Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
4 op voorraadDe Dinastia Vivanco is een moderne Rioja van een vd pioniers uit de Rioja streek. Hij is temperamentvol, warmbloedig. Echt een heerlijke mond vol wijn met een fluwelen afdronk. En de vanille tonen die zo kenmerkend zijn voor Rioja's. De Dinastia Reserva is een blend van de Tempranillo met een beetje Graciano. Topwijn voor een fraaie prijs.
91/100 Peñín
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadNaia komt uit het dorp La Seca dat wordt beschouwd als de Grand Cru van deze streek. De druiven zijn afkomstig van ruim 90-130 jaar oude pre-phylloxera-stokken.De wijngaard heeft een terroir welke veel mergel, zand en kalk bevat en sommige druivenstokken staan op de eigen wortel en hebben geen druifluis gehad. De Naia Verdejo Viñas Viejas 'Náiades' Rueda is van 100% verdejo gemaakt. Na de eerste handmatige oogst de eerste koude (temperatuur gecontroleerde) maceratie met hele druiven. Daarna kneust men de druiven licht en vergist de wijn in barriques met regelmatige bâtonnage en rijpt gedurende 8-9 maanden op Frans eiken. De Naiades is licht goudkleurig in het glas en deze pracht Verdejo vertoont een verleidelijke neus van vanille, honing, specerijen, peer en meloen. In de mond is het hout mooi geïntegreerd maar zeker niet dominant en zorgt tegelijkertijd tot een romige textuur van de wijn en heeft een fabuleuze afdronk. Geweldige Verdejo welke een bijna ultieme begeleider is bij Scampi's en Kreeft.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDeze Cava Gramona Imperial Brut Gran Reserva is gemaakt uit de Catalaanse trilogie namelijk Xarello, Macabeo en Parellada met een klein percentage van de Chardonnay, die de elegantie daardoor nog verder verbetert. Gemaakt op basis van de traditionele methode champenoise is dit een sprankelend top Cava die qua kwaliteit en prijs vele signifcant duurdere Champagnes ver acher zich laat. Absolute top kwalitieit zoals je mag verwachten van het huis Gramona
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Ferrer-Bobet is een blend van 48% Cariñena, 23% Garnacha, 23% Syrah en 7% Cabernet Sauvignon en is een eerbetoon aan wat voor fraais er toch uit de Priorat komt heden ten dagen. Mooi fruit, de typische mineraliteit die je in goede Priorats vindt (natte leisteen) en mooie meditarene kruiden. De smaak is zeer elegant en fris met een beetje romige tonen en is vooral zeer evenwichtig. Deze Ferrer Bobet is een pracht wijnen en geeft een goede inkijk in wat de Vinyes Velles en de Vinyes Velles Especial allemaal niet in petto hebben. Ferrer Bobet mag niet ontbrekend in de verzameling van Priorat liefhebbers. Deze Ferrer Bobet is een pracht wijn en mag niet ontbreken in de verzameling van Priorat liefhebbers.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadOnweerstaanbaar lekkere, intense rode wijn. Volledig biologisch. Fel rood van kleur met mooie paarstinten. Op de neus bijzonder elegant met fruitige aroma's van kersen en aardbeien. De smaken van mooi gerijpt donker fruit in combinatie met de pittige smaken van steen, grafiet en cederhout vullen elkaar perfect aan. De wijn is vol en krachtig in de mond, zuiver, zijdezacht en erg sappig, en tegelijk ook puur en fris met fijne tannines.
Gemaakt door Thierry Germain van topwijnhuis Domaine Roches Neuves.
Deze prachtwijn past uitstekend bij wildgerechten en bij tartaar van rood vlees.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Ripasso van Rubinelli Vajol komt van de typische druivenrassen voor een Ripasso Superiore namelijk: 50% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara en 5% Oseleta. De Grand Cru wijngaarden van Rubinelli liggen in het gebied de Vajol en behoort tot het mooiste gedeelte in de Veneto. In het glas heeft deze wijn de typische diepe robijronde kleur. In de neus is de eerste aanzet vol met een intens bouqet van rood fruit met aangename hints van kruiden, een beetje donkere chocola, tabak en beetje leder. In de mond is wijn verrassend fris en evenwichtig wat toch wel het handelsmerk is van Rubinelli (eigenlijk zoals een authentieke Ripasso behoort ipv de (te)zoete commerciële ripasso's. De wijn heeft verfijnde maar zeker nog aanwezige tannines en in de afdronk proeven we een pepertje achter in het gehemelte en de afdronk is fenomenaal. Dit is een elegante Ripasso waarover ook de internationale wijn-ciritici niets dan lovend zijn. Uitvoering in een fles van 1.5 liter
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze Bussia Dardi Le Rose barola is diep, intens robijnrood van kleur en heeft een rijk en verfijnd bouquet, subtiel gekruid, bloemetjes tinten, vermengd met rode bessen en teer. De wijn is vol en sterk gestructureerd, met soepele tanninesensaties in de mond, bedekt met geurige tonen van rijp fruit en zoethout. Een traditionele, "majestueuze" Nebbiolo met de kracht, balans en complexiteit van een symfonieorkest! Complex maar evenwichtig, fruitig maar elegant, met een buitengewoon verouderingspotentieel.
Poderi Colla Barolo Bussia Dardi Le Rose 2014 - 92 Antonio Galloni (Vinous)
The 2014 Barolo Bussia Dardi Le Rose is understated and delicate.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Errazuriz 2014 La Cumbre is een rijpere versie van de Syrah Single Vineyard. De wijn komt van een wijngaard van 2 hectare wijngaard in Aconcagua op de heuveltop (vandaar de naam La Cumbre, wat betekent Top van de heuvel in het Spaans). De La Cumbre van Errazuriz is aromatisch en nogal opzichtig, met bloemige noten, (viooltjes, gedroogde rozen), bosbessen, een vleugje gerookt spek met goed gebalanceerde zuren. Het hout is perfect geïntegreerd (45% van de vaten zijn nieuwe en de wijn rijpt hieron voor minimaal 20 maanden). Elegant gestructureerd met verfijnde tannines en een geweldig glas wijn en dit wordt ook beaamd door Parker die deze uitvoering 92/100 punten heeft gegeven
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadVader Michel verkocht tot 1987 zijn druiven aan Guigal. Daarna is hij begonnen met zijn eigen wijn te maken en te bottelen. Zoon Stéphane zwaait nu de scepter. Al zijn wijnen zijn van een verbluffend hoog niveau. De Côte Rôtie van Ogier is diep rood tot paars, een intense kleur en heeft fabelachtige tonen van kers, zwarte frambozen en specerijen. In de mond is de wijn rond met rijp fruit, maar in perfectie harmonie met de fijne tannines. Finesse eerder dan kracht. Groots! De Côte de Rotie Reserve is medium tot full-bodied, elegant en heeft nog een serieus gehalte aan fraaie tannines die deze wijnen met de jaren alleen maar fraaier zullen maken
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe wijngaard Les Preuses heeft een ondergrond van mergel en kalkrijke Kimmeridgien, hetgeen de wijnstokken in staat stelt een uitgebreid wortelstelsel te ontwikkelen en optimaal te profiteren van het unieke terroir. De wijn wordt gevinfieerd bij gecontroleerde temperatuur in tanks van RVS en gedeeltelijk op gebruikte vaten waarna de wijn minimaal 1 jaar rijpt op gebruikt hout met een klein gedeelte op nieuw eiken. De druiven worden handmatig geplukt met een strenge selectie in de wijngaard. De 2014 Chablis Grand Crus Preuses heeft een ingetogen aanzet maar met wat zuurstof komt de ware aard naar voren en wordt de wijn super elegant, strak, kalkig en expressief. In de neus en later ook ruiken en proeven we citrusfruit, frisse zuren, tonen van hars en wat sinaaspapel achterin het gehemelte. De wijn heeft zeker nog wat jaren nodig om zich verder te ontwikkelen en ideale drinkvenster voor de top chablis is van 2019-2030
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A