Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
372 op voorraadDe fraaie SUPERTUSCAN. Fruitige blend van Alicante, Cabernet Sauvignon en Merlot vandaar de naam 3 Toscaan. Door alle wijndeskundige super-beoordeeld. De goed gestructureerde cuvée 'Poggio Verrano 3' wordt ongefilterd gebotteld. Brede en diepe geuren komen zwoel over met fijne aroma's van kersenfruit. Anders dan de neus doet vermoeden, heeft de wijn een medium body en frisse smaken die aanzwellen in de vollere afdronk met hints van kersenfruit en wilde aardbeien. In de mooie lengte worden aangename tonen van mint onthuld. Deze Poggio Verrano behoort al jaren tot onze best verkopende wijn en dat is niet vreemd want het is een heerlijke complete wijn met een meer dan uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. Ik oktober 2016 verkozen door Hubrecht Duijker als Wijn-vondst op HUBRECHTDUIJKER.COM. Weetje: De 2011 is pas in 2019 vrijgegeven
Lees meer -
Maak favoriet
42 op voorraadDe Heras Cordon Reserva is grote vintage uit de Rioja. Een mix van 90% Tempranillo en 10% Graciano, wat voor 18 maanden in 80% nieuwe Franse en Amerikaanse eik is opgevoed. Een glas-coating ondoorzichtig paars en biedt een verleidelijke boeket van aarde, leder, espresso, zwarte kersen en bramen. Drink deze pracht Rioja gedurende 2016-2030. Deze wijn kost gemiddelde rond de 40 euro (normaal formaat) dus zie hier het effect van rechtstreeks kunnen inkopen bij de bodega. De Reserva komt alleen in de topjaren op de markt. Na 2005, 2010, 2011 is 2012 het jaar dat er weer een reserva op de markt is gebrach maar enfin dat is geen verrassing want 2012 was een prachtig jaar in de Rioja Alta. Er zal geen 2013 komen.
De 2012 jaargang van de Heras Coron Reserva heeft 93 punten ontvangen van Tim Atkin en heeft een gouden medaille ontvangen op de 2018 CWSA
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Sierra Cantabria Reserva heeft een zeer goede prijs- kwaliteit verhouding. Volle, complexe rode wijn. Deze Tempranillo is gemaakt van wijnstokken van meer dan 30 jaar oud! De Reserva heeft een langere houtrijping gehad dan de Crianza en wel 18 maanden. 20% van de vaten is van nieuwe hout gemaakt. In het glas krachtige fruittonen, aangevuld met aroma's van vanille, toast gevolgd door een lange afdronk. Geweldig is ook het drinkvenster van zeker 15 jaar wat uniek is voor een wijn uit deze prijsklasse. Gewoon een prachtwijn van Hermanos Eguren!!
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDeze Spaanse witte wijn, de Santbru Blanco afkomstig uit de streek van Montsant, is het perfecte voorbeeld van een Spaanse Garnacha blanca (witte Grenache), met druiven geoogst uit van 60 tot 80 jaar oude wijnstokken. Net als alle andere wijnen uit de Portal de Montsant bodega worden deze druiven geoogst met behulp van zeer kleine dozen, zodat ze veilig naar selectie tafels gebracht kunnen worden. De fermentatie van deze wijn gaat door een zeer zorgvuldig proces. Een derde van deze wijn is voor 5 maanden opgevoed in Franse eiken. De resterende twee derde van deze wijn realiseert haar gisting in roestvrijstalen vaten en betonnen tanks. Dit in combinatie met rotatie van de moer creëert een briljante complexiteit en romigheid in deze wijn. De Santbru heeft een elegante en intense neus met goed geïntegreerd hout notities en een fraaie complexiteit die nooit aanmatigend of te fruitig wordt. In de mond heeft wijn een aangename binnenkomst met in de afdronk tonen van balsamico, peer en jam op onze smaakpapillen. Al met al een geweldige witte complexe wijn. Penin 93/100
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadAugustí Torelló maakt de hoogste kwaliteit Cava van uitsluitend de traditionele druivenrassen. Alle wijnen worden pas bij bestelling gedegorgeerd (gistresten verwijderd en champagnekurk geplaatst), zodat ze langer fris zijn na aflevering. De degorgeerdatum staat ook op de flessen, iets wat nog steeds veel Champagnehuizen niet doen. Bovendien is het één van de weinige huizen die alle Cava’s durft te maken van één jaargang. De Gran Reserva is een mooie complexe cava, zeer droog en fris van karakter, die veel Champagnes van de tafel slaat. De Gran Reserva heeft minimaal 36 maanden gerijpt. In de neus rijp wit fruit, citrus, toast en notige tonen. In de mond mooi geïntegreerde bubbels en een enorme, minerale afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadJaume Gramona maakt hier een ‘Vi de Glass’ met het karakter van een ‘Eiswein’ uit Duitsland of Oostenrijk, zonder de klimatologische omstandigheden tijdens de oogst. De enige manier om die intensiteit te bekomen is het bevriezen van de druiven met droogijs. Nadien volgt een verdere vinificatie zoals voor een Eiswein. Geen vatrijping. Zoals bij alle wijnen van Gramona werkt men hier ook volgens de biologische principes dus geen gif of kunstmest. De Vi de Glass Gewurztraminer is een intense zoete wijn, rijk en vol van geur met toch veel frisheid en een goede integratie van de aciditeit. Kruidige exotische toetsen, infusie van geuren en smaken: citrus, lychee, abrikoos, rozen. Zeer complex geheel met een niet al te uitgesproken Gewürztraminer-karakter.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadPrachtig donkerrode, krachtige kleur met duidelijke tonen van zwart fruit en pruimen met aardse invloeden zoals kruidnagel en ceder en fraaie maar niet overheersende houttonen. Dit is een hele fraaie indrukwekkende wijn en is een uitgesproken eet-/wildwijn op hoog niveau met een formidabel culinair potentieel: haarwild als hert, wildzwijn en ook haas op de klassieke wijze bereid (à la royale). 91/100 Parker & 92/100 Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Mengoba Mencia de Espanillo is een heerlijke wijn met een grote persoonlijkheid, gekenmerkt door zijn expressieve neus, vol nuances van rijp rood fruit, kruiden en mineralen. De Mengoba Mencia Tinto is een zeer aromatisch wijn met tonen van bosbessen, rode kersen en aromatische kruiden vermengd met enkele pittige en rokerige tonen waardoor het geheel zeer harmonieus en zeker niet alledaags is. De smaak is medium-bodied, met verfrissende aroma's van rood fruit, zeer fijne tannines en een goede zuurgraad. Het is zeer geïntegreerd en compact en beloofd een lange levensduur in de fles. Van de 2012 Mengoba Mencia de Espanillo zijn slechts 3.300 flessen gemaakt en ons advies is zeker om de wijn te decanteren.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Visol Gran Reserva is de eerste cava in de geschiedenis zonder toegevoegde suikers na dégorgement (Brut Nature - 1945 - Josep Mestres Manobens en men is dus ook de vader en patenthouder van de term Brut Nature). Honderd procent van de mousserende wijnen uit Mestres worden op fles onder kurk gerijpt. Mestres is een zeer traditionele Cava-producent en wordt qua stijl vergeleken met de "López de Heredia & Tondonia" onder de Cava's. In het glas heeft de Visol een mooie goudkleurig kleur met groene reflecties. De perlage is geweldig met fijne zeer mooi geïntegreerde bubbels die zich in het glas ontwikkelen. In de neus is dit een heel elegante cava die aroma's onthult die lijken op barrique-veroudering: geroosterd brood, gedroogd fruit, gebak met een zeer gestructureerd mondgevoel. Zeer vers en volwassen fruit, zonder tannine en samentrekkende smaken die vaak aanwezig zijn in veel cava's die verouderd zijn in barriques. 91/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe enige wijn uit Puglia met de DOCG status. De eigenaar van Rivera - de familie Corato behoort tot een kleine groep van fameuze wijnmakers en zit als enige vertegenwoordiger van de regio Apulië in de in "Istituto Grandi Marchi" In dit instituut zitten de 19 meest prestigieuze Italiaanse wijnproducenten zoals Antinori, Gaja, Biondi Santi, Masi, Sassicaia, Pio Cesare, Tasca d'Almerita, Lungarotti, Lageder, Jermann om er zo een aantal te noemen. Puer Apuliae betekent "Zoon van Apulië" oftewel zoon van Puglia Deze wijn van Rivera is het vlaggenschip en is voor 100% een wijn gemaakt van de inheemse druif van Puglia de "Nero di Troia". De wijn heeft in 2017 van Decanter 92/100 punten gekregen. De Puer Apuliae is een complexe, stevige maar ook zeer elegante wijn. Mooi donker fruit, fraaie tanninnes en lange afdronk.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Jaar:
1986
2011
2012
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A