Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
244 op voorraadDe Viña Ardanza Reserva van het klassieke Rioja huis La Rioja Alta is een blend van Tempranillo met 20% Garnacha van 30 jaar oude wijnstokken in Fuenmayor en Cenicero. Na de gisting werd het aandeel tempranillo van de wijn 36 maanden lang in barriques van Amerikaans eiken opgevoed. Het aandeel Garnache (grenache) verbleef 36 maanden in 2 tot 3 jaar oude vaten. Na de botteling rijpte de wijn nog eens vier en een half jaar in de fles voordat hij op de markt kwam. De neus is zeer fris, met ijp zwart fruit, aardse tonen, mineralen, koffie, tabak. In de mond heerlijk zacht, sappig, met smeuïge tannines en goed geïntegreerde fijne zuren. En dan de afdronk! Die is lang, vibrerend en elegant. Geweldige (bewaar)wijn (2035)
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Remelluri La Granja Gran Reserva is gemaakt van Tempranillo, garnacha, graciano, moscatel, viura, malvasia. De wijn heeft maar liefst 25 maanden opvoeding gehad op frans eiken. De Remelluri La Granja Gran Reserva heeft veel materie, concentratie is hoog, veel zoete accenten, hoge zuren, klassieke ontwikkelde stijl, mooie strakke finale. Samengevat is dit een geweldige krachtige en volle wijn. Zoals men afsluitend meldt in de Wine Advocate: "The 2010 Granja is simply superb"
95/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe late oogst, Sélection de Grains Nobles zijn wijnen die tot de absolute eredivise behoren van dessert-wijnen. De Selection de Grains Nobles van Weinbach worden verkregen door rigoureus slechts alleen zeer geselecteerde druiven te plukken met edelrot. Dit is echte nectar, dicht en evenwichtig. Grains Nobles zijn uiterst zeldzaam met een zeer zeer kleine productie. Ongekend fraai en uniek is Weinbach's 2010 Gewurztraminer Altenbourg Selection de Grains Nobels. Heerlijk voor nu maar ook prima om nog 50 jaar in kelder te houden (niet doen hoor!!). Kummel, florale essences, turfachtige rokerigheid zoals bij een Islay whisky, gekonfijte citroenschil en amandel-extract, met mooie tonen van honing en karamel. eenmaal in de mond is de wijn sappig met grapefruit en ananas met aanzienlijke mate van verfrissing. Dit is een zeldzaam fraaie dessert-wijn. Prijzig maar vergelijk maar eens met een Ch D'Yquem. Dit is zeker zo fraai!!!
Lees meer -
Maak favoriet
Quinta da Falorca is gelegen in Pindelos of Silgueiros en is het referentiemodel en topwijnhuis uit de Portugese Dão. Geen volumes maar alleen uitzonderlijke kwaliteit. Het is dan ook vrij lastig om een Quinta da Falorca te bemachtigen en dan zeker hun high-end wijnen. Met deze proefdoos heeft u dus niet zomaar wat wijnen, maar echt iets unieks in handen! Vrijwel alle wijnen van dit geweldige wijnhuis hebben hoge Parker beoordelingen (93 - 95)
Deze proefdoos is dus een uitstekende manier om, voordeliger dan normaliter, het assortiment van het tophuis Quinta da Falorca te proeven.
Lees meer -
Maak favoriet
Remirez de Ganuza behoort tot de allerbeste wijnmaker uit Spanje. Toen de Remirez de Ganuza Gran Reserva de maximale score van 100 parker-punten ontving kon Remirez zich scharen tot de absolute internationale top. We hebben een proefdoos samengesteld met het assortiment van Remirez de Ganuza.Deze proefdoos is voordeliger dan de som van de individuele wijnen. Zoals met al onze proefdozen zijn dit de wijnen waar we zeer trots op zijn en niet als met zovelen proefdozen juist wijnen waar de wijn-handelaar van af wil. Deze Remirez de Ganuza proefdoos bevat allemaal wijnen die een 90plus Parker beoordelingen hebben en zijn ook allemaal individueel te verkrijgen. Deze wijndoos is dus een uitstekende manier om voordeliger dan te normaliter het assortiment van het tophuis Remirez te proeven.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A