante rol speelde, maar sinds millésime 2012 werd een grondige wijziging doorgevoerd en bestaat de wijn voor 100% uit Garnatxa blanca. De wijn is iets frisser en vlugger toegankelijk dan de Coma Blanca maar zo geweldig in balans. Coma staat voor een dal en Alta slaat erop dat het hoger gelegen is. De druiven worden in twee keer geoogst, de eerste voor versheid, en de tweede voor meer rijpheid. 30% van de garnacha druiven gaat 6 maanden op Franse eiken vaten van 500 liter, 'sur lies' en het overige op RVS. Deze witte priorat heeft een boeket van specerijen, bloemen en rijp steenfruit (perzik) afgelijnd door de Franse eik. Volmondig, vulling en balans, met het zuiderse jasje van witte Grenache. Een stevige knaap die best dienst doet als maaltijdwijn. Goed te combineren met harde kazen en wit vlees.
93/100 Peñín
Lees meer -
Maak favoriet
137 op voorraad2014 Antonio Caggiano Vigna Taurasi Macchia dei GotiAanbiedingsprijs: € 28,95
Normale prijs: € 33,95
De Antonio Caggiano Taurasi Macchia dei Goti is de onbetwiste mooiste Aglianico wijn van Italië. De Macchia dei Gotti uit Campania is een cult-wijn. niet alleen wij vinden dit maar feitelijk zie je alle wijn-experts dezelfde mening hebben. Of het nu de Gamberro Rosse, Vivino-platform, Robert Parker of Decanter. In de New York Times werd de Macchia dei Gotti verkozen tot de allerbeste rode Aglianico wijn. Deze Aglianico wijn van Caggiano noemt men ook wel de Barolo van het Zuiden. De Macchia de Goti is een stevige fruitige wijn met een vleugje kruiden, geroosterde noten en een kleine hint van drop en teer. Prachtig uitgebalanceerd en zacht en delicaat in de mond met een hoge concentratie van fraaie rijpe tannines. Elegantie ten top.
93/100 James Suckling
93/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadAlonso del Yerro maakt prachtige wijnen met wijngaarden in de Ribera del Duero en de Toro. De Alonso del Yerro Paydos is een prachtige wijn uit de Toro. De wijn is niet gemaakt in 2012 en de 2013 jaargang was een koelere vintage en dat komt de wijn geweldig ten goede. De wijn is gemaakt van 100% Tempranillo van een 9 hectare 80-jaar oude wijngaard in het dorp Morales de Toro. De Paydos is een heldere en spannende krachtige wijn. Nadat de wijn wat zuurstof heeft gekregen ruiken we de gerookte eik, noten, cacao en tabak en proeven daarna de zeer rijpe smaak, met jammy bosbessen. Lange afdronk met opnieuw tabaksimpressies en krachtige tannines. Een super-Toro en geweldig begeleider bij pelswild of vleesgerechten met stevige saus.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadEen overweldigende rode wijn deze Sàgana van Cusumano met een intens rode kleur en een krachtig, mediterraans karakter. Door de prachtige aroma's vult de neus vult zich eerst met peper, jeneverbes en droge vijgen, waarna aan het einde nog hints van cacao merkbaar zijn en heel licht iets van eikenhout. De smaakbeleving is zuiver en expressief te noemen door de smaak van zwarte frambozen, teer en drop. Complex, intens en goed in balans. 92/100 James Suckling
Lekker bij varkensvlees en rundvlees gerechten (vooral die met donkere sauzen), gegrild (lams)vlees, en past ook erg goed bij de wat exclusievere pastagerechten.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadBiologische, rijke en zeer zuivere rode Cabernet Franc met een mooi verouderingspotentieel. De wijn heeft een diep, rijp en puur boeket van donkere bessen, kersen, zoethout, viooltjes, gemalen stenen en verfrissende fenolen. De wijn is vol, rond en elegant, mineralig met fijne tannines. Uitstekende zuurgraad die breedte én een mooie diepte aan de wijn geeft. Lange en complexe afdronk. Een zeer terechte Parker waardering van 93 punten!
Gemaakt door Thierry Germain van topwijnhuis Domaine Roches Neuves.
Deze prachtwijn past uitstekend bij wildgerechten en bij tartaar van rood vlees.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Vina Pedrosa Reserva is een blend van 90% Tinta Fino en 10% Cabernet Sauvignon van rond de 40 tot 45 jaar oude stokken. De wijn is 24 maanden opgevoed in eikenhouten vaten (Frans en Amerikaans). De smaak is medium-bodied met een fraaie frisheid (levendige rode kersen en verse aardbeien sinaasappel en abrikoos). De afwerking is erg goed met frisse zuren en een lange afdronk. De Pedrosa Pascuas is klassiek en valt nooit tegen. Prachtwijn voor de liefhebber van een glas vol met karakter.
93/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadMAGNUM - 1.5 LITER UITVOERING
De Abadia Retuerta Especial is de bekendste uitvoering van Abadia Retuerta. De wijn is donkerrood (opaque) in het glas. In de neus ruiken we tonen van rijpe zwarte en rode vruchten in combinatie met balsamico, kruidig bouquet (zoethout) laurier, havannatabak, cederhout, dadels met in de neus goed waarneembaar mooi gedoseerde vanille en eiken. Groot, fruitig, romig en blijvend in de mond. Mondvullend, goed gestructureerde materie met voldoende frisheid en fijne, sprekende tannines. De wijn is een grote persoonlijkheid. medium tot full bodied en zeer verfijnd en complex. De finale blend van de Abadia verschilt (een beetje) per jaar en de 2014 is een blend van 70% Tempranillo, 17% Syrah and 13% Cabernet Sauvignon en deze keer geen Merlot. De wijn heeft na 11 maanden (frans nieuw) eiken opvoeding gehad. De 2014 was wederom een geweldige jaargang welke is beloond met maar liefst 92+ Parkerpunten.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Prestigio wijn wordt alleen geproduceerd in jaren waarin de druif en de wijnoogst de kwaliteit en balans bereiken die Matarromera vereist aan deze topper. Matarromera Prestigio is complex met gekruide aroma's van de Franse vaten, fijne gebrande koffie en cacao van de Amerikaanse vaten met vleugjes geconcentreerd zwart fruit en inkt van het kalkachtige terroir. De Prestigio heeft een aantrekkelijke en opvallende kersenrode kleur. In de mond is de wijn intens en full bodied met karakteristieke geroosterde tonen en een prachtige zuurgraad van het zwarte fruit. De levendige structuur van zoete tannines en de lange, elegante afwerking versmelten perfect met zijn moderne profiel.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Abadia Returta Valdebellón is een pure Cabernet Sauvignon wat een zeldzaamheid is in de Ribera regio. De Valdebellon behoort tot de absolute topwijn van Abadia. De wijngaard is gelegen op 850 meter hoogte met een oriëntatie op het zuiden op witte, krijt bodems omgeven door pijnboombossen. De wijn krijgt opvoeding in nieuwe Franse eiken voor ruim 18 maanden. Het resultaat is een wijn met een intense donkerrode kleur dat zeer delicaat is met tonen van zoete specerijen, exotisch fruit , mint, minerale aroma's en hints van aarde, bramen en grafiet. De wijn is kruidig en rijp met zeer verfijnde zijdezachte tannines die smelten op je tong. De smaak onthult het delicate en complexe karakter. De wijn is zeer verfijnd met fraaie zuurgraad die de wijn elegant en verrassend fris houdt. Van deze wijn zijn rond de 5400 flessen geproduceerd.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Wine & Soul Pintas is een blend van afkomstig van oude wijnstokken (84 jaar) uit de in de Pinhão-vallei en is een blend van meer dan 30 druivensoorten uit de Douro. De Pintas heeft 20 maanden gerijpt in Frans eiken (30% nieuw en 70% tweedejaars hout). De wijn vangt een beetje streng aan maar dit is feitelijk ook nog maar een baby en door zuurstof ofn door decanteren komt langzaam zijn ware aard naar boven en dat is kracht verpakt in een elegante jas. In de neus intens zwart fruit, cassis, aards, complex. De wijn heeft een fijne concentratie, focus en precisie. De textuur is puur fluweel. In de mond zwart fruit, gespierd, mineralig, tonen van pure chocolade en mocca met lange warme afdronk met soepele tannines.
De wijn heeft 92+ 100 Parkerpunten gekregen en heeft een indrukwekkend drinkvenster (2035+)
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A