Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
2 op voorraadDe 2011 vintage is een traditionele mix van ongeveer een derde van Cabernet Sauvignon, Cinsault en Carignan. De botteling vond 3 jaar later plaats in 2014, nadat de wijnen een jaar in Frans-eiken vaten uit de bossen van Nevers hadden doorgebracht. De 2011 Musar is een rijke aromatische en fruitig neus vol moerbeien, zwarte kersen en een hint van mokka en heeft in het glas een donkere, haast bloedrode kleur. De smaak is intens en geconcentreerd palet, vol volume welke wordt gekarakteriseerd door zwart fruit met een elegante kruidigheid. Zachte en sappige tannines en een lange finale. Deze uitvoering is een fraaie schaarse magnum van 1.5 liter.
Lees meer -
Maak favoriet
Denk je aan Toscana, dan zie je stadjes op heuveltoppen, wijngaarden omzoomd door cipressen zover het oog reikt.
Liefhebbers weten dat je overal tussen die landerijen wijnhuizen kunt vinden, waar je ook nog eens kunt proeven... het idee alleen al doet je toch bijna het water in de mond lopen?
Deze proefdoos bevat alle toppers van Toscane.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadEen juweel van een rode wijn: intens, krachtig, warm, verfijnd en elegant. Sappig met aroma's van goed gerijpte rode vruchten die perfect passen bij de delicate tonen van sigaar en tabak - een verbluffende concentratie zonder zwaar te worden. Kreeg een uitstekende 95 Parker waardering. Deze d'Alceo van het gerenommeerde wijnhuis Castello Dei Rampolla weerspiegelt het karakter van de wijngaard.
Voor deze wijn moet je echt even de tijd nemen en gaan genieten. Overigens komt enkele jaren bewaren deze wijn erg ten goede. Een karakter an sich, kan zeer goed op zichzelf worden gedronken bijvoorbeeld bij een speciale gelegenheid. Smaakt ook uitstekend bij een wat luxer (kerst) diner met vleesgerechten (wild) rundvlees, lamsvlees, kalfsvlees & gevogelte. Ook mooi als afsluiter van een diner bij een paar fijne kazen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadBodegas Emilio Moro "Malleolus Sanchomartin" Ribera Del Duero is een rode wijn uit de regio Castilla y Leon in Spanje. De absolute topper in het gamma van Emilio Moro. Prijzig, maar vergeleken met veel grands crus classés uit Bordeaux van dezelfde kwaliteit nog steeds een buitenkans. De Sancho Martin komt van een wijngaard van slechts 0.84ha dus aanbod is extreem beperkt. De wijngaard is gelegen op terroir van een mengsel van zanderige klei, mergel en kalksteen. Zowel de malolactische gisting en veroudering worden uitgevoerd in nieuwe Franse eiken vaten. De rijping duurt 18 maanden. In het glas heeft de wijn een intense, diep kersenrode kleur. Complex en elegante aroma’s met subtiele, bloemige tonen, dat de likeuren, moerbei en zwarte bessen. De balsamico tonen van het eiken zijn perfect geïntegreerd in het ensemble van de wijn. Op het pallet warm en zoet met gebalanceerde zuren en geweldige kwaliteit van tannines die liefkozend is in het pallet. De wijn heeft een warme afdronk die voor eeuwig voortduurt. Van deze geweldige Sancho Martin worden altijd maar rond de 2000 flessen maximaal gemaakt en maar een handvol magnums.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Viña El Olivo is een speciale cuvee. De druiven worden handmatig verzameld en alleen de beste druiven worden dan geselecteerd. De Olivio is de meest avant-gardistische met een haast ongekende kwaliteit welke is onderscheiden met vele gouden medailles (de hoogste onderscheiding). Een donker paarse wijn met tonen van balsamico, Aziatische kruiden en een cocktail van zwart fruit. Een elegante geweldenaar. Topwijn. De 2011 Contino Vina del Olivo heeft 93 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Chianti Classico Vigneto La Casuccia (Sangiovese, Merlot) heeft een diepe purperrode kleur. De La Casuccia onthult een verbluffende helderheid en frisheid met zwarte kersen, viooltjes, mineralen en zoete specerijen. Deze dichte, rijk-gestructureerde wijn heeft een duizelingwekkende rijkdom en elegantie samen met adembenemende helderheid en precisie. Tonen van leer, rook, teer en zoethout blijven hangen in de lange, intense afdronk. Verwachte looptijd: 2015-2026. De La Casuccia jaargang behoort tot de allermooiste Chainti's en is de topwijn van Castello Di Ama.
Lees meer -
Maak favoriet
Prachtige luxe geschenkendoos met drie populaire wijnen van Abadia Retuerta. De Abadia Retuerta Especiale, de Pago Valdebellon en de Pago Negralada. Drie geweldige topwijnen, verpakt in een originele luxe box van Abadia.
Lees meer -
Maak favoriet
Quinta da Falorca is gelegen in Pindelos of Silgueiros en is het referentiemodel en topwijnhuis uit de Portugese Dão. Geen volumes maar alleen uitzonderlijke kwaliteit. Het is dan ook vrij lastig om een Quinta da Falorca te bemachtigen en dan zeker hun high-end wijnen. Met deze proefdoos heeft u dus niet zomaar wat wijnen, maar echt iets unieks in handen! Vrijwel alle wijnen van dit geweldige wijnhuis hebben hoge Parker beoordelingen (93 - 95)
Deze proefdoos is dus een uitstekende manier om, voordeliger dan normaliter, het assortiment van het tophuis Quinta da Falorca te proeven.
Lees meer -
Maak favoriet
Abadia Retuerta Pago wijnen Trilogy in luxe geschenkendoosAanbiedingsprijs: € 173,37
Normale prijs: € 192,63
Prachtige luxe geschenkdoos met de drie zeer schaasre Pago wijnen van De Abadia Retuerta. De Pago Negralada, de Pago Petit Verdot en de Pago Garduna. Drie geweldige topwijnen die in een serieuze wijncollectie niet mogen ontbreken en die fraai verpakt zitten in een originele luxe geschenkenbox van Abadia Retuerta. De "Pago" status is wat de Grand Cru onder de Spaanse wijnen inhoudt en de hoogste status is die een wijnbedrijf in Spanje kan behalen.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe volgende James Bond film, de 25e, wordt pas in april 2020 uitgebracht, maar Bollinger onthult nu al een nieuwe limited Edition fles met Bond thema. Om het 40 jarig partnerschap tussen de merken te beklinken, zal het beroemde Champagnehuis deze exclusieve Bollinger 007 Limited Edition Millisime 2011 uitbrengen. Het begint allemaal met de prachtige kist van hout. Op de doorschijnende bovenkant staan alle titels van de films die de afgelopen jaren zijn gemaakt. Met één druk op de knop gaat de kist open en wordt de speciale fles Champagne uit 2011 opgelicht. Echt een hele bijzondere ervaring die het James Bond gevoel helemaal tot uiting laat komen. Door de gasveren in de verpakking opent de kist helemaal van zelf, en wordt de fles Bollinger Millisime 2011 omhoog gelift. Deze fles is uniek en uiterst zeldzaam, en zeer beperkt verkrijgbaar. Alle druiven voor deze unieke Bollinger Champagne 007 Limited Edition Bond 25Y komen uit eigen wijngaarden in het plaatsje Aÿ. Alle druiven worden met de hand geoogst en vervolgens op eiken houten vaten vergist. Na deze periode worden de flessen maar liefst zeven jaar gerijpt in de kelders van Bollinger.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A