Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
5 op voorraadDe Heletto Rosso wordt gemaakt van Corvina, Rondinella en Molinara. De Heletto is een geweldige wijn en is echt een beleving en geeft een goed beeld wat een geweldenaars de grotere broers wel moeten zijn. De Heletto heeft een intens robijnrode kleur, pruim, cherry jam en amandel, vermengd met een aangename balsamico en een vleugje verse munt. Hints van vanille, koffie, chocolade en zoethout. Wat een heerlijke complexe wijn. Garbole de nieuwe koning van de Veneto. 96/100 punten Luca Maroni
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Muga Rioja Gran Reserva ‘Prado Enea’ is een cuvée van 80% tempranillo en 20% garnacha, mazuelo en graciano. De wijn is nog vrij jeugdig in de neus. Goede zuren en mineraliteit. Gezond ontwikkelde roodbruine kleur. Tonen van vanille, licht gestoofd en bijzonder verfijnd. In de smaak tabak, chocolade, rozenbottel, gekonfijt fruit en ceder. Complex van smaak en afdronk en heel elegant van karakter. Parker schrijft in zijn beoordeling "It is a complete effort that should prove to be one of the best Prado Eneas Muga has produced" De wijn wordt alleen maar in top jaren geproduceerd en deze 2011 heeft maar liefst 96 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
23 op voorraadTsja moeten we de Bordeaux liefhebber nog wat vertellen over vintage 2009 & 2010. Is denk het alom bekend is dat dit tot een van de allermooiste jaren in de bordeaux behoort. Veel zoete kerst-fruitcake-aantekeningen vermengd met zwarte kersen, zwarte bessen, zoethout en wierook springen uit het glas van deze dichte paarsgekleurde wijn. Medium tot full body met verrassend zachte, ronde tannines en een mooi midden gehemelte, de 2009 en 2010 zijn het referentiemodel van Chateau La Gaffeliere namelijk die van de elegante, pittige stijl van het landgoed. Deze schoonheid kan vroeg gedronken maar ook gerust tot 2047 in de kelder blijven. Belangrijk om te melden is dat wij deze wijnen rechtstreeks (mogen) kopen bij Chateau La Gaffeliere dus de wijn komt vanuit de kelders rechtstreeks naar ons geconditioneerd warehouse (dus geen partijen die de hele wereld hebben rondgezworven in discutabele omgevingen wat jammer genoeg te vaak gebeurt met dit soort wijnen).
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Red Rock Terrace Vineyard bestaat uit zeven hectare van ijzer-rijke, rode grond vandaar de naam Red Rock Terrace. De Cabernet Sauvignon Red Rock Terras onthult intense, rijpe, indrukwekkende tonen van rood fruit zoals kers en bosbes . De donkere robijnrode Red Rock Terrace is een full-bodied wijn welke gespierder is dan de Gravelly Meadow. De wijn is verbluffend krachtig en zuiver met meerdere lagen en een overvloed aan fluweelzachte tannine. Het is een wijn die nog verder moet rijpen op de fles (behalve als je een liefhebber bent van tannines) en wij denken dat de wijn vanaf 2017/2018 zijn schat aan smaken en geuren gaat vrijgeven en is een wijn die zeker prachtig blijft tot 2050.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe 2010 Cabernet Sauvignon Volcanic Hill komt van 8 hectare wijngaard gelegen op het zuiden geplant op een vulkanische bodem die een in scherp contrast staat met de rode, ijzer-rijke bodem van Red Rock Terrace en de grindbodem van Gravelly Meadow. De Volcanic Hill wijngaard is de warmste wijngaard van Diamond creek. De vulkanische bodem is het gevolg van een eruptie van 8 miljoen jaar geleden waardoor hier een dikke laag lava/vulkaan as ligt. De Volcanic Hill is de meest explosieve en geconcentreerder qua smaak binnen de Diamond Creek series te zijn. De diepe robijnrode / paars-getinte 2010 Volcanic Hill is ietwat ingetogen en gereserveerd in de neus maar van die terughoudendheid wordt ontketend in de mond
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Dal Forno Romano amerone behoort tot de allerbeste Amerone ter wereld. De Amarone della Valpolicellla Monte Lodoletta is een wijn waar mensen over dromen en is zo'n fles die een wijn liefhebber graag wilt hebben in zijn verzameling. De wijn is monumentaal, magisch, decadent en met een unieke persoonlijkheid. Klinkt dit als over de top? Zoals Robert Parker stelt: “Het is onmogelijk om te overdrijven over de grootsheid van deze wijn”. Een exorbitante Amarone. Intens donkerrood van kleur met in de geur zoveel lagen… Zwoele aroma’s van kersen, blauwe bessen, krenten, rozijnen, tuttifrutti, chocolade, koffie en tabak. Vol van smaak met een bitterzoete aanzet. Diep en geconcentreerd met rijp fruit, truffel, tabak en nieuw leer. Een magistrale afdronk. Een wijn waar enorm veel in valt te ontdekken, met een ongekend bewaarpotentieel van tot 2040+
Lees meer
Currently Shopping by
-
Jaar:
2010
2011
- Rating: Dit artikel verwijderen 96
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A